Mündəricat
İctimai rəy baxımından, ən azından Rusiyada alkoqol bütün bəlaların mənbəyi olaraq qarşısıalınmaz və layiq olmayan rol oynayır. Niyə ağlasığmaz başa düşüləndir, amma layiq deyil, çünki alkoqollu içkilərin dəyəri, şübhəsiz ki, şüursuz bir vəziyyətə sərxoş olmalı və sonra işlər görülməli olan bir dərmana endirilir.
Bu gün başqa bir şey haqqında danışacağıq: yeməkdə spirtin istifadəsi haqqında. Bu mövzuda bir çox önyargılar, eləcə də aradan qaldırılması lazım olan boş nöqtələr var. Açıqlanmayan sualın ilk və əsas cavabı, hazırlanmasında spirtli içkilərin iştirak etdiyi yeməklərin tərkibində spirt olmamasıdır. Etil spirti uçucu bir birləşmədir və istilik müalicəsi zamanı bir neçə dəqiqədə tamamilə buxarlanır, yəni uşaqlar və "risk qrupu" nun digər nümayəndələri bu cür yeməkləri məhdudiyyətsiz yeyə bilərlər.
Bu, əlbəttə ki, araq və buna bənzər şərbət kimi şeylərə aid deyil, buna görə sağlam düşüncə və məntiq də söndürülməməlidir. Ümumiyyətlə, yeməklərdə spirt istehlak etməyin o qədər də fərqli yolları yoxdur:
- Alkoqol yeməyin ayrılmaz hissəsi kimi
- Alov verən bir vasitə kimi alkoqol
- Alkoqol turşusunun əsasıdır
- Sosun əsasını təşkil edən alkoqol
- Alkoqol yeməyin müşayiəti olaraq
Bu xüsusi halları ayrıca nəzərdən keçirək.
Yeməklərdə spirt
Əslində, alkoqollu içkilərin bir yeməyin adi tərkib hissəsi olması halları o qədər də çox deyil: şorbaları - bildiyiniz kimi bir stəkan arağı və bir az ağ şərabı - ümumiyyətlə hər hansı bir balıq bulyonunu xatırlaya bilərsiniz. Pate, terrines və digər qəlyanaltılar da var, burada bəzən ləzzət üçün konyak və ya brendi əlavə olunur. Daha əvvəl də qeyd etdiyiniz kimi, bütün bu yeməklərin ortaq bir xüsusiyyəti var: alkoqolu ədviyyat olaraq, homeopatik dozalarda istifadə edirlər.
Başqa sözlə, onsuz edə biləcəyiniz artıqlıqdan danışırıq. Bu arzuolunmazdır, amma əlavə olunarsa olduqca mümkündür. Başqa bir şey çörəkçilikdir: içkidə spirt istifadə olunursa, onda yetkin bir şəkildə. Əlbəttə ki, burada olur, mikroskopik içki dozaları əlavə olunur, amma əks nümunələr də var - məsələn, çörək, pirojnalar və pirojnalar hazırlanan pivə üzərindəki xəmir, çərəzlər və hətta pasties və ya napoleon kimi daha ekzotik şeylər .
Reseptlər üçün uzağa getmək lazım deyil - xəmir və ya xəmir üçün hər hansı bir resept götürün, içindəki suyu pivə ilə əvəz edin və fərqi hiss edin. Buradakı nöqtə həm pivədəki maya, həm də sehrli köpüklərdir, bunun sayəsində, məsələn, hazır xəmir məhsulunun təbəqəsi əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılmışdır. Hər hansı bir qızardılmış qabın əla olduğu pivə xəmirini xatırlatmağa dəyməz.
Çörək məhsullarından danışarkən, Baba Rumu xatırlamamaq olmaz. Ölkəmizdə adi bir desert sayılır və uşaqlıqda özüm şirin, az şirəli şərbətə batırılmış zərif, gözenekli bir tort ilə çay içməyi çox sevirdim. Əsl baba gənclər üçün yemək deyil. Parisdə, Alain Ducasse bistroda sifariş verdikdə, mənə bir keks və bir neçə şüşə rom gətirdikləri zaman təəccübləndim və ofisiant təsadüfi seçilmiş romdan qadının üstünə tökəndə bir mədəniyyət şoku yaşadım. və üstünə bir neçə qaşıq şantilli krem qoyun. Əslində, bu, babanın ən yaxşı nümunəsi deyildi: xəmirin yaxşı islanmasına icazə verilməli idi - amma yenə də romda isladılır, buna görə də bu yeməyi həm bir desert, həm də digestif birləşdirir.
