Heç bir şey təzə yerkökü xırıltısı, otların ətri, yetişmiş meyvələrin şirinliyi və birbaşa bağdan yığılmış xiyar və ya noxudun dadını müqayisə edə bilməz.
İsti yay aylarında bazarlarda yerli məhsulların bolluğundan çoxlarımız üçün çiy meyvə-tərəvəz mövsümi yeməkdir. Payız və qışda isə biz doyumlu şorbalara və buxarda bişirilən qablara üstünlük veririk.
Digərləri üçün xam qida il boyu həyat tərzi kimi idealdır. Dizayner Donna Karan, model Kerol Alt, aktyorlar Vudi Harrelson və Demi Mur kimi məşhurlar tərəfindən təsdiqlənən çiy yemək pəhrizi populyarlıq qazanır və medianın diqqətini çəkir.
Xam qida pəhrizinin tərəfdarları iddia edirlər ki, 75 faiz və ya daha çox xammal olan pəhriz yemək ümumi rifahı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və geniş çeşidli xəstəliklərin qarşısını ala və ya aradan qaldıra bilər. Tənqidçilər deyirlər ki, qidalanma fanatizmi bir sıra fizioloji problemlərə səbəb ola bilər.
Bəlkə həqiqət ortada bir yerdədir?
Gözlədiyiniz kimi, xam qida pəhrizi təzə meyvə və tərəvəzlər, qoz-fındıq, toxum, taxıl, paxlalı bitkilər, dəniz yosunu və qurudulmuş meyvələrdən ibarət xam, bitki əsaslı qidaları yeməkdir. Çiy qida mütəxəssisləri hesab edirlər ki, yeməyi qızdırmaq həzmə kömək edən təbii vitaminləri və fermentləri məhv edir. Buna görə də onların rasionunda zərif şəkər, un, kofein, ət, balıq, quş əti, yumurta və süd məhsulları daxil olmaqla termik emal olunmuş qidalar yoxdur.
Çiy qidalar bədəni vacib vitamin və minerallarla təmin edir, onların tərkibində fizioloji ehtiyatlarınızı tükəndirmədən qidanın təbii şəkildə həzminə kömək edən faydalı canlı fermentlər var. Canlı qidalarda qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edən sağlam liflər də var.
Çiy qida mütəxəssisləri yeməyi həzm oluna bilən və dadlı etmək üçün cücərmə, şirə çıxarma, islatma, doğrama və qurutma kimi yemək hazırlama üsullarından istifadə edirlər. Ümumilikdə, xam qida ilə məşğul olanlar ən azı 75 faiz xam qida olan bir pəhriz hədəfləyirlər; hardcore həvəskarları yüzdə 100 təzə məhsuldan istifadə etməyi üstün tuturlar.
Çiy qida pəhrizinin faydaları
Xam qida pəhrizini sınamış bir çox insan, xüsusilə ilk bir neçə ay və ya illərdə çoxsaylı sağlamlıq faydaları haqqında məlumat verir.
Bu, kilo itkisi və menstrual dövrünün normallaşması və həzmin aktivləşdirilməsi, saçın və dərinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılması, emosional fonun və psixi sağlamlığın sabitləşməsidir.
Xam qida pəhrizinin bir çox açıq sağlamlıq faydaları var. Bu pəhrizdə natriumun az olması və kalium, maqnezium və lifin yüksək olması səbəbindən bədənə faydalı təsir göstərir. Çiy qida pəhrizi asanlıqla arıqlamağınıza kömək edir və həmçinin diabet və xərçəng kimi xəstəliklərin, xüsusən də kolon xərçənginin inkişafının qarşısını alır.
