Ağ kürü

Çay və dəniz balıqlarından alınan kürü növlərinin əksəriyyəti incəlik hesab olunur. İnanılmaz dərəcədə ləzzətli qara nərə balığının, qırmızı qızılbalığın və qurudulmuş İslandiya cod kürüsünün qiyməti hədsiz səviyyəyə çatır, lakin ağ beluga kürüsü ən bahalı və nəcib sayılır.

Beluga nərə balığı ailəsindən ən böyük balıq kimi tanınır ^[1]. Onun orta çəkisi 50 kiloqrama çatır. Yağsız qaba beluga əti qaynadılır, qızardılır, bişirilir, bişirilir, hətta balıq kababları üçün istifadə olunur. Parçalara parçalanmır, quruluşu saxlayır və istilik müalicəsinə yaxşı dözür. Lakin beluga kürüsü yeməyin ən qiymətli hissəsi kimi kiçik hissələrdə verilir.

Beluga və ağ kürü haqqında nə bilmək lazımdır, keyfiyyətli məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar və maddi resurslarınızı bu dəniz ləzzətinə sərf etməyə dəyərmi?

Ümumi məhsul xüsusiyyətləri

Beluqa nərə balığı ailəsindən bir balıqdır ^[2]. Bu növ Beynəlxalq Təbiəti Mühafizə İttifaqının Qırmızı Kitabına daxil edilmişdir. Beluga ən böyük şirin su balığı kimi tanınır və bu ailənin ən böyük nümayəndələrinin çəkisi bir yarım tona çatır.

Beluga, yuxarıya doğru yönəldilmiş qısa bir burun ilə xarakterizə olunur, lakin yanlarda yumşaq və qalxansızdır. Balığın ağzı böyük, lunat, alt dodağı kəsilir. Beluga antennaları yanlarda düzəldilmiş və yarpaq kimi əlavələrlə nöqtələnmişdir. Balıqların gill pərdələri birlikdə böyüyərək intergill boşluğun altında sərbəst qıvrım əmələ gətirir və onu fərqləndirən cəhətlərdən biridir. Beluga'nın bütün bədəni sümük taxılları ilə örtülmüşdür. Arxa tərəfi darıxdırıcı boz-qəhvəyi rəngə boyanmışdır, qarın isə əksinə, yüngüldür. ^[3].

Beluga'nın ölçüsü təsir edicidir. Ən böyük şirin su balıqlarından birinin uzunluğu 4-5 metrə çatır. Balıqçılardan və sənaye balıqçılarından alınan təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, xüsusilə çəkisi 2 tona və 9 metrə qədər olan böyük şəxslərlə qarşılaşdılar.

Maraqlıdır: doldurulmuş xüsusilə iri balıqlar muzeylərdə saxlanılır. Məsələn, Həştərxan muzeyində 1989-cu ildə tutulan beluqa qorunub saxlanılıb. Onun çəkisi 966 kiloqram, uzunluğu isə 4 metr idi. ^[4]. Heyvandan 100 kiloqramdan çox kürü əldə edilib.

Habitat

Beluga anadrom balıq hesab olunur. Onun həyat dövrünün bir hissəsi dənizdə, bir hissəsi isə ona axan çaylarda keçir. Əsas yaşayış yeri Qara, Azov və Xəzər dənizləridir. Oradan balıqlar kürü tökmək üçün çaylara daxil olurlar. Əgər əvvəllər beluga populyasiyaları çox idisə, indi bu növ nəsli kəsilmək təhlükəsi altındadır. Bu, ovlanan balığın həcminin artması və daha da baha satılması ilə bağlıdır.

XX əsrin 70-ci illərinə qədər balıqlar Adriatik dənizində yaşayırdılar, oradan Po çayına qədər kürü tökürdülər. Lakin beluga bu ərazidən qəfil yox oldu və son 30 ildə Adriatik sahillərində heç vaxt görünmədi.

