Mündəricat
Niyə restoranınızda analitikdən istifadə edin və 3 cavab
Restoran sənayesindəki "təhlil", "ölçülər" və "hesabatlar" kimi terminlər ümumiyyətlə restoratorlar üçün həyəcan hissi yaratmır.
Satış, menyu və işçi qüvvəsi hesabatları, lazımi vasitələrlə belə qorxuducu ola bilər.
Böyük restoranların işçiləri artıq öz bacarıqlarını, restoran analitika biliklərini və işə necə təsir etdiyini deşifr etməyi özündə birləşdirir.
Daimi inkişaf etdirmək üçün restavratorlar aşağıdakı kimi suallara cavab verməlidirlər:
- Daha çox satmaq üçün menyumu necə düzəldə bilərəm?
- Satışlarım üçün günün hansı saatı daha yaxşıdır?
- Restoran yerlərimdən hansı ən gəlirlidir?
Bu statistikanın əməliyyatlar üçün niyə bu qədər vacib olduğunu və restoran analitik vasitəsindən məharətlə istifadə etmənin işinizin inkişafına səbəb ola biləcəyini görək.
Restoran analitikası nədir?
Restoran sahiblərinin 78% -i hər gün iş göstəricilərini yoxlayır, amma bu nə deməkdir?
Birincisi, restoran hesabatlarını restoran analizlərindən fərqləndirməliyik.
Restoran hesabatları, qısa, müəyyən bir müddət üçün məlumatlarınıza baxmağı əhatə edir. Hesabatlar, bu həftə ilə keçən həftə və ya dünən və bu gün arasındakı satış və qazancı müqayisə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Restoran rəyləri var bir az dərindən və "Niyə?", "Nə?" kimi suallar verməyə məcbur edirlər. Və "Bu nə deməkdir?" Restoran təhlili, restoranınızın performansı ilə bağlı daha dərin suallara cavab vermək üçün tez -tez birdən çox məlumat dəstini birləşdirir. Həftənin müəyyən bir günü və ya günün hansı saatı, ümumiyyətlə qazanc əldə etdiyini bilmək istəyirsinizsə, restoranınızın analitikasına müraciət edərdiniz.
Buradan, ümumi restoran əməliyyatlarınızı necə yaxşılaşdıracağınıza dair fikirlər əldə edə bilərsiniz.
Qısa: hesabatlar sizə məlumat verir; analiz sizə fikir verir. Hesabatlar suallar doğurur; analiz onlara cavab verməyə çalışır.
Bəzi cavablar belədir:
1. Hansı satış kateqoriyası ən populyardır
İnventarizasiyanızın tükənməsini izləmək, hansı qida məhsulunun ən populyar olduğunu təyin etməyin ən təsirli yolu deyil. Oğurluq, tullantı və tökülmə bu rəqəmləri təsir edə biləcəyi üçün həmişə təkbətək görüş olmur.
Restoran analitikası ilə, pizzadan içkilərə, kombine nahar məhsullarına qədər, hansı satış kateqoriyalarının ən populyar olduğunu, mənfəət marjalarının nə olduğunu və ümumi gəlirin nə olduğunu nəzərdən keçirə bilərsiniz.
Bu məlumatlar iaşə menyuları yaratmağa, fərqli qiymətləri yenidən düzəltməyə və müştərilərinə ən çox bəyəndikləri yeməkləri təqdim etməklə kömək edə bilər.
2. Satmaq üçün ən yaxşı gün hansıdır?
Restoratorlar üçün qədim bir sualdır: Bazar ertəsi açmalıyıq? Cümə bizim ən işlək günümüz kimi görünür, amma Həqiqətən də budur?
Restoran analitiği, hər günün doluluğunu, həm də həftənin hər gününün digərləri ilə orta hesabla necə müqayisə edildiyini görməyə imkan verir.
Başqa sözlə, işçilərin iş saatlarını hazırlamaq və tənzimləmək üçün menyu sayını hesablamaq üçün çərşənbə günü doluluğu görə bilərsiniz.
Misal: Deyək ki, çərşənbə axşamı satışlarınız azalır. Daha çox masaya sahib olmaq üçün "Pizza çərşənbə axşamı" nı yarı qiymətli pizza ilə təqdim etməyə qərar verirsiniz və bunun iki aydan sonra gəlirinizə necə təsir etdiyini görmək istəyirsiniz.
Restoran analitikasının bir xüsusiyyəti, zamanla POS sistemindəki xüsusi istəkləri görmək qabiliyyətidir.
Sahiblər müştərilər tərəfindən seçimlərin nə qədər tez -tez üstünlük verildiyini görə bilərlər, məsələn, hamburger verilirsə, mətbəx standartının müştərilərin zövqünə uyğunlaşması üçün daha çox "nöqtəyə" və ya "daha çox iş görməyə" üstünlük verdiklərini bilə bilərlər.
Aydındır ki, bu dəyişikliklər alt xətti təsir edir, buna görə də menyu və qiymət qərarları vermək üçün məlumatlardan istifadə edin.