Mündəricat
Brokolinin tarixi
Brokolinin kökləri İtaliyadadır. Eramızdan əvvəl XNUMX-XNUMX əsrlərdə digər kələm bitkilərindən hibridləşmə yolu ilə əldə edilmişdir. Əsrlər boyu bu növ kələm İtaliyadan kənarda tanınmırdı. Brokoli Fransaya yalnız XNUMX əsrdə Ketrin de Medici sayəsində, İngiltərəyə isə daha sonra - XNUMX əsrdə gətirildi. Burada italyan qulançar adlanırdı. Brokoli ABŞ-a yalnız XNUMX əsrin əvvəllərində italyan mühacirləri sayəsində gəldi.
Brokkolinin faydaları
Brokoli qidalandırıcı bir tərəvəzdir. Brokolinin faydalı xassələrinə həzm, ürək-damar, immun sistemlərə müsbət təsir, həmçinin iltihab əleyhinə və antikanserogen təsirlər daxildir. Üstəlik, brokolinin tərkibində natrium və kalori azdır və ümumiyyətlə yağ ehtiva etmir.
Ostindəki Texas Universitetinin Texas Fitness İnstitutunun qidalanma mütəxəssisi Viktoriya Jarzabkowski deyir: “Brokolinin tərkibində xeyli miqdarda lif, C vitamini, kalium, B6 vitamini və A vitamini var. "Və kifayət qədər protein."
Brokoli zəngin bitki piqmentləri və antioksidant mənbəyidir. Bitki piqmentləri bitkilərə rəng, ətir və dad verən maddələrdir. Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutunun məlumatına görə, bitki piqmentləri çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Brokolinin tərkibində olan piqmentlərə qlükobrasisin, karotenoidlər və flavonoidlər daxildir.
Dr. Jarzabkowski deyir: “Antioksidantlar orqanizmin hüceyrələrinə zərər verə bilən sərbəst radikalları zərərsizləşdirməyə kömək edir. Sərbəst radikallar maddələr mübadiləsi nəticəsində əmələ gələn qeyri-sabit molekullardır. Milli Xərçəng İnstitutunun məlumatına görə, bu birləşmələr xərçəngə tutulma riskini artırır.
Dr. Jarzabkowski deyir: "Brokoli antioksidantların bir hissəsi olan lutein, eləcə də güclü antioksidant olan sulforafanın mənbəyidir". Brokolinin tərkibində maqnezium, fosfor və az miqdarda sink və dəmir də daxil olmaqla əlavə qidalar var.
Diabet və autizmə təsiri
Piylənmə və 2-ci tip diabetli insanlar üçün brokoli ekstraktı məhz həkimin əmr etdiyi şeydir. “Science Translational Medicine” jurnalında 14-ci il iyunun 2017-də dərc olunmuş məqalədə alimlər brokolinin tərkibində (eləcə də digər xaçqabağı tərəvəzlər, kələm və Brüssel kələmi) tərkibində olan sulforafan maddəsinin 50 genin aktivliyini azaltmaq qabiliyyətindən danışırlar. tip 2 diabet simptomlarının təzahürünə cavabdehdir. . Tədqiqat 97 həftə ərzində brokoli ekstraktı ilə müalicə olunan 2-ci tip diabetli 12 xəstəni əhatə etdi. Qeyri-obez xəstələrdə heç bir təsir olmadı, obez iştirakçılar isə nəzarətlə müqayisədə oruc qlükozasında 10% azalma yaşadılar. Bununla belə, iştirakçıların ümumi qəbul etdiyi antioksidantın dozası brokkolinin təbii miqdarından 100 dəfə çox idi.
Eyni maddənin autizmlə əlaqəli simptomları aradan qaldırmağa kömək etdiyi göstərilmişdir. Milli Elmlər Akademiyasının 13 oktyabr 2014-cü il tarixli məqalələrində tədqiqatçılar sulforafan tərkibli ekstrakt qəbul edən autizmli xəstələrin şifahi ünsiyyətdə və sosial qarşılıqlı əlaqədə irəliləyişlər yaşadıqlarını bildirdilər.
