Mündəricat
İnanmaq çətindir, amma bu tərəvəzin 2500 ildən çox yaşı var. Onun böyük pərəstişkarları Julius Sezar, XIV Louis, Tomas Jefferson və hətta Lev Tolstoy idi. Adi ölümcül gurmeler də qulançara söykənməkdən məmnundurlar. Bir çox ölkədə bu tərəvəzin şərəfinə festivallar keçirilir və Almaniyada hər il qulançar kralı və kraliçası seçilir. Belə bir tanınmağa layiq olmaq üçün nə etdi? Digər tərəvəzlərdən nə ilə fərqlənir? Kuşkonmaz necə bişirilir? Yazımızda hər şey haqqında ətraflı danışaq.
Bağdan salat
Kuşkonmaz çiy kimi yeyilə bilər, lakin ən çox duzlu suda qaynadılır, mütləq tərəvəz və ya kərə yağı əlavə edin. Sapların aşağı hissəsi daha sərt olduğundan dik vəziyyətdə bişirilir. Bunu etmək üçün sıx bir dəstəyə bağlanırlar və ortasına bir ağırlıq qoyurlar. Bitmiş qulançar soyuq su ilə yuyulur - buna görə də zəngin rəngini saxlayacaq və dişlərdə iştah açacaq. Kuşkonmaz ilə salat reseptini sınamağınızı təklif edirik.
Tərkibi:
- yaşıl qulançar - 300 q
- turp - 5-6 ədəd.
- yumurta - 1 ədəd.
- kərə yağı - 1 çay qaşığı.
- şəkər-0.5 çay qaşığı.
- kahı - 1 dəstə
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
- limon suyu - 2 osh qaşığı. l.
- dijon xardal - 1 çay qaşığı.
- bal - 1 çay qaşığı.
- duz və qara bibər - dadına görə
Hər qulançar sapını yuyuruq, sərt parçalardan və üst dəridən təmizləyirik. Onları duz, yağ və şəkər əlavə edərək 10 dəqiqə bişiririk, sonra buzlu suya salırıq. Sapları quruyuruq, kiçik parçalara ayırırıq. Salat yarpaqlarını əlimizlə cırırıq və boşqabın üstünü örtürük. Üstündən nazik dairələrə doğranmış qulançar və turp yayılır. Yüngül duz və istiot, hər şeyi zeytun yağı, limon suyu, xardal və bal ilə tökün. Son toxunuş salatı bişmiş yumurta yarısı ilə bəzəyir.
Çiyələklər yetişdi
Quşkonmaz yalnız yaşıl deyil. Yer altında yetişdirilir və bir gündə tumurcuqlar 15-20 sm böyüyə bilər. Onları səthə keçməsinə icazə vermədən torpaqdan çıxarsanız, rəng ağ olacaqdır. Sapların cücərməsinə icazə versəniz, bir müddət günəş altında saxlayın və yalnız sonra kəsin, bənövşəyi bir rəng əldə edəcəksiniz. Və onları daha uzun müddət isti şüaların altında qoysanız, tezliklə yaşıllaşacaqlar. Qurmanlar salat reseptlərindəki ağ qulançarın heç bir şeylə müqayisə edilə bilməyəcəyini iddia edirlər.
Tərkibi:
- ağ qulançar - 300 q
- təzə çiyələk-150 q
- yarpaq salatı-bir dəstə
- qurudulmuş çam fıstığı - 2 qaşıq qaşığı. l.
- sərt pendir - 50 q
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.
- yüngül balzam sirkəsi - 1 çay qaşığı.
1 çay qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı kərə yağı ilə yumşalana qədər qulançar bişirin. Sapları bir kağız dəsmalda quruyuruq, böyük parçalara ayırırıq. Yuyulmuş çiyələkləri quruturuq və hər giləmeyvəni yarıya bölürük, marul yarpaqlarını əllərimizlə, üç sərt pendiri rəndədə yıxırıq və ya əllə parçalayırıq. Qalan kərə yağı bir qazanda əridilir. İçindəki şəkəri və balzamı həll edirik. Daim bir spatula ilə qarışdıraraq, qarışığı karamel halına gələnə qədər aşağı istilikdə saxlayırıq. Salat yarpaqları, qulançar, pendir və çiyələkləri bir plaka üzərinə qoyub üzərinə sousu tökürük və üstünə şam fıstığı səpirik.
