Mündəricat
Pasxa dünyanın müxtəlif ölkələrində qeyd olunur. Və hər millətin özünün qədim ənənələri var. Bunlardan biri öz əlinizlə diqqətlə hazırlanmış ev tortlarını şənlik masasına qoymaqdır. Sizə başqa bir kulinariya səyahətinə çıxmağı və dünyanın müxtəlif yerlərində evdar qadınlar tərəfindən Pasxa üçün hansı yeməklərin bişirildiyini öyrənməyi təklif edirik.
Həvarilərin dairəsində
Rus tortunun İngilis analoqu marzipan ilə simnel tortudur. Latın dilindən tərcümədə simila “ən yüksək dərəcəli un” deməkdir - əslində ondan orta əsrlərdə bir keks bişirilirdi. Sonra Pasxadan 40 gün əvvəl edildi, belə ki tətilə ləzzət qazandı. Bu gün İngilis evdar qadınlar bir gün əvvəl simnel hazırlayır və həvarilərin sayına görə 12 marzipan topu ilə bəzəyirlər.
Tərkibi:
- kərə yağı - 250 q
- şəkər-180 q
- yumurta - 3 ədəd. + 1 zülal
- un-250 q
- marzipan-450 q
- qurudulmuş meyvələr (kişmiş, quru ərik, gavalı, xurma, qurudulmuş albalı və ya yaban mersini) - 70 q
- şəkərli meyvələr - 50 q
- limon və portağal qabığı
- konyak - 100 ml
- qabartma tozu - 1 çay qaşığı.
- darçın, zəncəfil-hər biri 0.5 çay qaşığı.
- xidmət üçün şəkər tozu
Qurudulmuş meyvələr 5 dəqiqə qaynar su ilə buxarlanır, suyunu boşaldır, şəkərli meyvələr və konyak əlavə edin, bir gecədə buraxın. Yumşaldılmış kərə yağı şəkər, yumurta, qabıq və ədviyyatla çalın. Unu tədricən qabartma tozu ilə qarışdırın, xəmir yoğurun və sonunda dəmlənmiş quru meyvələr və şəkərli meyvələr əlavə edin. Xəmiri perqament kağızı ilə ayrılan formada qoyduq və 160 ° C-də bir saat sobada qoyduq.
Marzipanın təxminən üçdə birini ayırırıq və 12 top yuvarlayırıq. Qalan hissə tortun ölçüsünə görə nazik şəkildə bir dairəyə bükülür. Soyuduqda, marzipan qatını yayırıq və bütün səthə düzəldirik. Marzipan toplarını bir dairədə otururuq, çırpılmış protein ilə yağlayırıq və yenidən sobaya atırıq. Bu dəfə qapaq qırmızıya dönənə qədər 200 ° C temperaturda. Hazır simelə şəkər tozu səpin.
İncəliklərlə keks
Avstriyada, Pasxa bayramında, uzun bir ənənəyə görə, qoz -fındıq və qurudulmuş meyvələrdən ibarət xırtıldayan bir keks rulosu bişirirlər. Bu barədə ilk qeyd XVI əsrə aiddir, lakin sonra sadəcə şirin çörək idi. Daha sonra xəmirə şüyüd, qurudulmuş armud, gavalı və qoz -fındıqlı bal əlavə edildi. Və tutacaqlarda bir keks bişirdilər - iki saplı xüsusi formalar. Buna görə də adı.
Xəmir üçün maddələr:
- un-500 q
- süd - 250 ml
- quru maya - 11 q
- kərə yağı - 100 q
- yumurta - 1 ədəd.
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.
- duz - ¼ çay qaşığı.
Doldurma üçün maddələr:
- üzüm-150 q
- qoz - 50 q
- konyak— 3 osh qaşığı. l.
- kərə yağı - 50 q
- qəhvəyi şəkər-100 q
- darçın - 1 çay qaşığı.
