Mündəricat
Bu yazının birinci hissəsində, bir yeməyin tərkib hissələrindən biri və ya alov üçün "yanacaq" olaraq spirt istifadəsinə baxdıq. Növbəti sırada marinadlar, souslar və yeməkdə spirt istifadə etməyin ən həyəcanlı yolu var.
Alma
Bu məqalənin birinci hissəsində alovun alov üçün bir qabda və ya “yanacaqda” olan maddələrdən biri kimi istifadəsinə baxdıq. Sonrakı sırada turşular, souslar və yeməkdə alkoqolun istifadəsinin ən coşdurucu yolu var. Ən erkək yeməyimiz nədir? Barbekü, əlbəttə. Özlərini üstün barbekü mütəxəssisləri elan etməyi sevənlər, yumruqlarını sinəsinə vuran kişilərdir.
Kömür üzərində bişirilən şaşlığa pivə tökmək fikri onlar idi (bunu edərkən nifrət edirəm). Və yəqin ki, spirtli içkilərdə ət marinasiya etmək ideyası ortaya çıxdı. İnternet pivə üzərində kabab üçün reseptlərlə dolu olsa da, ilk növbədə şərab əsasında hazırlanan marinadlardan bəhs edirik. Şərabda gözə dəyməyən, lakin lazımlı bir turşluq var, bu da ət meyvəsinin təzəliyi ilə bir araya gətirə bilər.
Madeira sakinlərinin espetada - yerli mal əti kababını Madeirada marin etməsi təsadüfi deyil, bunun sayəsində hətta darıxdırıcı filetomuz da yeni rənglərlə parlayacaq. Yuxarıda göstərilənlərin hamısı balıq kabablarına və ümumiyyətlə hər hansı bir ət və balığa aiddir - hətta ızgarada bişirməyəcəksiniz. Pişirmədən dərhal əvvəl artıq şoraba çıxarılır, baxmayaraq ki, bəzən ət yandırılmaması üçün şoraba ilə sulanmalı (və ya yağlanmalıdır).
Bunu çox tez -tez etmək də buna dəyməz: vəzifəniz istilik müalicəsini sona çatdırmaq və bütün gücünüzlə mübarizə aparmamaq, sonunda kömürləri tamamilə söndürməkdir. Şərabda bir kebabı marinat etməyin ən sadə yolu budur. Bir az ağ şərab, bir kaşığı qurudulmuş otlar, duz, istiot və əzilmiş sarımsaq götürün və yaxşı qarışdırın.
Əti hər tərəfdən bürüyəcək bir emulsiya meydana gətirmək üçün bu qarışığa bir az bitki yağı əlavə etməyin mənası var. Bir tərəfdən 4 santimetr kəsilmiş donuz ətinin boynunu bir qaba qoyun, şoraba tökün və ətini marinadın bərabər paylanması üçün masaj edin. Şiş kababı bir çantaya qoyun - bu, vaxtaşırı çevirməyi asanlaşdıracaq və nəqlini də asanlaşdıracaq.
Soslar
Alkoqollu içkilərin souslarda istifadəsi, atılmanın ən asan və ən məntiqi yollarından biridir. Təəccüblü deyil ki, bu içkilərin - əsasən şərab və pivənin - qədim zamanlardan bəri hazırlandığı bölgələrdə souslarda istifadəsi olduqca adi bir hal idi.
Doğrudan da, odda bişirilən yeməyə niyə bir az şərab əlavə etmirsiniz, əgər bu şərabdan daha çoxunuz varsa? Göründüyü kimi, tam olaraq belədir - bir yerdə təsadüfən, bir yerdə pivənin və ya şərabın məqsədyönlü suyun dəyişdirilməsi ilə bir çox resept doğuldu. Əzəldən bəri şərabı ilə məşhur olan Burqundiyada şərabda və burqundiya mal ətində xoruz bişirmək üçün istifadə olunur, Bordoda yerli çaxır ilə lamprey bişirirlər və Milanda ossobuco (və İsveçrə fondu haqqında unutmayaq) . Flandriya'da Flaman güveç tünd bira ilə, İngiltərədə isə indi ənənəvi Guinness Pie hazırlanır.
Uzun müddət siyahıya ala bilərsiniz, ancaq bütün bu reseptlər və yeməklərin ümumi bir xüsusiyyəti var: uzun bişirmə zamanı spirt tamamilə buxarlanır və şərab və ya pivənin özü qaynadılır, qalınlaşır və zəngin bir dad verir. içində bişmiş ət. Hazır qida ətirli, doyurucu, istiləşən olur - yalnız bütün bu reseptlərin mənşəyi olduğu kənd üçün lazım olan şeydir. Yeməkdən ayrı olaraq hazırlanan souslarda alkoqol istifadəsi, kökündən cəmiyyətin yalnız yeməyin dadını deyil, həm də necə göründüyünü də qiymətləndirən təbəqələrdən qaynaqlanan daha yeni bir tarixdir.
