Cücərtiləri sağlamlıq ərzaq mağazalarında və tərəvəzli sendviçlərdə tapmaq çoxdan asan olmuşdur. Uzun müddətdir cücərti yeyənlər onun sağlamlıq üçün nə qədər faydalı olduğunu bilirlər. Taxıl cücərdikcə ehtiyat fermentlər ayrılaraq daha sağlam məhsul yaradır. Cücərtilərdə həmçinin protein, vitaminlər, lif və antioksidanlar var.
Siz cücərtilərinizi özünüz edə bilərsiniz və bu asandır! Sizə lazım olan tək şey, ehtimal ki, evdə olan bir neçə ucuz şey, üstəlik lobya və toxumdur. Pişirmə çox az səy və bir neçə gün tələb edir. Özünüzü cücərmək cücərti yeməyə başlamaq üçün əla bir yoldur. Bu gün xəbərlərdə onların salmonella, E. coli və digər zərərli bakteriyalara yoluxduğunu tez-tez eşidə bilərsiniz. Xəstəliyin yayılması çox vaxt restoranlarda və mağazalarda tapılan sənaye üsulu ilə yetişdirilən cücərtilərdən başlayır. Öz fidanlarınızı hazırlayaraq xəstəlik riskindən qaça bilərsiniz.
cücərtilər nədir?
Fidan toxumdan çıxan ilk böyümədir. Cücərtilər deyildikdə, insanların çoxunun ağlına dərhal maş və yonca gəlir. Mung lobya bir çox Asiya restoran və supermarketlərində tapılan qalın və şirəli cücərtilərdir. Yonca cücərtiləri daha nazikdir və tez-tez sendviçlərdə istifadə olunur. Əgər bunlardan başqa cücərtilər sınamamısınızsa, onları hazırlamağın vaxtıdır.
Mung lobya, yonca, mərcimək, noxud, adzuki lobya, soya, brokoli toxumu, yonca, turp cücərtib çiy halda yeyə bilərsiniz. Siz həmçinin dənli bitkiləri cücərə bilərsiniz: buğda, yulaf, arpa, quinoa və qarabaşaq yarması. Lobya, lobya və türk paxlası kimi digər paxlalılar da cücərilə bilər, lakin daha çətin və xam halda zəhərlidir.
Niyə cücərti yemək?
Xam qida pəhrizi yemək həvəskarları və sağlam qidalananlar arasında artan tendensiyadır. Xam qida pəhrizinin tərəfdarları hesab edirlər ki, yemək bişirilməsə, onda daha çox qida maddəsi saxlanılır. Şübhəsiz ki, istilik bəzi komponentləri məhv edir və yemək zamanı vitaminlər və minerallar yuyulur. Cücərtilər zülal, lif, vitamin və minerallar təmin etdiyi üçün həmişə xam qida hərəkətinin mühüm hissəsi olmuşdur.
Cücərtilərin sağlamlıq üçün faydalı olmasının səbəblərindən biri zülalın çox olması, lakin yağın az olmasıdır. Təəssüf ki, paxlalılar həzm etmək çətindir və kramplara və köpə səbəb ola bilər. Lobya cücərdikdə, onların həzmini asanlaşdıran fermentlər ayrılır. Sonra paxlalı bitkilərdən heç bir narahatlıq keçirmədən bütün qida maddələrini ala bilərsiniz. Taxıllar cücərdikdə onlarda zülalın keyfiyyətinin artmasına səbəb olan dəyişikliklər baş verir. Bu, onları əvvəlkindən daha yaxşı protein mənbəyi edir. Yüksək protein tərkibinə görə, cücərtilər vegetarianlar və ət qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün əla seçimdir.
Lif taxıl və paxlalı bitkilərin digər vacib komponentidir. Taxıl və ya lobya cücərdikdən sonra lif tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə artır. Lif, insanların çoxunun kifayət qədər qəbul etmədiyi bir qidadır. Bağırsaqları təmizləməyə kömək edir və ürək xəstəliyi və xərçəng riskini azaldır. Kifayət qədər kalori vermədən də sizi tox hiss edir, buna görə də lif çəki saxlamaq üçün vacibdir.
Hesab olunur ki, nişastanın miqdarını azaltmaqla cücərtilərdəki zülal və lif miqdarı artır. Cücərmə irəlilədikcə nişastanın miqdarı azalır, zülal və lifin miqdarı isə artır. Nişasta enerji verən sadə karbohidratdır, eyni zamanda çox yüksək kalorilidir. Kompleks karbohidratlar qidalanma üçün daha yaxşıdır.