Kral sandviçi
Avropada kuşkonmazın populyarlaşmasında XIV Lüdovikin əli var idi. İl ərzində sevimli tərəvəzini yetişdirmək üçün sarayda xüsusi bir istixana təchiz etməyi əmr etdi. Bundan sonra qulançara kralların yeməyi deyildi. Beləliklə, onun iştirakı ilə bir sendviç olduqca kral hesab edilə bilər.
Tərkibi:
- dəyirmi dənli çörək - 1 ədəd.
- yaşıl qulançar - 200 q
- az duzlu qızılbalıq-150 q
- kəsmik - 60 q
- albalı pomidor-5-6 ədəd.
- turp - 2-3 ədəd.
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
- duz, qara bibər - dadına görə
Hər şeydən əvvəl qulançarı bişirdik, süzgəcin içinə qoyduq və artıq nəmin boşalmasına imkan veririk. Soyudulmuş gövdələr 2-3 hissəyə doğranır. Taxıl çörəyini uzunlamasına kəsin, zeytun yağı ilə səpin, bir az qızardın. Turpları qalın dairələrə, pomidorları dörddə bir hala saldıq. Çörəklərin yarısını kəsmiklə yağlayırıq, qulançar saplarını, pomidor dilimlərini və turpları yayırıq. Dadmaq üçün tərəvəzləri duz və istiot. Bu sendviçlər yay gəzintisi üçün idealdır.
Gözəl bir rəqəm üçün çorba
Qulançar çimərlik mövsümü üçün aktiv şəkildə forma alanlar üçün sadiq köməkçidir. Bir sapın kalori miqdarı 4 kkaldır. Qulançar özü tərəfindən asanlıqla həzm olunur və digər məhsulların həzminə kömək edir. Bundan əlavə, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, ödemi aradan qaldırır, dərinin sağlamlığının və gözəlliyinin qayğısına qalır. Qulançar şorbası üçün resept praktikada təsirini yoxlamağa kömək edəcəkdir.
Tərkibi:
- yaşıl qulançar - 300 q
- tərəvəz suyu - 100 ml
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı.
- hindistan cevizi südü - 50 ml
- soğan - 1 baş
- duz, qara bibər, muskat - dadına görə
Tencerədə zeytun yağını qızdırın və doğranmış soğanları qızılı rəngə qədər kiçik kublara verin. Kuşkonmaz saplarını parçalara ayırın, soğanla 2-3 dəqiqə qovurun, isti suyu tökün. Sürgünlərin yuxarı hissələrindən bir hissəsini qidalandırmaq üçün buraxırıq. Bulyonu bir qaynadək gətirin, qulançarı yavaş bir odda tamamilə yumşalana qədər bişirin. İndi şorbanı bir az soyudun və daldırma qarışdırıcı ilə yaxşıca püre edin. Qızdırılmış hindistan cevizi südünü bir tencereye tökün, yenidən qaynatın, hər şeyi duz, istiot və hindistan cevizi ilə bişirin. Krem şorbasına xidmət edin, hər hissəsini qulançar qönçələri ilə bəzəyin.
Ağ dənizdəki karides
Kuşkonmaz seçərkən diqqətli olun. Təbii şəraitdə apreldən iyunun sonuna qədər yetişdirilir. Qalan vaxt istixanalardan tərəvəzlərlə kifayətlənmək lazımdır. Təzə qulançar alarkən gövdəsini diqqətlə yoxlayın. Hamar, parlaq, başları sıx bağlanmış olmalıdır. Onları bir -birinə sürtsəniz, cırıldayacaqlar. Dərhal təzə kuşkonmaz yemək məsləhətdir. Və ya başqa bir şorba bişirin, bu dəfə karides ilə ağ kuşkonmazdan.
Tərkibi:
- ağ qulançar - 400 q
- soğan - 1 baş
- sarımsaq-2-3 diş
- karides - 20-25 ədəd.
- krem 33% - 200 ml
- kərə yağı - 1 qaşıq qaşığı. l.
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı.