Burada əsasən şərab istifadə olunur və istənilən yeməyə uyğundur - hətta ət, hətta balıq, hətta tərəvəz. Bu qrupdan ən məşhur souslar ber-blanc və hollanddır və hər ikisində də çox az şərab alınır və onu limon suyu və ya şərab sirkəsi ilə əvəz etmək olar. Bir biftek üçün şərab sousu başqa bir məsələdir: şərabsız heç nə yoxdur, amma bişirmə sadəliyi onu hər gün üçün sous halına gətirməyə imkan verir. Biftek sousunu hazırlamaq üçün ətin qızardıldığı tavanı götürün, bitki yağı əlavə edin və içərisində kəklikotu yarpaqları olan bir neçə doğranmış soğanı qızardın.
Bir dəqiqədən sonra tavanı bir neçə stəkan qırmızı şərabla yandırın, təxminən iki dəfə qaynatın, istidən çıxarın və bir neçə kub soyuq soğan yağı ilə qarışdırın. Yaranan sous qalın bir tutarlılığa çevrilməlidir və duz və istiot ilə ədviyyata alınaraq hər hansı bir ət yeməyi üçün əla bir şirkət halına gətirəcəkdir. Hazırlanması haqqında bir az daha burada yazdım.
Qida və içki
Alkoqollu içkilərin daha bir kulinariya yolu var - əslində insan və təbiətin özü tərəfindən təsəvvür edildiyi kimi, yemək. Dərhal bir sifariş verəcəyəm: burada yalnız bir yeməyin və bir içki duetinin başından bəri düşünülməsi və yeməyə əsas rol verildiyi və müşayiət olunan içkinin əlavə rolunu oynadığı halları nəzərdə tuturam, dadı ilk növbədə qiymətlidir.
Məsələn, yaxşı restoranlarda garsondan sonra yanınıza gələn və verilən sifariş əsasında şərab seçməyinizdə sizə kömək edəcək bir sommelier var; belə bir restoran sabit bir yemək dəsti təklif edərsə, bir qayda olaraq, hər biri üçün şərab artıq seçilmişdir, bir stəkan sizə veriləcəkdir. Ancaq bunlar restoranlardır. Birincisi, yeməklərin və içkilərin kombinasiyasından sakit və fanatizm olmadan zövq almaq üçün biraz daha çox olmaq lazım deyil - şərabların qida ilə seçilməsi üçün bir neçə əsas qaydanı öyrənmək və daha sonra bacarıqlarınızı praktikada artırmaq kifayətdir .
Kimsə bu mövzuda mənim həvəskar tövsiyələrimlə maraqlanırsa, blog səhifələrində artıq qeyd olunur: Şərab necə seçilir - birinci hissə
Şərabı Necə Seçmək olar - İkinci hissə İkincisi, ləzzətli bir şam yeməyi zamanı şüşənizdə şərabdan daha çox şey ola biləcəyini unutmayaq. Məsələn, pivəni götürün: Vodka lobbisi tərəfindən haqsız olaraq ləkələnmiş, lazımi hörmət və detala diqqət yetirilən bir içki, hər hansı bir yeməyi daha az uğurla müşayiət edə bilər. Doğru duetləri seçərkən burada da qaydalar var - yemək üçün pivəni və pivə üçün yeməyi necə seçmək olar məqaləsini oxumağı məsləhət görürəm, burada çox faydalı yeməklər və müxtəlif növ birləşmələr cədvəlinə bir keçid var. pivədən.
Əlavə olaraq, gözəl bir pivə blogger Rafael Ağayevin pivə və pendir axşamını necə təşkil etməsi ilə bağlı hekayəsini tövsiyə etməkdən məmnunam. Üçüncüsü, ənənəvi süfrəmiz, rus mətbəxinin bir çox tədqiqatçılarının vurğuladığı kimi, ilk növbədə qəlyanaltıdır və araqla çox ahəngdar şəkildə birləşdirilmişdir. Bu məqaləni yazarkən bu mənim maraq dairəmdə deyil, buna görə də istəyənlər müstəqil olaraq "araq + duzlu göbələk" və bu kimi birləşmələrin potensialını araşdıra bilərlər.
axırı
Bunu əvvəlində dedim və yenə də təkrarlayacağam - bu yazı spirtin müsbət imicini formalaşdırmaq məqsədi daşımır. Ümumiyyətlə, nəyi və nə qədər tez -tez istifadə etmək hər kəs üçün fərdi məsələdir, yalnız bu məsələdə, digər məsələlərdə olduğu kimi, rasionallığın və mülayimliyin lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır. Eyni şəkildə, hamını və hər kəsi tavaya şərab tökməyə və yandırılmış romlu banan tökməyə çağırmayacağam: pəhriz vərdişləri fərdi bir məsələdir. Ancaq bəzi yanlış təsəvvürləri ortadan qaldırmağı və "qalan şərabı hara atmaq olar" sualına cavab verməyi bacarsam, qısa hekayəm öz məqsədinə çatmışdır.