Bir çox araşdırmalar göstərir ki, vegetarianlar həm sistolik, həm də diastolik qan təzyiqini aşağı salıblar. Vegetarianlar və qeyri-vegetarianlar arasındakı nisbətlər arasındakı fərq 5 ilə 10 mm Hg arasındadır.
“Hipertoniyanın erkən aşkarlanması və izləmə tövsiyələri” proqramı zamanı aşkar edilmişdir ki, qan təzyiqinin cəmi 4 mm Hg azalması ölüm hallarının əhəmiyyətli dərəcədə azalmasına səbəb olur. Bundan əlavə, ümumiyyətlə qan təzyiqi azalır və hipertoniya halları azalır.
Bir araşdırma, ət yeyənlərin 42%-də hipertoniya əlamətlərinin (təzyiq 140/90 mm Hg olaraq təyin olundu), vegetarianlar arasında isə yalnız 13% olduğunu göstərdi. Hətta yarı vegeterianların hipertoniyaya tutulma riski vegeterian olmayanlara nisbətən 50% azdır.
Vegetarian pəhrizə keçidlə qan təzyiqi kəskin şəkildə aşağı düşür. Ümumiyyətlə aşağı qan təzyiqi səviyyələri aşağı BMI, tez-tez məşq, pəhrizdə ət olmaması və süd zülalının, pəhriz yağının, lifin olmaması və kalium, maqnezium və kalsium qəbulunda fərqlərlə belə əlaqəli deyil.
Vegeterianların natrium qəbulu ət yeyənlərlə müqayisə edilə bilər və ya bir qədər aşağıdır, lakin natrium da qan təzyiqinin azalmasının səbəbini izah etmir. Təklif edilir ki, vegetarian pəhrizdə aşağı glisemik indekslə əlaqəli qlükoza-insulin reaksiyaları səviyyəsindəki fərq və ya bitki qidalarında olan qida maddələrinin kumulyativ təsiri əsas səbəb ola bilər. vegetarianlar arasında hipertansiyonun nadir halları.