- duz, qara bibər - dadına görə
- qabıqlı gənc noxud - xidmət etmək üçün
Kərə yağı bir qazanda əridin, soğanı sarımsaqla keçirin. Hazırlanmış qulançar tumurcuqları parçalara kəsilir, bəziləri xidmətə buraxılır. Qalanı bir tencereye qoyulur və tez-tez qarışdıraraq yüngülcə qızartın. Sapları örtəcək şəkildə bir az su tökün, qapağın altında yumşalana qədər qaynadın.
Kuşkonmaz soyuduqda qarışdırıcı ilə püre halına gətirin. Tədricən isti kremi tökün və yumşaq bir şəkildə qaynatın. Karidesləri qabıqdan təmizləyirik və qulançarın təxirə salınmış dilimləri ilə birlikdə zeytun yağında qızardırıq. Xidmətə başlamazdan əvvəl qulançar və yaşıl noxud qabıqları ilə karides ilə krem şorbası ilə bir boşqab bəzəyin.
Donuz qucağında qulançar
Kuşkonmazın kulinariya imkanları sonsuzdur. Ağ kuşkonmaz konservləşdirilir və müstəqil qəlyanaltı kimi xidmət edir. Yaşıl kuşkonmaz ızgara ət üçün garnitür kimi yaxşıdır. Səhər yeməyi üçün adi bir omletə əlavə etsəniz, yeni dad tərəfləri ilə parlayacaq. Və kuşkonmaz pastırma ilə yaxşı gedir. İşdə özünüzü və gözlənilməz qonaqları müalicə edə biləcəyiniz bişmiş qulançar üçün sadə və sürətli bir resept.
Tərkibi:
- yaşıl qulançar - 20 sap
- donuz - 100 qr
- yağlama üçün zeytun yağı
- susam - 1 çay qaşığı.
Kuşkonmazı yaxşı yuyuruq, 5 dəqiqə qaynar suya qoyuruq, sonra çıxarıb quruturuq. Donuz ətini 1.5-2 sm genişliyində nazik zolaqlara kəsdik. Hər bir qulançar sapının ətrafına zolaqları spiral şəklində bükürük. Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın, qulançarı donuz ətəyinə yayın və 200 dəqiqə 5 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra sapları digər tərəfdən çeviririk və eyni miqdarda dayanırıq. Bu qəlyanaltı susam toxumlarına səpilmiş isti şəkildə verin.
Qırmızı balıq, yaşıl sahillər
Kuşkonmaz, digər şeylər arasında inanılmaz dərəcədə faydalı bir məhsuldur. İçindəki aktiv maddələr ürəyi gücləndirir, birləşdirici və sümük toxumalarını qidalandırır, toksinləri çıxarır, böyrəklərin və qaraciyərin işinə faydalı təsir göstərir. Kuşkonmaz qədim zamanlardan bəri afrodizyak olaraq tanınır. Yunanlar, yeni evlənənlərin kostyumlarını qulançar çələngləri ilə bəzəmək ənənəsinə sahib idilər. Və Fransada yeni evlənənlərə bu tərəvəzlə üç yemək verildi. Kuşkonmaz ilə bişmiş qızılbalıq romantik bir şam yeməyi üçün olduqca uyğundur.
Tərkibi:
- qızıl biftek - 4 ədəd.
- yaşıl qulançar - 1 kq
- zeytun yağı - 3 osh qaşığı.
- limon qabığı - 1 çay qaşığı.
- limon suyu - 1 osh qaşığı. l.
- limon - 0.5 ədəd.
- sarımsaq - 2 diş
- albalı pomidorları - 8 ədəd.
- provencal otları, duz, qara bibər - dadına görə
Balıq bifteklərini yaxşı yuyub quruduruq. Kuşkonmaz saplarından sərt hissələri çıxarırıq, yuyub quruduruq. Zeytun yağını limon qabığı və suyu ilə qarışdırın, əzilmiş sarımsaq, Provence otları, duz və qara istiot əlavə edin. Şoraba balığın üstünə qulançar tökün və 10-15 dəqiqə islatın. Çörək qabını folqa ilə örtürük, əvvəlcə qulançarı, sonra somonu yayırıq. Üzərinə limon kupaları, yanlarına albalı pomidorları qoyduq. Kalıbı təxminən 200 dəqiqə 15 ° C -də sobaya qoyun. Yeri gəlmişkən, bu resept qızartmaq üçün də uyğundur.