Adriatik balıq populyasiyası nəsli kəsilmiş hesab olunur.

Xorda böyüməsi / çoxalması

Balıqların həyat dövrü 100 ilə çata bilər, buna görə də ailə uzunömürlülər kimi təsnif edilir. Demək olar ki, bütün nərə balıqları həyatlarında bir neçə dəfə cütləşir və yumurtaları mayalandırırlar. Bu, bütün balıqlara aid deyil. Məsələn, Sakit okean qızılbalığı yumurtlamadan dərhal sonra ölür. Yumurtlamanın sonunda beluga adi yaşayış yerinə qayıdır: çaydan dənizə qayıdır.

Yaranan kürü dib və yapışqandır. Qızartmanın ölçüsü 1,5 ilə 2,5 santimetr arasında dəyişir. Çox vaxt qızartma dənizə yuvarlanır, lakin bəzi nümunələr çaylarda qalır və orada 5-6 ilə qədər yaşayır. Qadınlarda cinsi yetkinlik 13-18 yaşda, kişilərdə isə 16-27 yaşda baş verir (aktiv dövr həyatın 22-ci ilinə düşür).

Balığın məhsuldarlığı dişinin ölçüsündən asılıdır, lakin orta hesabla 500 ilə 1 milyon yumurta arasında dəyişir. İstisna hallarda bu rəqəm 5 milyona çata bilər.

Miqrasiya

Kürü tökmə dövründə balıqlar çaylara keçir: Qara dənizdən Dunay və Dneprə, Azovdan Don və Kubana, Xəzərdən Kürə, Terekə, Ural və Volqaya. Yumurtlama dövrü mart ayında başlayır və dekabrda bitir. Kiçik balıq sürüləri qışlamaq üçün çaylarda qalır, lakin əksəriyyəti dənizlərə qayıdır.

Yeməyin xüsusiyyətləri

Qida zəncirində beluga yırtıcı kimi qeyd olunur. Əsasən balıqla qidalanır. Yırtıcı təbiət doğuşdan dərhal sonra özünü göstərir: qızartma kiçik balıqları və mollyuskaları ovlamağa başlayır.

Fakt: Alimlər Xəzər Beluqasının mədəsində balalar tapıblar.

Ən oxşar pəhriz və həyat tərzi ilə Beluga qida rəqibləri:

• zander;
• asp;
• pike;
• nərə balığı;
• ulduzlu nərə balığı.

İnsanın balıqla qarşılıqlı əlaqəsi və qida sənayesi üçün əhəmiyyəti

Beluga qiymətli ticari balıq hesab olunur. 90-cı illərə qədər beluga ovları ümumi illik nərə balıqlarının 10%-dən çoxunu təşkil edirdi. 90-cı illərin əvvəllərindən sənaye ovunun səviyyəsində daimi azalma müşahidə olunur ^[5]. Bu, populyasiyanın azalması və Beynəlxalq Təbiəti Mühafizə İttifaqı tərəfindən balıqların qorunması ilə bağlıdır ^[6].

Bir insan beluga'nın ətini, içalatını, dərisini, başlarını və kürüsünü istifadə edir. Balığın bədənində yağın konsentrasiyası 7%, bağırsaqlarda - 4%; Ən yüksək göstərici kürüdə qeydə alınıb – 15%. Beluga əti soyudulur, dondurulur, qaynadılır, konservləşdirilir və qurudulmuş formada bazara çıxarılır. Elmiqa (nərə balığı akkordu) da yeyilir və şərabların arıqlanması üçün qurudulmuş üzgüçülük kisələrindən xüsusi məhlullar hazırlanır.