Cücərmiş lobya, taxıl və tərəvəzlərdə də çoxlu vitaminlər var. Bunlara əhəmiyyətli miqdarda A, C, E vitaminləri və bir sıra B-kompleks vitaminləri daxildir. Cücərtilər yetkin bir bitkidən 30% daha çox vitamin ehtiva edə bilər. Cücərmiş tərəvəzlər, lobya və taxıllarda da orqanizmdə daha aktiv olan minerallar var. Bundan əlavə, cücərtilərdə hələ hərtərəfli öyrənilməmiş antioksidanlar və digər faydalı bitki maddələri var.
Çiy cücərtilərdə tapıla bilən bütün faydalı maddələrə görə sağlamlıq üçün çox faydalı ola bilər. Cücərtilərin anemiya, qəbizlik və stresslə kömək etdiyi iddia edilir. Onlar ürək-damar və qaraciyər sağlamlığını, dərinin, saçın və dırnaqların görünüşünü və vəziyyətini, menopoz əlamətlərini yaxşılaşdıra bilər.
Necə cücərmək
Cücərtilərin bu qədər faydalı olub-olmamasından asılı olmayaraq, cücərmiş taxılların, lobyaların və tərəvəzlərin qida maddələri ilə dolu olduğuna şübhə yoxdur. Ailənizin cücərtilərini özünüz hazırlayaraq bəsləməyə başlayın.
Toxumdan tərəvəz bağçası üçün tərəvəz yetişdirdiyiniz zaman ilk tumurcuqlar cücərtilərdir. Ancaq cücərmək üçün yerə toxum əkmək lazım deyil. Toxumları cücərməyin daha təmiz və asan yolu var.
İlk addım lobya və ya toxumları yaxalamaqdır. Yoluxmuş toxumlar yoluxmuş fidanlara cücərir, buna görə də bu zəruri addımdır. Torpağa əkmək üçün nəzərdə tutulan toxumları cücərməyin, adətən kimyəvi maddələrlə müalicə olunur. Yemək üçün nəzərdə tutulmuş toxum və lobya istifadə edin.
Bir şüşə qabı təmiz, soyuq su və cücərmiş lobya və ya toxumla doldurun. Onlar həcmdə artacaqlar, buna görə toxumların ilkin həcmi su ilə birlikdə kavanozun dörddə birindən çoxunu tutmamalıdır.
Kavanozu cuna ilə örtün və turniketlə kəsin. Siz həmçinin pətək qapağı ilə gələn xüsusi cücərti bankaları ala bilərsiniz.
Kavanozu otaq temperaturunda 8-12 saat buraxın. Daha böyük lobya və toxumların islanması daha uzun çəkə bilər.
Lazımi vaxt keçdikdən sonra suyu boşaltın. Toxumları təzə su ilə yuyun və yenidən qurudun. Qalan nəmin zamanla buxarlanması üçün qabı yan tərəfdə saxlayın. Kavanozda kifayət qədər hava olduğundan əmin olun.
Toxumları yuyun və gündə iki-dörd dəfə suyu boşaltın. Toxumların tamamilə quruması mümkün deyil. İstədiyiniz uzunluqda fidanları alana qədər bunu edin. Mərci və mung lobya bir-iki günə ən sürətli cücərir. Yonca ən azı 2,5 sm, qalan toxumları 1,3 sm cücərməlidir, lakin ümumiyyətlə bu dad məsələsidir.
Əgər yonca cücərirsinizsə, cücərti qabını bir-iki saat pəncərənin yanında günəşdə saxlayın. Sonra xlorofil kiçik yarpaqlarda əmələ gələcək və onlar yaşıllaşacaq.
Son addım, cücərtiləri bir süzgəcdə və ya ələkdə yaxşıca yaxalamaq və yaxşıca qurutmaqdır. Saxlamaq üçün cücərtiləri hava keçirməyən çantaya və ya kağız dəsmallarla örtülmüş konteynerə qoyun və soyuducuya qoyun.
Cücərti çiy yeyilə bilər, lakin çoxunu bişirmək olar. Yonca cücərtilərini bişirməyin, onlar çox zərifdir və muşa çevriləcək. Mərcimək 4-5 dəqiqə, noxud isə təxminən 15 dəqiqə bişirilir. Bəzən cücərtiləri bişirmək tövsiyə olunur, çünki xam cücərtilərin daimi istehlakı zərər verə bilər. Çiy lobyada tez-tez böyük miqdarda istehlak edildikdə mənfi təsir göstərən maddələr var.