Kişmişi isti su ilə yuyun, brendi tökün və xəmir yoğrulana qədər israr edin. Sütü bir az qızdırırıq, şəkəri maya ilə seyrək. Yumşaldılmış yağ və yumurta əlavə edin. Hissələrə un və duz əlavə edin, xəmir yoğurun. Yağlanmış bir qaba qoyduq, dəsmal ilə örtdük və istidə bir saat saxlayın.
Qurudulmuş qoz-fındıqları bıçaqla xırda doğrayın. Çıxan xəmir 1 sm qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqəyə yayılır. Kərə yağı ilə yağlayırıq, əvvəlcə darçın və şəkərlə, daha sonra kişmiş və qoz-fındıqla səpirik. Sıx bir rulon yuvarlayın, dikişi tort qabına qoyun, əvvəlcədən yağla yağlayın. 180 ° C-də 40-50 dəqiqə sobada qoyduq. Bir dilimdə belə bir kek çox təsir edici görünür.
Göy göyərçin
Tortumuzun İtalyan bacısı, İtalyan dilindən “Pasxa göyərçin” olaraq tərcümə olunan Columba pasquale'dir. İlk dəfə keçən əsrin 30-cu illərində Motta qənnadı fabrikinə məxsus bir Milan çörək bişirildiyinə inanılır. Göyərçin şəkli bir səbəbdən seçildi, çünki Katolik ənənəsində Müqəddəs Ruhu təmsil edir və qurtuluşun simvoludur.
İlk partiyanın tərkib hissəsi:
- un - 525 q
- süd - 200 ml
- təzə maya - 15 q
- şəkər-150 q
- kərə yağı-160 q
- yumurta - 1 ədəd. + yumurta sarısı
İkinci partiya üçün:
- qəhvəyi şəkər-50 q
- kərə yağı - 40 q
- badam unu - 50 q
- şəkərli meyvələr - 100 q
- yumurta sarısı - 1 ədəd.
- vanil ekstraktı - 1 osh qaşığı.
- bir çimdik duz
Sır üçün:
- badam unu-40 q
- qəhvəyi şəkər-65 q
- yumurta ağ - 1 ədəd.
- soyulmuş badam ləpələri-20 q
Mayanı isti süddə həll edirik, baloncuklar görünənə qədər buraxırıq. Süzülmüş una yumşaldılmış kərə yağı, yumurta və şəkər əlavə edin. Maya ilə süd təqdim edirik, xəmir yoğurur və yoğururuq, 10-12 saat isti bir yerə qoyuruq.
Yenə xəmir yoğururuq, şəkərli meyvələr, badam unu, yumurta sarısı, kərə yağı, şəkər və vanil ekstraktı qarışdırırıq. Xəmir yarım saat istirahət etsin. Çörək bişirmək üçün quş şəklində xüsusi bir forma ehtiyacınız olacaq. Qalın folqadan hazırlana bilər.
Hamurdan iki kiçik hissə ayırırıq - gələcək qanadlar. Qalan hissə bir kvadrat şəklində yayılır, üç qat qatlanır və kalıbın mərkəzi hissəsinə yerləşdirilir. Yan tərəflərə iki parça xəmir qoyduq. 7-8 saatdan sonra sır hazırlamalısınız. Zülalı şəkərlə çırpın, tədricən badam unu ilə qarışdırın. Xəmiri sır ilə yağlayırıq, badamla bəzəyirik, 180 ° C-də 40-50 dəqiqə sobaya göndəririk. Kolombanı öz mülahizənizlə bəzəyin və birbaşa formada xidmət edin.
Polşa xatirə hədiyyəsi
Polşalıların ən sevdikləri Pasxa pastası mazurek tortudur. Qısa çörək xəmirindən hazırlanır və qoz-fındıqlı qurudulmuş meyvələrlə bəzədilir. Nəfis kəsmik-vanil dolğusu ilə bir dəyişikliyi sınamağınızı təklif edirik.
Tərkibi:
- kərə yağı - 300 q
- un - 525 q
- qabartma tozu - 1 paket
- şəkər-150 q
- yumurta sarısı - 3 ədəd.
- jelatin - 1 çay qaşığı.