Beluga kürü bazarda bütün 2 növdə təqdim olunur:

• dənli. Bu növ kürü pasterizə olunmur. O, bir-birindən asanlıqla ayrılan deformasiya edilməmiş bütün duzlu taxıllardan ibarətdir. Filmləri və zolaqları çıxarmaq üçün xüsusi ələkdən keçirlər. Kürü bir az və ya güclü duzlu barel ola bilər. Qranul tipə xammal da deyilir;
• basdı. Tutmadan dərhal sonra kürü yastiklərdə duzlanır (kürü saxlanılan təbii bir film), bundan sonra xüsusi qablara qoyulur, qurudulur və duzlanır. Məhsul plyonkalı yumurtalıqlardan, selikdən, damarlardan azad edilir və sonra itələyicilərlə kütləvi çənlərdə əzilir. Nəticədə, yumurta sıx olur, duzlu beluga yağı ilə doyurulur.

Bütün dənizlərdə belugaların sayı kəskin şəkildə azalıb. Üzərində təbii kürü tökmə sahələri tikilib, bu da populyasiyaların azalması ilə nəticələnib ^[7]. Balıqların süni şəkildə çoxaldılması aşağı səmərəlilik göstərdi, çünki bazarın bu seqmentini ciddi şəkildə qəbul etməyə hazır istehsalçılar yox idi. Beluga vəziyyətinə təsir edən əlavə bir amil həm dənizlərdə, həm də çaylarda həddindən artıq balıq ovudur. Nəticədə ona “Növlər yox olmaq ərəfəsində” statusu verildi. İndi elm adamları balıqların yetişdirilməsinin yeni üsullarını fəal şəkildə inkişaf etdirir, süni yetişdirmə biotexnologiyasını təkmilləşdirir və onların yaşayış yerlərini saxlamağa çalışırlar. ^[8].

Təbii mühitdə balıq nərə, ulduzlu nərə, sterlet və tikan ilə hibridləşir. Süni mayalanmanın köməyi ilə Volqa, Kuban, uXNUMXbuXNUMXbAzov dənizi və bəzi su anbarlarında uğurla məskunlaşan bir neçə canlı balıq növləri yaratmaq mümkün oldu. Nərə balıqlarının hibridləri də akvakultura təsərrüfatlarında uğurla kök salmışdır.

Beluga kürü haqqında nə bilmək lazımdır?

Beluga dişiləri qara kürü atırlar, lakin təbii mutasiyalar nəticəsində ağ kürü əldə edilir. Nərə balıqları arasında, digər canlı orqanizmlər kimi, albinizm baş verir. ^[9]. Bu, dərinin kölgəsi, iris və saç rəngindən məsul olan piqmentin anadangəlmə olmamasıdır. Bəzi nərə balıqlarında sadəcə olaraq lazımi piqment yoxdur və onlar qar kimi ağ rəng alırlar. Belə beluga kürü də rəngini ağa dəyişir. Maraqlıdır ki, gənc balıqlarda kürü kölgəsi qızıl və ya kremə daha yaxındır. Balıq nə qədər yaşlı olsa, kürü bir o qədər ağ olur, buna görə də ən çox qar kimi ağ, demək olar ki, şəffaf yumurtalar uzunömürlü balıqlar üçün xarakterikdir.

Əhəmiyyətli: adi beluga və albinos kürüsünün dadı və qida xüsusiyyətləri eynidır. Fərq yalnız kölgədədir. Albinizm nisbətən nadir bir hadisə olduğuna görə ağ yumurtalar daha qiymətlidir. ^[10]. Məhsulun maya dəyərinə təsir edən əlavə amil istehsalın həcmidir. Cəmi bir il ərzində dünyada cəmi bir neçə on kiloqram albinos beluga kürüsü çıxarılır.

Beluga kürüsü olduqca böyükdür. Onun diametri 2,5 millimetrdir və çəkisi balığın çəkisinin ⅕ ilə ¼ hissəsi arasında dəyişir. Məhz bu kürü ən qiymətli hesab olunur (digər nərə balığının kürüsü ilə müqayisədə). Standart kürü kölgəsi nəzərəçarpacaq gümüşü parıltı ilə tünd boz rəngdədir. Dad və ətir palitraları intensivliyi, zənginliyi və vurğu müxtəlifliyi ilə fərqlənir. Kürü ənənəvi dəniz dadı və unikal badam dadı ilə xarakterizə olunur.