Alovlu
Bişmiş məhsullardan danışarkən, Baba Rumunu xatırlamaq olmaz. Ölkəmizdə bu, adi bir şirniyyat hesab olunur və uşaqlıqda özüm şirin, çətinliklə süzülən şərbətə batırılmış zərif, məsaməli bir tort ilə çay içməyi sevirdim. Əsl baba gənclər üçün yemək deyil. Parisdə, Alain Ducasse bistrosunda sifariş verdikdən sonra mənə bir tort və bir neçə şüşə rom gətirmək istədikləri zaman təəccübləndim və garson təsadüfi seçilmiş bir stəkan qadını sağa tökəndə mədəniyyət şoku yaşadım. və üstünə bir neçə qaşıq şantili krem qoyun.
Əslində, bu, bir baba romunun ən yaxşı nümunəsi deyildi: xəmirin yaxşı bir şəkildə islanmasına icazə verilməli idi - amma yenə də romda isladılmış olduğundan bu yemək həm bir şirini, həm də bir həzm maddəsini birləşdirir. Flambing bir az yeməyin üzərinə töküldüyü bir kulinariya texnikasıdır. güclü alkoqol, sonra atəşə verildi. Adı Fransızca "flamber" - "alovlanmaq" adından gəlir və bu şəkildə hazırlanan yeməklər adına "flambé" prefiksini gətirir. Bu texnika bir çox yeməkdə istifadə olunur, lakin mədə onsuz da dolduqda və yeməyin görünüşü ön plana çıxanda yeməyin sonunda verilən desertlərin görünüşünə xüsusi qəşənglik gətirir.
Bu təəccüblü deyil, çünki yeməyi yalayan, lakin yandırmayan mavi alovun sirli dilləri masadakı görünüşünün çoxunu əsl şouya çevirir. Alov zamanı alkoqol iz qoymadan yanır və xüsusi effektlərdən məsuldur. Bu ekstravaqantanın ləzzət komponenti, ilk növbədə, yanma prosesinin özü ilə təmin olunur - məsələn, meyvəni oduna qoymadan əvvəl şəkər tozu ilə səpirsinizsə, dadlı və iştahaaçan bir qabıq əmələ gəlir - ikincisi, gələn ətirli maddələr Alkoqoldan sonra önə, bunları indiyə qədər qismən gizlədərək tamamilə yanacaq.
Bu səbəblə yandırdığınız içkinin keyfiyyəti yüksək olmalıdır, xoşbəxtlikdən və ona çox az ehtiyacınız var. Hansı içki olacaq - özünüz qərar verin: nəyi alovlandıracağınıza bağlı olaraq, bu konyak və ya brendi, Calvados, araq, rom, grappa, viski, cin, likör və digər spirtli içkilərin köməyi ilə edilə bilər. bu siyahıya daxil edilməyənlər. Və unutmayın - ilkin təcrübə və ehtiyat tədbirlərinə riayət etmək təcrübəsiz bir piromaniak üçün faydalı yoldaşlar olacaqdır, çünki Suzette pancake ilə birlikdə masada bir qonşunun pərdəsini və ya paltarını yandırmaq çox asandır.
Bu səbəblə yandırdığınız içkinin keyfiyyəti yüksək olmalıdır, xoşbəxtlikdən və ona çox az ehtiyacınız var. Hansı içki olacaq - özünüz qərar verin: nəyi alovlandıracağınıza bağlı olaraq, bu konyak və ya brendi, Calvados, araq, rom, grappa, viski, cin, likör və digər spirtli içkilərin köməyi ilə edilə bilər. bu siyahıya daxil edilməyənlər. Və unutmayın - ilkin təcrübə və ehtiyat tədbirlərinə riayət etmək təcrübəsiz bir piromaniak üçün faydalı yoldaşlar olacaqdır, çünki Suzette pancake ilə birlikdə masada bir qonşunun pərdəsini və ya paltarını yandırmaq çox asandır.
Yuxarıda deyilənlərə əlavə etmək məqsədəuyğundur ki, alovlanma bir resept tələb edirsə, ancaq sizi qorxudursa, sadəcə uyğun içkinin əlavə edilməsi və buxarlanması ilə əvəz edilə bilər. Əlbətdə ki, bu hiylə paşetə ilə uyğundur, ancaq xidmət zamanı alovlanan pancake ilə işləməyəcəkdir.
Alma
Ölkəmizdə ən çox erkək yeməyi hansıdır? Barbekü, əlbəttə. Özlərini üstün barbekü mütəxəssisləri elan etməyi sevənlər, yumruqlarını sinəsinə vuran kişilərdir. Qızardılmış kababın üstünə pivə tökmək fikri ilə gələnlər (bunu etdikləri zaman nifrət edirəm). Və yəqin ki, ətin alkoqollu içkilərlə marinasiya edilməsi fikri onlardır.