- su - 50 ml
- kəsmik-500 q
- qatqısız qatıq-150 q
- cem - 200 q
- quru ərik, qoz, qənnadı məmulatları bəzək üçün
Unu qabartma tozu ilə ələyin, şəkərin yarısını qarışdırın. Sarısı və sürtgəcdən keçirilmiş dondurulmuş kərə yağı əlavə edin. Elastik xəmir yoğurub iki parçaya böldük: biri daha böyük, digəri daha kiçikdir. Onları yarım saat soyuducuya qoyduq.
Bu vaxt kəsiyi qalan şəkərlə ovuşdururuq, qatığı tədricən qarışdırırıq. Jelatini suda seyreltirik və kəsmik dolmasına tökürük. Böyük bir xəmir yuvarlaq bir forma verilir, yağla yağlanır. Kiçik bir komadan, bütün ətraf boyunca tamponlar düzəldirik. İç hissəni mürəbbə ilə yağlayırıq, üzərinə kəsmik dolmasını yayırıq. Tortu 30-40 dəqiqə 180 ° C-də bişirin. Mazurek soyuduqda xaç və şirniyyat səpilməsi şəklində quru ərik və qoz -fındıqla bəzəyirik.
Şirin yuva
Pasxa çörəkçiliyinin Portuqal versiyasına "kök" deyilir. Qurudulmuş meyvələrin yerinə donuz əti, jambon və ya sarımsaq və acı bibər ilə kolbasa qoyulur. Bununla birlikdə, şirin bir dəyişiklik də var. İmza xüsusiyyəti, hamurun içərisində bir qabıqda olan bütün bir yumurtadır.
Tərkibi:
- un - 560 q
- quru maya - 7 q
- süd - 300 ml
- yumurta - 2 ədəd. xəmirdə + 6 ədəd. bəzək üçün
- yağ-80 q + yağlama üçün
- şəkər - 100 q
- bıçağın ucunda vanil və muskat yağı
- şüyüd və darçın-hər biri 0.5 çay qaşığı.
- bir çimdik duz
Qızdırılan süddə maya, 1 xörək qaşığı un, 1 xörək qaşığı şəkər sulandırırıq və mayanı köpüklənəcək şəkildə istidə buraxırıq. Qalan unu süzün, bir ara verin, içinə bir çimdik duz qoyun, yaxınlaşan mayaya tökün, şəkər əlavə edin. Yağı əridirik, üzərinə bütün ədviyyatları əlavə edirik və bazaya təqdim edirik. Xəmir yoğurun, bir parça əmələ gətirin, yağlanmış bir qaba qoyun, bir neçə saat istidə qoyun.
İndi xəmiri 12 hissəyə böldük, paketləri bükdük, bir-birinə toxuduq və uclarını birləşdiririk. Çuxurlu çörəklər alacaqsınız. Hər birinin içinə tam bir çiy yumurta qoyduq, xəmiri yağla yağladıq, yarım saat 170 ° C-də sobaya göndərdik. Xidmətə başlamazdan qabaq tozunu şəkər tozu ilə yüngülcə təmizləyin.
Rom qadınından ilhamlandı
Nəhayət, növbə doğma kuliçimizə gəldi. Qəribədir, amma 200 il əvvəl o, kalıbsız - ocağın üstündəki rus sobasında bişirilirdi. Belə bir torta ocaq deyildi və çörəyə bənzəyirdi. Adi “qutular” yalnız XIX əsrdə istifadə olunmağa başladı. Tortun şəkli və məzmunu üzərində güclü bir təsir, o dövrdə Fransadan gələn inanılmaz populyar rom qadın tərəfindən göstərilmişdir. Hamurun içərisinə rom şərbətində isladılmış kişmiş əlavə edilir, üstünə qar kimi ağ şir tökülür və yüksək formada bişirilirdi. Ənənəvi bir rus tortu ilə müqayisə edin.
Tərkibi:
- un - 1 kq
- yağ - yağlama üçün 300 q +
- süd - 500 ml
- xam maya - 40-50 q
- şəkər-350 q
- yumurta - 6 ədəd.