Maraqlı bir fakt: inqilabdan əvvəl dənəvər kürünün ən yaxşı növləri "Varşava yenidən bölüşdürülməsi" adlanırdı. Niyə? Rusiya imperiyasından məhsulların çox hissəsi Varşavadan, oradan isə xaricə çatdırılırdı.

Əsl məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar?

Hər bir dəniz məhsulunun öz xüsusiyyətləri var. Kürüdə bu quruluş, xüsusi dad və kölgə notlarıdır. Bəzi insanlar keyfiyyətli saxta heç nə deməmək üçün iki fərqli kürü növünü qarışdıra bilərlər. Bəzən beluga kürü digər, çox oxşar, lakin daha ucuz növlərlə birləşdirilir. Saxtanı görmək olduqca asandır, sadəcə məhsula baxmaq lazımdır. Yumurtalar eyni rəngdə və ölçüdə olmalıdır. Bu parametrlər pozulursa, istehsalçı partiyanın keyfiyyətinə qənaət etməyə qərar verdi.

Əhəmiyyətli: dadı ilə kürü ayırmaq çox çətindir. Hətta peşəkarlar və ya gurmeler də səhv edirlər və dadın lazımi vurğularını tutmurlar.

Tez-tez, keyfiyyətsiz kürü, artıq yetişmiş və ya yetişməmiş, bir bankada tutula bilər. Bu saxta deyil, sadəcə olaraq istehsalçının səhlənkarlığının təzahürlərindən biridir. Hər iki halda, kürü qabığı çox sərt olacaq, film partlayacaq və kürü dad palitrası acı və ya çox duzlu olacaq. Keyfiyyətli məhsul bir qədər partlamalı və ağzınızda sanki əriməlidir.

Əgər boş kürü alsanız, o zaman qoxuya və görünüşünə diqqət yetirin. Həmçinin, satın almadan əvvəl məhsulu sınamaq fürsətini qaçırmayın. Seçim bir bankada kürü üzərinə düşürsə, o zaman öz nüfuzunu qiymətləndirən sübut edilmiş tanınmış markalara üstünlük verin. Üstəlik, hələ də keyfiyyətsiz məhsulla rastlaşırsınızsa, o zaman istehlakçı hüquqlarının müdafiəsi xidmətinə müraciət edib pulunuzu qaytara və dəymiş ziyanı ödəyə bilərsiniz.

Əhəmiyyətli: konservləşdirilmiş kürü standart olaraq aşağı dərəcəli hesab olunur. Yaxşı məhsul adətən konservləşdirilmir, təzə satılır.

Beluga kürüsünün, xüsusən də ağ kürünün qiyməti yüksəkdir. Ən yaxşısı qənaət etməmək və orta bazar qiymətinə diqqət yetirməkdir. Çox ucuz olan məhsul qeyri-gigiyenik şəraitdə şübhəli üsullarla istehsal oluna bilər və bu, infeksiyalar və sağlamlıq riskləri ilə doludur. Üstəlik, ucuz kürü keçən il ola bilər. Yumurtalar mucusdan yuyulur, yenidən duzlanır və bankalara paylanır.

Beluga kürü seçilməsi üçün əsas qaydalardan 5:

• kürü çox olduqda və təzə olduqda məhsulu "mövsümdə" alın;
• pul əsirgəməyin və orta bazar qiymətinə diqqət yetirin;
• boyadan ehtiyatlı olun;
• məhsula çəki ilə üstünlük verin, görünüşünü / dadını / qoxusunu qiymətləndirin, lakin sənədləri dəqiqləşdirməyi və istehsalçını öyrənməyi unutmayın;
• bir bankda kürü alsanız, öz adlarını və müştərinin etibarını qiymətləndirən sübut edilmiş, nüfuzlu şirkətləri seçin.