Vitaminli pasta
Quşkonmaz ailəsinin zanbaq ailəsi ilə çox oxşar cəhətləri var. Beləliklə qulançarın soğan və sarımsağın yaxın bir qohumu olduğu ortaya çıxdı. Soğan doldurulmuş şəkərsiz xəmir xörəklərini sevirsinizsə, bir az təcrübə edib quiche loren - qulançar ilə açıq tort edə bilərsiniz. Çörək bişirməkdə əla hiss edir və incə bir ətir verir.
Tərkibi:
Xəmir:
- un-165 q
- kərə yağı - 100 q
- duz-0.5 çay qaşığı.
- buzlu su - 3 qaşıq qaşığı. l.
Doldurma:
- yaşıl qulançar - 300 q
- jambon - 100 q
- yumurta - 3 ədəd.
- pecorino pendiri-100 q
- krem 20% - 400 ml
- duz, qara bibər, muskat - dadına görə
Dondurulmuş xəmiri sürtgəcin üstünə sürtürük, un və duz ilə qırıntıya sürtün. Su tökün və xəmir yoğurun. Çörək qabına tökdük, səliqəli tərəflər düzəltdik və 180 dəqiqə 15 ° C-də sobaya göndəririk.
Sərt hissələri qulançar saplağından çıxarırıq, parçalayırıq, qaynar suda 2-3 dəqiqə ağartırıq. Jambonu kublar halında kəsin. Doldurma üçün yumurtaları duz və ədviyyatla çalın, üzərinə qaymaq və sürtgəcli pecorino əlavə edin. Bişmiş bazada qulançarı jambonla səpin, doldurun və 40 dəqiqə yenidən sobaya qayıdın. Kiş lorena sərinləyin və yalnız sonra xidmət edin.
Pizza bahardan ilhamlanır
İtalyanlar qulançarı sevir və mümkün olduğu qədər əlavə edirlər. Ənənəvi minestrone şorbasındakı müxtəlif tərəvəzləri ahəngdar şəkildə tamamlayır. Kremli bir sousda qızılbalıq ilə makaronların əsas məqamı olur. Kuşkonmaz, ağ soğan və parmesan ilə frittata-barmaqlarınızı yalayın. İtalyan şəkildə yaz tərəvəzləri ilə başqa bir resept təqdim edirik. Yəni, feta, albalı pomidor və qulançar ilə pizza.
Tərkibi:
Xəmir:
- su - 100 ml
- quru maya-0.5 osh qaşığı.
- un-150 q
- zeytun yağı - 1 osh qaşığı. l. + yağlamaq üçün
- şəkər-0.5 çay qaşığı.
- duz-bir çimdik
Doldurma:
- qulançar - 300 q
- mozzarella pendir-150 q
- yumşaq qoyun pendiri-50 q
- albalı pomidorları, qırmızı və sarı-5-6 ədəd.
İsti suda şəkər və mayanı sulayırıq, 10-15 dəqiqə köpüklənməyə qoyuruq. Sonra bitki yağı əlavə edin, unu duzla süzün və xəmir yoğurun. Bir qabda bir dəsmal ilə örtün və 40 dəqiqə istilikdə saxlayın, həcmi artacaq.
Kuşkonmaz saplarının sərt hissələrini doğrayırıq, bir az qaynar suya batırırıq, əyilmiş dilimlərə kəsirik. Albalı pomidorları yarıya bölünür, mozzarella üçədir. Xəmiri uzunsov bir təbəqəyə düzün, zeytun yağı ilə yağlayın. Əvvəlcə mozzarellanı sıx bir təbəqədə, sonra qulançar, pomidor və qoyun pendirini istənilən qaydada, dadmaq üçün duz və istiot yayırıq. Fırında pizzanı 200 ° C-də təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.
Mətbəxinizdə qulançar bişirmək üçün bütün bu reseptləri asanlıqla təkrarlaya bilərsiniz. Bu tərəvəz kompleks istilik müalicəsi tələb etmir və demək olar ki, bütün məhsullarla ahəngdar şəkildə birləşdirilir. Təklif olunan menyu kifayət deyilsə, "Evdə yemək" saytında daha maraqlı fikirlər tapa bilərsiniz. Kulinariya donuz bankınızın qulançar ilə öz xüsusiyyətləri varsa, şərhlərdə onlar haqqında bizə məlumat verin.