- badam-250 q
- üzüm-250 q
- konyak - 100 ml
- bir çimdik duz
- vanil ekstraktı - 10 ml
- protein - 2 ədəd.
- şəkər tozu-250 q
- yağlamaq üçün yumurta sarısı
- bəzək üçün limon qabığı
Əvvəlcədən kişmişi konyakda isladırıq. Bir az isti süddə maya, 50 q şəkər və 100 q un qarışdırın. Xəmiri 20 dəqiqə isti yerdə saxlayın. Qalan şəkərlə sarısı sürtürük və yaxınlaşan xama ilə tanış edirik. Sonra, yumşaldılmış yağı göndəririk. Zülalları tüklü bir köpüyə duz ilə çırpın və yaranan kütləyə qarışdırın, sonra 15-20 dəqiqə istirahət edin. Sonra bir neçə addımda unu ələkdən keçirin, xəmir yoğurun və yoğurun, bir saat ocaqda götürün.
Konyakda dəmlənmiş kişmiş, qızardılmış əzilmiş badam və vanil ekstraktı ilə birlikdə xəmirə daxil edilir. Formaları yağla yağlayırıq, xəmirin üçdə ikisi ilə doldururuq, üstünə sarısı çəkirik və sübut üçün buraxırıq. Tortları 20 ° C-də 30-160 dəqiqə bişirin. Sonuna qədər daha yaxın, şəkər tozunu ağlar ilə qar kimi ağ bir sır kimi çırpın. Soyudulmuş tortları onunla örtürük və limon qabığı ilə bəzəyirik.
Bədəndə həssaslıq
Çexiyada Pasxa üçün xəmirdən quzu bişirirlər. Digər Avropa ölkələrində də məşhurdur. Bəs ənənə haradan gəldi? Pasxa və yəhudilərin Misirdən çıxması ilə sıx bağlıdır. Yəhudilər özlərini Allahın sürüsünün bir hissəsi hesab edirlər və Rəbbin özü də onların çobanıdır. Buna görə bayram süfrəsinə quzu ilə bir yemək qoymaq lazımdır. Xəmirdən gələn quzu adətinin davamıdır. Axı o, Allahın Quzusunu, yəni İsa Məsihi təcəssüm etdirir. Belə xəmirləri hazırlamaq çətin deyil - əslində klassik bir keksdir. Əsas odur ki, quzu şəklində üç ölçülü bir forma tapsın.
Tərkibi:
- kərə yağı - 250 q
- şəkər-250 q
- yumurta - 5 ədəd.
- un-160 q
- nişasta - 100 qr
- qabartma tozu - 1 çay qaşığı.
- duz və vanil - hər dəfə bir çimdik
- səpmək üçün şəkər tozu
- yağlama üçün bitki yağı
Yumşaldılmış kərə yağı ağarana qədər mikserlə çalın. Çırpmağa davam edərək şəkər əlavə edin və bir-bir yumurta əlavə edin. Unu nişasta, duz və vanil ilə qarışdırın. Bir neçə mərhələdə yağ bazasına süzün və yenidən çırpın. Formanı yağla yağlayırıq, xəmiri yayırıq və bir spatula ilə düzəldirik. Fırında yüksələcəyini və həcminin artacağını unutmayın. Quzu 180 ° C-də təxminən 50 dəqiqə bişirin. Soyuyana qədər gözləyin və yalnız sonra qəlibdən çıxarın. Qısa qurban quzu toz şəkərlə səpin - bu bayram süfrəsinin bəzəyinə çevriləcəkdir.
Fərqli ölkələrdə hazırlanan belə bir Pasxa pastası. Tətil üçün təklif olunan bəzi variantları asanlıqla yandıra bilərsiniz. Daha da maraqlı reseptlərə ehtiyacınız varsa, bunları “Yaxınlığımdakı Sağlam Qida” saytında axtarın. Əminik ki, kulinariya donuz bankınızda bütün ailənin səbirsizliklə gözlədiyi ənənəvi Pasxa pastası var. Sübut olunmuş fikirlərinizi digər oxucularla şərhlərdə paylaşın.