Xərçəngin qarşısının alınması
Brokolinin ən tanınmış və faydalı xüsusiyyəti xərçəngdən qoruma qabiliyyətidir. Brokoli çarmıxlı tərəvəzdir. Məlumdur ki, bu ailəyə aid olan bütün tərəvəzlər mədə və bağırsaq xərçənginin inkişafından qoruya bilir”, - doktor Jarzabkowski deyir.
Amerika Xərçəng Cəmiyyəti tərkibində güclü antioksidantlar - sulforafan və indol-3-karbinol olan brokolinin əhəmiyyətini vurğulayır. Bu maddələr detoksifikasiya xüsusiyyətlərinə malikdir və oksidləşdirici stressin şiddətini azaltmağa qadirdir. Onlar həmçinin estrogen səviyyələrinə təsir göstərə bilər, bu da öz növbəsində döş xərçəngi riskini azaldır.
Xolesterolu azaltmaq
Doktor Jarzabkowskinin sözlərinə görə, brokoli qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Kələmin tərkibində olan lif qanda xolesterinlə birləşir və bu, onun bədəndən sürətlə çıxarılmasına kömək edir.
Detoxification
Bitki piqmentləri qlükorafanin, qlükonastursin və qlükobrasin orqanizmdə toksinlərin zərərsizləşdirilməsindən tutmuş onların xaric edilməsinə qədər olan detoksifikasiya prosesinin bütün mərhələlərində iştirak edir. Proceedings of the National Academy of Sciences of America jurnalında dərc edilən bir araşdırmada brokoli cücərtilərinin bu baxımdan ən faydalısı olduğu müəyyən edilib.
Ürək-damar sisteminə təsiri
Brokoli xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaqla yanaşı, qan damarlarının divarlarını da gücləndirir. Brokolinin tərkibində olan sulforafan iltihab əleyhinə təsirə malikdir və xüsusilə 2-ci tip diabetli xəstələrdə aterosklerotik lövhələrin yaranmasının qarşısını alır. Harvard Xalq Sağlamlığı Universitetinə görə, B kompleksi homosistein səviyyələrini tənzimləyir. Homosistein qırmızı ət yeyərkən bədəndə yığılan və koroner ürək xəstəliyi riskini artıran bir amin turşusudur.
Görmə qabiliyyətinə təsirləri
Doktor Jarzabkowski deyir: “Yəqin ki, yerkökü tərkibindəki lutein sayəsində görmə üçün yaxşı olduğunu bilirik,” Lutein antioksidantdır və göz sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Luteinin ən yaxşı mənbələrindən biri brokolidir.”
Brokolinin tərkibində olan digər antioksidant zeaksantin luteinə bənzər xüsusiyyətlərə malikdir. Həm lutein, həm də zeaksantin mərkəzi görmə qabiliyyətinə təsir edən sağalmaz xəstəlik olan makula degenerasiyasının və lensin bulanıqlaşması olan kataraktanın inkişafından qoruyur.
Həzmə təsiri
Dr. Jarzabkowski yüksək lif tərkibinə görə brokolinin həzm xüsusiyyətlərini vurğulayır. Hər 10 kalori üçün brokolinin tərkibində 1 q lif var. Lif həm də normal bağırsaq mikroflorasının saxlanmasına kömək edir.
Brokoli mədə mukozasını xora və iltihabın inkişafından qoruyur. Bu məhsulun tərkibindəki sulforafan mədə mukozasını yoluxduran Helicobacter pylori bakteriyasının böyüməsini maneə törədir. 2009-cu ildə Johns Hopkins-in siçanlar üzərində apardığı araşdırma maraqlı nəticələr göstərdi. İki ay ərzində hər gün brokoli istehlak edən siçanlar H. pylori səviyyələrində 40% azalma yaşadılar.
İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir
Brokoli iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və osteoartrit xəstələrinin oynaqlarını qoruyur. Şərqi İngiltərə Universitetində 2013-cü ildə aparılan bir araşdırma göstərdi ki, brokkolinin tərkibində olan sulforafanın iltihabı aktivləşdirən molekulları inhibə edərək artrit xəstələrinin oynaqlarını zədələnmədən qoruyur.
