Mündəricat
Barmen işi gecənin gec saatlarına qədər işləmək üçün bacarıq, şəxsiyyət və dözüm tələb edir ki, bu da olduqca çətindir. Bir çox insan barmen kimi işləmək istəyir, ona görə də bu peşəyə dalmazdan əvvəl bütün əsas barmenlik üsullarını öyrənməli və bütün məşhur içkiləri xatırlamalısınız.
Ünsiyyətcillik
Barmen qonaqlarla söhbəti davam etdirməyi bacarmalıdır, ən azı son dünya xəbərləri və tendensiyalarından xəbərdar olmalıdır.
Barmen, hətta ən "təcrübəliləri" belə təəccübləndirə bilmək üçün öz üslubunu inkişaf etdirmək üçün spirt, kokteyllər, miksologiya, inqrediyentlər haqqında yeni məlumatları "udmalıdır" və nəhayət, uğurlu meyxanaçıya çevrilməlidir. Bəlkə də bu, uğurlu bir barmenin əsas qaydasıdır.
Belvedere araqından müvəffəqiyyətin sirri
Mağazalarda qırmızı mis tozu satılır. Barmen işində olduqca faydalı bir şey. Qədim Hindistanda mis çox faydalı hesab olunurdu və göz və dəri xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunurdu.
Müasir təbabətdə sinir pozğunluqlarında, aritmiyalarda, həmçinin sonsuzluğun dərmanı kimi istifadə olunur. Lakin onun barınızda istifadə edə biləcəyiniz daha bir xüsusiyyəti var.
Bir az mis tozunu yumurta ağı ilə qarışdırsanız, kokteyldəki köpük mis olmadan daha sıx və daha çox olacaqdır.
Şirin bir smoothie üçün kiçik bir çimdik duz əlavə etməyə çalışın. Onilliklər ərzində duz konfet istehsalında istifadə olunur. Məsləhətdən istifadə etsəniz, o, kokteylin dadını vurğulaya biləcək.
Barmen jigger olmadan işləməyi bacarmalıdır
Çəkilişsiz işləməyə çalışın.
Çubuqda həmişə bir qədər spirt qalır və sonra o, sadəcə su ilə yuyulur, halbuki bar qaşıq və jigger olmadan məhsul boş yerə getməzdi.
Bu gün spirt digər bar inqrediyentləri kimi olduqca bahalı məhsuldur. Bundan əlavə, barmen qonağı təəccübləndirə biləcək, o, şübhəsiz ki, mililitrlərdə spirtin orta ölçülməsini deyil, barmenin dəqiq hərəkətlərini qiymətləndirəcəkdir.
Həm də unutmayın ki, çalkalayıcı bir və ya iki deyil, saysız-hesabsız üsullarla sarsıla bilər. “Ürəyinizin ritmini” sınayın. Gözəl görünəcək və kokteyli daha yaxşı əks etdirə bilər.
Kokteyl ləzzəti
Kokteylin ətri müvəffəqiyyətin ən vacib komponentlərindən biridir. Niyə? Çünki dad olaraq qəbul etdiyimiz şeylərin 80-90%-i əslində qoxudur.
Məsələn, yumurta ağı, əksinə, qoxuları özünə çəkir. Yeni bir soyuducuya bir neçə zülal qoysanız, plastik qoxusundan tamamilə xilas olacaqsınız. Əsas odur ki, yeməkdə bu zülallardan istifadə etməyin.
İndi təsəvvür edin ki, yumurta ağları yaşıl çəmənlikdə idi. Nə olacaq? Əlbəttə ki, zülallar çiçəklərin və otların aromalarını udacaq. Belə zülallarla işləmək əsl zövqdür.
Kokteylə heç bir inqrediyent əlavə etmək belə lazım deyil, sadəcə olaraq bu inqrediyentlərin yumurta ağlarının yanında olması lazımdır.
Bar menyusu anlayışı barın daxili dizaynı qədər vacibdir. Menyuda kokteylləri necə ayırdığınız vacibdir. Şəxsən mən “Longdrink” və ya “Shots” bölmələrindən qorxuram.
Menyuda məsələn, yaz, yay, payız, qış kokteyllərinin olması daha maraqlıdır. Bunu bu şəkildə etmək lazım deyil, onunla yaradıcı olun.
Kokteylləri niş bölmələrə bölmək təxəyyül üçün daha çox yer yaradır.
Belə bir menyu ilə siz dərhal bir daşla iki quş öldürürsünüz: tez müştərinin diqqətini cəmləyin və barın kokteyl menyusunu optimallaşdırın.
Hər şeydə Feng Shui
Mənim üçün feng shui boş söz deyil. Mən inanıram ki, mənfi emosiyalar təkcə fiziki və ya ruhi sağlamlığımızda deyil, etdiyimiz hər şeydə əks olunur. Bu əhval-ruhiyyədə kokteyl hazırlasaq, “mənfi” olar. Meyxana sənəti isə belə olmamalıdır.
