Mündəricat
təsvir
Dünyada ənginar cinsinin 140-dan çox növü var, lakin yalnız 40 növü qidalandırıcıdır və ən çox iki növ istifadə olunur - əkin və İspan enginarı.
Ənginar tərəvəz sayılsa da, bir növ süd qığılcımıdır. Bu bitki Aralıq dənizində yaranmışdır və əsrlər boyu dərman kimi istifadə edilmişdir. Ənginar qan şəkərini azaltmağa və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir; ürək və qaraciyər üçün yaxşıdır.
Enginar yetişmə dövründə (aprel-iyun) çox yaxşıdır və qışda satılan ənginarlar onları hazırlamağa sərf olunan səylərə dəyməz.
Tərkibi və kalori miqdarı
Enginar çiçəklərində karbohidratlar (15%-ə qədər), zülallar (3%-ə qədər), yağlar (0.1%), kalsium, dəmir və fosfatlar var. Ayrıca, bu bitkinin tərkibində C, B1, B2, B3, P vitaminləri, karotin və inulin, üzvi turşular var: kofein, kinik, xlorgen, glikolik və qliserin.
- Zülallar 3g
- Yağ 0g
- Karbohidratlar 5g
Həm İspan, həm də Fransız ənginarları aşağı kalorili bir pəhriz qidası sayılır və 47 qr başına cəmi 100 kkal ehtiva edir. Duzsuz ənginarın kalori miqdarı 53 kkaldır. Ənginarın sağlamlığa zərər vermədən yemək hətta kilolu insanlar üçün də göstərişdir.
Enginar 8 faydaları
- Ənginar yağda azdır, lifdə çoxdur və C vitamini, K vitamini, folat, fosfor və maqnezium kimi vitamin və minerallarla zəngindir. Həm də ən zəngin antioksidan mənbələrindən biridir.
- Enginar qandakı "pis" xolesterol səviyyəsini azaldır.
- Tərəvəzin müntəzəm istifadəsi qaraciyəri zədələnmədən qorumağa və alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyinin əlamətlərini aradan qaldırmağa kömək edir.
- Enginar yüksək qan təzyiqini azaldır.
- Enginar yarpağı ekstraktı bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların böyüməsini stimullaşdıraraq və həzmsizlik əlamətlərini aradan qaldıraraq həzm sağlamlığını dəstəkləyir.
- Enginar qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır.
- Enginar yarpağı ekstraktı IBS simptomlarını aradan qaldırır. Əzələ spazmlarını azaldır, iltihabı aradan qaldırır və bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır.
- İn vitro və heyvan tədqiqatları ənginar ekstraktının xərçəng hüceyrələrinin böyüməsi ilə mübarizə apardığını göstərdi.
Enginar ziyanı
Xolesistit (öd kisəsinin iltihabı) və ya öd yollarının pozğunluğu olan xəstələr üçün ənginar yeməməlisiniz.
Tərəvəz bəzi böyrək xəstəliklərində kontrendikedir.
Enginar qan təzyiqini aşağı sala bilər, bu səbəbdən aşağı təzyiqi olan insanlara istehlakdan çəkinmələri tövsiyə olunur.
Dadı necədir və necə yemək olar
Enginar hazırlamaq və bişirmək səsləndiyi qədər qorxulu deyil. Dadı baxımından ənginarlar biraz qozu xatırladır, lakin daha zərif və xüsusi bir ləzzətə malikdirlər.
Bunlar buxarlana bilər, qaynadılır, qızardılır, qızardılır və ya pörtlənə bilər. Bunları ədviyyat və digər ədviyyatlarla doldurulmuş və ya bişmiş edə bilərsiniz.
Buxarda bişirmə ən populyar üsuldur və ölçüsünə görə ümumiyyətlə 20-40 dəqiqə çəkir. Alternativ olaraq, enginarları 40 ° C-də 177 dəqiqə bişirə bilərsiniz.
Gənc tərəvəzlər qaynar sudan sonra 10-15 dəqiqə qaynadılır; yetişmiş böyük bitkilər - 30-40 dəqiqə (hazır olduqlarını yoxlamaq üçün xarici tərəzilərdən birini çəkməyə dəyər: asanlıqla meyvənin incə konusundan ayrılmalıdır).
Həm yarpaqları, həm də ağac ağacını yeyə biləcəyini unutmayın. Bişdikdən sonra xarici yarpaqlar götürülə bilər və aioli və ya bitki yağı kimi bir sousa batırılır.
Turşu enginarlı salat
Tərkibi
- Günəbaxan və ya zeytun yağında 1 banka ənginar (200-250 q)
- 160-200 q hisə verilmiş toyuq əti
- 2 bıldırcın və ya 4 toyuq yumurtası, qaynadılmış və soyulmuş
- 2 fincan kahı yarpağı
Yanacaq doldurma üçün:
- 1 çay qaşığı Dijon şirin xardal
- 1 çay qaşığı bal
- 1/2 limon suyu
- 1 xörək qaşığı qoz yağı
- 3 tbsp zeytun yağı
- Duz, qara bibər
Pişirmə üsulu:
Bir yeməyin üstünə kahı yarpaqları yayılır. Enginar, toyuq və doğranmış yumurta ilə üstü.
Sarğı hazırlayın: xardalı bal ilə bir çəngəl və ya kiçik bir çırpma ilə qarışdırın, limon suyu əlavə edin, hamar olana qədər qarışdırın. Qoz yağını qarışdırın, sonra içərisinə zeytun yağı qaşıqlayın. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Sarğı sarğılarını ənginar salatının üzərinə çəkin və süfrəyə verin.