Məhsulun kimyəvi tərkibi ^[11]

Dəniz ləzzətinin faydalı xüsusiyyətləri

Dəniz məhsullarının unikal tərkibi bizə sağlamlığı qorumağa və yaxşılaşdırmağa, dırnaqların/saçların böyüməsini stimullaşdırmağa, daxili resursları doldurmağa və psixo-emosional harmoniya tapmağa kömək edir. İnsanın xarici gözəlliyini qorumaq üçün kürü istifadə etməyin müsbət cəhətlərindən başlayaq.

Askorbin turşusunun (vitamin C) və tokoferolun (vitamin E) tərkibindəki antioksidantlar insan dərisini B qrupunun ultrabənövşəyi şüalarından qoruyur. Qidalandırıcı maddələr hüceyrələrdə sərbəst radikalların patoloji təsirini azaldır, bununla da yaşlanma prosesini və dərinin solmasını ləngidir. Beluga kürüsündə bol olan B vitaminləri epitelin, gözəl saçların və möhkəm dırnaqların formalaşmasına cavabdehdir və Retinol (vitamin A) onların bərpasına kömək edir. Omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları bədən daxilində iltihabı minimuma endirir və dərimizi içəridən sanki parıldadır. ^[12][13].

Doymamış yağ turşuları varlığımızın demək olar ki, hər tərəfini idarə edir. Omeqa-3 hüceyrə membranlarının əsas struktur elementidir. Onlar bədəndəki bütün metabolik prosesləri nəzarət edirlər: sinir impulslarının ötürülməsi, beynin keyfiyyəti, qan dövranı sisteminin funksionallığı, bədənin infeksiyalardan və patoloji mikrofloradan qorunması. Kürüyə xüsusi diqqət görmə qabiliyyəti zəif olan və əzələlərdə daimi zəiflik olan insanlara verilməlidir. Doymamış yağ turşularının istifadəsi arıqlamağa kömək edir, bədəni diabet və hətta xərçəngin inkişafından qoruyur. Bu maddə qanda xolesterinin tərkibini tənzimləyir, sinir sistemini gücləndirir, ürəyin daha səmərəli işləməsini təmin edir və metabolik prosesləri sürətləndirir.

Beluga kürüsünün başqa bir üstünlüyü zülalın bolluğudur. Bütün həyati vacib amin turşularını ehtiva edir və qidalanma xüsusiyyətləri baxımından məhsul ətlə yaxşı rəqabət edə bilər. Ancaq dəniz məhsullarının əhəmiyyətli bir üstünlüyü var: dəniz həyatının heyvan zülalı daha asan və daha səmərəli şəkildə udulur. Balıq əti və kürü həzm dərəcəsi arasında faiz fərqi 10-20% -ə çata bilər.

Həmçinin, beluga kürüsü D vitamini (kalsiferol) səbəbiylə osteoporoz və raxit inkişafının qarşısını ala bilər. Kalsiferol sümük skeletini, əzələ sistemini gücləndirən və əlavə olaraq onları dağıdıcı proseslərdən qoruyan fosfor (P) və kalsiumun (Ca) bədənə daha asan mənimsənilməsinə kömək edir.

Əhəmiyyətli. Keyfiyyətli dəniz məhsullarında belə diqqət edilməli olan yeganə şey civə və plastikdir. Dünya okeanlarının çirklənməsi balıqların yoluxmasına səbəb olur. Balıqdan keçən zərərli maddələr birbaşa boşqabımıza düşür və bu, bir sıra xəstəliklərə və geri dönməz daxili dəyişikliklərə səbəb ola bilər. Mümkün riskləri minimuma endirmək üçün həftədə 2-3 dəfə dəniz məhsulları yeyin və qida səbətinizi məsuliyyətlə seçin.

Mənbələri