Qara truffle (Tuber melanosporum) fotoşəkili və təsviri

Qara truffle (tuber melanosporum)

• Qara fransız truffle
• Perigord truffle (Fransadakı Perigord tarixi bölgəsindən gəlir)
• Əsl qara fransız truffle

Truffle qara, (lat. yumru melanosporum or kök yumrusu) Truffle (lat. Tuber) cinsinə aid göbələkdir (lat. Tuberaceae).

Otuza yaxın truffle növü var, onlardan yalnız səkkizi kulinariya baxımından maraqlıdır. Ən nəfisdir Perigord qara truffle Tuber melanosporum. Adında yaşayış yerinin birbaşa göstərilməsinə baxmayaraq, bu növ təkcə Perigordda deyil, həm də Fransanın cənub-şərq hissəsində, eləcə də İtaliya və İspaniyada yayılmışdır. Uzun müddətdir ki, yer mantarlarının ağacların köklərindəki böyümələrdən başqa bir şey olmadığına inanılırdı, lakin əslində onlar iki xarakterik xüsusiyyətə malik olan marsupial göbələklərdir. Birincisi, truffle yerin altında 5-30 santimetr dərinlikdə böyüyür, bu da tapmağı olduqca çətinləşdirir. İkincisi, bu göbələk yalnız zəif əhəngli torpaqda və yalnız ağaclarla ittifaqda yaşaya bilər və "həyat yoldaşı" seçərkən truffle son dərəcə seçicidir və əsasən palıd və fındıq ilə əməkdaşlıq etməyə üstünlük verir. Bitki göbələyi lazımi qidalarla təmin edir və miselyum sözün həqiqi mənasında ağacın köklərini əhatə edir və bununla da onların mineral duzları və suyu udmaq qabiliyyətini yaxşılaşdırır, həmçinin müxtəlif xəstəliklərdən qoruyur. Eyni zamanda, ağacın ətrafındakı bütün digər bitki örtüyü ölür, ərazinin göbələklərə aid olduğunu göstərən "cadugər dairəsi" meydana gəlir.

Onların necə böyüdüyünü heç kim görməyib. Hətta onları nəsildən-nəslə toplayanlar da. Çünki trufflenin bütün həyatı yerin altında baş verir və kökləri bu göbələklərin əsl dolandırıcısına çevrilən, karbohidrat ehtiyatlarını onlarla bölüşən ağac və ya kollardan tamamilə asılıdır. Düzdür, yerdombalanı pulsuz yükləyicilər adlandırmaq ədalətsizlik olardı. Göbələklərin miselyumunun saplarından ibarət olan toru, ev sahibi bitkinin köklərini əhatə edərək, ona əlavə nəm çıxarmağa kömək edir və əlavə olaraq, fitoftora kimi hər cür mikrob xəstəliklərindən qoruyur.

Qara truffle qaranlıq, demək olar ki, qara kök yumrudur; onun əti əvvəlcə açıq olur, sonra qaralır (ağ zolaqlarla bənövşəyi-qara rəngə).

Meyvə gövdəsi yeraltı, yumruvari, dairəvi və ya nizamsız formada, diametri 3-9 sm-dir. Səthi qırmızı-qəhvəyi, sonradan kömür-qara olur, basdıqda paslanır. 4-6 üzlü çoxsaylı kiçik pozuntularla örtülmüşdür.

Əti sərt, əvvəlcə açıq, boz və ya çəhrayı-qəhvəyi rəngdədir, kəsikdə ağ və ya qırmızı mərmər naxışlı, sporlarla tündləşir və yaşla tünd qəhvəyi-qara-bənövşəyi olur, içindəki damarlar qalır. Çox güclü xarakterik ətir və acı bir rəng ilə xoş bir dad var.

Spora tozu tünd qəhvəyi, sporlar 35×25 µm, fusiform və ya oval, əyridir.

Mikoriza palıdla, daha az tez-tez digər yarpaqlı ağaclarla əmələ gəlir. Bir neçə santimetrdən yarım metrə qədər dərinlikdə kalkerli torpaq ilə yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Ən çox Fransa, Mərkəzi İtaliya və İspaniyada rast gəlinir. Fransada qara truffle tapıntıları bütün bölgələrdə məlumdur, lakin əsas böyümə yerləri ölkənin cənub-qərbindədir (Dordogne, Lot, Gironde şöbələri), başqa bir böyümə yeri Vocluse'nin cənub-şərq şöbəsindədir.

Çində becərilir.

Qara trufflenin kəskin qoxusu vəhşi donuzları cəlb edir, onlar meyvəli cisimləri qazır və sporların yayılmasına kömək edir. Yer mantarlarında qırmızı milçək sürfələri inkişaf edir, yetkin həşəratlar tez-tez yerin üstündə gəzirlər, bu meyvə cisimlərini axtarmaq üçün istifadə edilə bilər.

Mövsüm: dekabrın əvvəlindən martın 15-dək kolleksiya adətən ilin ilk aylarında aparılır.

Qara truffle ənənəvi olaraq təlim keçmiş donuzların köməyi ilə yığılır, lakin bu heyvanlar meşə torpağını məhv etdiyi üçün itlər də bu məqsədlə öyrədilir.

Qurmanlar üçün bu göbələklərin güclü aroması əsas dəyərdir. Bəziləri meşə rütubətini və qara truffle qoxusunda bir az spirt izini, digərləri isə şokolad kölgəsini qeyd edirlər.

Qara yerdombalanı tapmaq daha asandır - onların "miseliyası" ətrafdakı bitki örtüyünün çoxunu məhv edir. Buna görə də, qara trufflelərin böyümə yerini əlamətlərin cəmi ilə aşkar etmək daha asandır.