Qonağın kokteyl qavrayışı əsasən barmenin şəxsiyyətindən asılıdır. Çətinliklə nəzərə çarpan qıcıqlanmağınız qonağı hətta tamamilə uğurlu bir kokteyldən dərhal imtina edə bilər.
Barmen qonağı sevindirməlidir. İnsanlar bara daxili harmoniya və istirahət üçün gedirlər. Və beləliklə, düzgün mesajınız olmalıdır. Sevinc və ya təbəssüm verə bilmirsinizsə, başqa bir şey edin.
Bir kokteyl üçün samanı necə götürmək olar
Meyxanaçı həmişə samanı büzməli hissəsindən, əyildiyi yerdən götürməyi unutmamalıdır.
Qonaqlar cılız və zərifdirlər. Borunun əyilmə yeri yoxdursa, o zaman danışılmamış qaydaya görə, içməyən hissə və ya orta üçün alınır.
Təəssüf ki, diskotekalarda meyxanaçının sadəcə yuxarıdan saman götürüb kokteylə endirməsi qeyri-adi deyil.
Boruları maşa ilə götürən meyxanaçıların işi çox təsirli görünür.
Bir çox miksologiya yarışmalarında iştirakçılar tez-tez yarışmadan fərqlənmək və münsiflər heyətini heyran etmək üçün bu texnikadan istifadə edirlər.
Niyə təmiz eynəkləri cilalayın
Meyxanaçıların fonda təmiz stəkanları necə cilaladığını hər kəs müxtəlif filmlərdə görmüşdür.
Sual yaranır: doğrudanmı onların başqa heç bir işi yoxdur? Bütün eynəkləri sürtüb cilalayanda nə edirlər? Bununla belə, xidmət etməzdən əvvəl şüşəni silmək bir neçə səbəbə görə faydalıdır.
Əvvəla, qonaq ona belə qayğı göstərilməsindən məmnundur.
İkincisi, gigiyena baxımından şüşəni silmək lazımdır.
Çox vaxt eynəklər ya sadəcə rəflərdə saxlanılır, ya da xüsusi metal tutacaqlara asılır.
Hər halda, gözə görünməyən toz şüşənin divarlarına çökür. Budur və onu qablardan çıxarmaq lazımdır.
Eynəkləri istənilən emici parça ilə silə bilərsiniz, lakin kətan salfetlər ən yaxşısıdır.
Peşəkarlar pivə və şampan qədəhlərini silməyi məsləhət görmürlər.
Salfetin böyük faydaları
Ən son nə vaxt salfet və ya altlıqsız pivə və ya kokteyl verdiyinizi xatırlaya bilmirsiniz? Ancaq bir çox barlarda bu hələ də tətbiq olunur. Ancaq barda qonaqlara xidmət edərkən bu, açıqlanmayan bir qaydadır.
Bir stəkanın altındakı salfet və ya sahil gəmisi bir anda bir neçə funksiyanı yerinə yetirir, bunlardan birincisi, içkiyə xidmət etməyin estetik gözəlliyidir.
Razılaşın ki, brend loqosu olan sahil gəmisində bir stəkan pivə və ya salfetdə parlaq kokteyl gözəl və çox təsir edici görünür.
Barmen həmişə yadda saxlamalıdır ki, bir stəkan pivənin altına sadə salfet qoymaq daha yaxşıdır, nəinki fərqli pivə loqosu olan sahil gəmisi.
Bəs barlarımızda və meyxanalarımızda nə görürük? Düzdü, bu qaydanın daimi pozulması.
Salfet və ya sahil gəmisinin ikinci mühüm funksiyası bar sayğacını nəmdən qorumaqdır.
Salfet və stend nəm uducu materiallardan hazırlanır, ona görə də stendin səthində şüşənin divarlarından içki və ya kondensat damcıları qalmır.
Bu halda, barmen tez-tez tezgahı silmək lazım deyil və qonaq təsadüfən çirklənməyəcək.
Üçüncü funksiya, barda eyni vaxtda bir neçə barmen işlədiyi zaman xidmət sürətidir.
Ümumi bir halı nəzərdən keçirək. Qonaq iki içkini müəyyən bir barmenə deyil, sadəcə olaraq “bara” sifariş edir.
Sifarişlərin təkrarlanmasının qarşısını almaq üçün xahişi ilk eşidən meyxanaçı piştaxtanın üstünə iki salfet qoyur və içki hazırlamağa başlayır. Bu o deməkdir ki, sifariş artıq emal olunur.
Heç vaxt, unutmayın, əyri, qurudulmuş və ya çirkli altlıqlardan istifadə etməyin və salfetlərə qənaət etməyin.
İndi mükəmməl bara daha yaxınsınız. Məşhur barmenlərin toplanmış təcrübəsindən istifadə edin və qonaqlarınız həmişə barda göstərilən xidmət keyfiyyətindən razı qalacaqlar.
Aidiyyəti: 24.02.2015
Teqlər: Məsləhətlər və həyat hiylələri