Çiy bitki qidaları yemək bədənin özünü təmizləməsinə kömək edir. Buna görə də çiy yemək həvəskarları özlərini çox yaxşı hiss edirlər. Xüsusilə, çiy qidaların qəbulu un, ət və süd məhsulları qəbul edərkən həzm sistemində yığılan toksinlərdən həzm sistemini təmizləməyə kömək edə bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, xam qida pəhrizi də yaxşıdır, çünki o, bədəni doymuş yağlar və trans yağlarla yükləməz, bu da ürək üçün çox faydalıdır. Tədqiqatlar göstərir ki, uzun müddətli xam qida pəhrizi xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər və bununla da ürək xəstəliyi riskini azaldır.
Çiy qida pəhrizinin mənfi cəhətləri
Çoxsaylı və açıq faydalara baxmayaraq, xam qida pəhrizi hər kəs üçün deyil.
Həddindən artıq miqdarda şəkər və işlənmiş qidalar yeyən zəif həzm sistemi olan insanlar, çiy qidalardan qidaları çıxarmaq üçün lazım olan həzm fermentlərinə malik olmaya bilərlər.
Genetika və mədəniyyət mühüm rol oynaya bilər. Əgər həyatınızı ənənəvi hind yeməkləri üzərində keçirmisinizsə, məsələn, fiziologiyanız qidaları müəyyən şəkildə həzm etməyə uyğunlaşıb.
Lakin insan həzm fermentləri ehtiyatlı yanaşma ilə çiy qidalara dözməyi tədricən “öyrənə” bilər. Fərqli həyat tərzinə keçid ani çevrilmə kimi deyil, bir proses kimi qəbul edilməlidir. Çiy yeməklərin səbəb ola biləcəyi detoks simptomlarından çəkinin. Baş ağrıları, ürəkbulanma, başgicəllənmə - yavaş-yavaş detoks etsəniz, bunların hamısının qarşısını almaq olar. Uzun müddətdə xam qida pəhrizi şübhəli nəticələrə səbəb ola bilər.
Xam qida pəhrizinin ürək sağlamlığına faydalarını gündəmə gətirən Nutrition jurnalı, tədqiqat iştirakçılarının pəhrizlərində B 12 vitamini çatışmazlığı səbəbindən homosistein səviyyəsinin artdığını qeyd etdi. sümük kütləsi, görünüşdə sağlam sümüklər olsa da.
Çiy qida tənqidçiləri də onun tərəfdarlarını xəbərdar edir ki, onlar kalsium, dəmir və zülal kimi kalori və qida maddələrində çatışmazlıq ola bilər. Onlar qeyd edirlər ki, qida qızdırıldıqda bəzi fermentlərin məhv olması doğru olsa da, orqanizm öz başına çoxlu fermentlər istehsal edə bilir. Bundan əlavə, yemək bişirmək həqiqətən müəyyən qidaları, məsələn, yerköküdəki beta-karotin kimi daha həzm oluna bilər.
Həzm sistemi zəif olan insanlar, xüsusilə qışda çiy yemək yedikdən sonra soyuqluq hiss edə bilərlər. Və göründüyü kimi, bəzən hətta ən qeyrətli xam yemək həvəskarları da çiy yemək yeməyin cazibəsini çox qiymətləndirə bilərlər. Bəzi xam yeyənlər bir və ya iki il ərzində maddələr mübadiləsi sürətində və protein çatışmazlığında azalma hiss edə bilərlər. Bu, iştahın artmasına və çiy yağların və karbohidratların həddindən artıq yeyilməsinə, itirilmiş kiloqramların bir hissəsi geri qayıda bilər və digər sağlamlıq şikayətlərinə səbəb ola bilər.
Nə etmək?
Xam qida pəhrizinə orta yanaşma cavab ola bilər. Az miqdarda bişmiş yemək, əgər bədən bunu istəsə, əsas xam pəhrizə yaxşı bir əlavə ola bilər.
Bir sözlə balans. Bol təzə, üzvi, minerallarla zəngin, nəmləndirici qidalar yemək vacibdir, lakin daha da əhəmiyyətlisi, kitablara əməl etmədən nə yediyinizə və nəyə can atdığınıza diqqət yetirin.