Brokolinin tərkibində olan antioksidantlar və omeqa-3 yağ turşuları da iltihabı tənzimləyir. Üstəlik, 2010-cu ildə "İnflamation Researcher" jurnalında dərc edilmiş bir araşdırmanın müəllifləri, flavonoid kaempferolun allergenlərin, xüsusən də mədə-bağırsaq traktına təsirini azaldır ki, bu da xroniki iltihabın inkişaf riskini azaldır.
Brokoliyə zərər verin
Brokoli yemək təhlükəsizdir və onu yeyərkən mümkün yan təsirlər çox azdır. Bunlardan ən çox görülənləri qaz əmələ gəlməsi və böyük lifin səbəb olduğu yoğun bağırsağın qıcıqlanmasıdır. Doktor Jarzabkowski qeyd edir ki, “Bu cür yan təsirlər bütün xaç ağacı tərəvəzləri üçün xarakterikdir, lakin sağlamlıq faydaları bu cür narahatçılıqdan qat-qat üstündür”.
Ohayo Universitetinin Wexner Tibb Mərkəzinə görə, laxtalanma əleyhinə dərman qəbul edən şəxslər brokolini ehtiyatla istehlak etməlidirlər. Bu məhsulun tərkibində olan K vitamini dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə və onların effektivliyini azalda bilər. Hipotiroidizmi olan xəstələr də brokoli istehlakını məhdudlaşdırmalıdırlar.
Brokolinin tibbdə istifadəsi
Brokoli antioksidantlarda, antiinflamatuar birləşmələrdə və antikanserogen, iltihab əleyhinə və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan təsirlərə malik vitaminlərdə yüksəkdir. Tərkibindəki lif sayəsində brokoli həzmi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər.
Brokolinin yeməkdə istifadəsi
Brokolini necə yediyiniz, nə qədər və hansı qida maddələrini aldığınıza təsir edə bilər. Brokolinin antikanserogen xüsusiyyətlərini qorumaq üçün uzun müddət bişirməyin.
2007-ci ildə Warwick Universiteti tərəfindən aparılan bir araşdırma göstərdi ki, qaynadılmış brokolinin faydalı xüsusiyyətlərini, o cümlədən antikanserogen xüsusiyyətlərini itirir. Alimlər məhsulun faydalı xassələrinin saxlanmasına xaçpərəst tərəvəzlərin müxtəlif üsullarla hazırlanmasının - qaynadılması, qaynadılması, mikrodalğalı sobada bişirilməsi və qızartılmasının təsirini öyrəniblər.
Qaynama antikanserogenlərin ən böyük itkisinə səbəb oldu. 20 dəqiqə buxarda bişirmək, 3 dəqiqəyə qədər mikrodalğalı sobada bişirmək və 5 dəqiqəyə qədər qızartmaq xərçəngin qarşısını alan qida maddələrini əhəmiyyətli dərəcədə itirib. Çiy brokkoli ən çox qida maddələrini saxlayır, lakin bağırsaqları qıcıqlandırır və qaza səbəb olur.
Brokolini necə seçmək və saxlamaq olar
Təzə brokolinin qönçələri solğun mavi rəngdə olmalıdır, əgər onlar artıq sarıya çevrilirsə və ya yarı açılıbsa, artıq yetişib. Ən yaxşı baş diametri 17-20 sm-dir, daha böyük brokoli gövdələri adətən lignified və yemək üçün uyğun deyil. Ən yaxşı baş forması yuvarlaq, yığcamdır. Çiçəklər boşluqlar olmadan bir-birinə sıx şəkildə uyğun olmalıdır. Çiçəklər təzə olmalıdır, solmamalıdır.
Brokoli saxlamaq üçün 3 şərt yerinə yetirilməlidir:
- Temperatur 0 – 3° С
- Yüksək nəmlik
- Yaxşı havalandırma