Balzam

Balzam köklərə və otlara əsaslanan konsentratlaşdırılmış spirt infuziyasıdır. Bu tərəvəz içkisinin gücü 40-45% -ə çatır. Demək olar ki, bütün balzamlar qastronomiya sənayesində deyil, tibbdə istifadə olunur. Onlar mayeni ultrabənövşəyi şüalardan və havadan qoruyan sıx keramika şüşələrində satılır. Balzamın minimum konsentrasiyası spirtli kokteyllərə, pastalara, qəlyanaltılara və ya əsas yeməklərə əlavə edilir. Balzamın bir hissəsi ilə onu aşmamaq vacibdir, əks halda yemək xarakterik "dərman" dadını alacaq.

Balzam haqqında nə bilmək lazımdır, hansı reseptlərdə uyğun olacaq, bu içkinin spirt kartı və dərman kimi əhəmiyyəti nədir?

Ümumi məhsul xüsusiyyətləri

Balzam - bir və ya bir neçə dərman bitkisinə əsaslanan spirt tincture ^[1]. Heyvan tərkibli maddələr bəzi balzam növlərinə (məsələn, maral buynuzları və ya arı balı) əlavə edilir. Məhsul güclü spirtli içkilər kimi təsnif edilir, çünki tərkibindəki spirt konsentrasiyası 40-45% təşkil edir. ^[2]. Maye aromatik yağlardan, otlardan və toxumlardan ibarət xüsusi bir "balzam" dadına malikdir. Klassik balzam reseptlərində 40-dan çox inqrediyent var. Onlarla müxtəlif dərman bitkiləri, toxumları və köklərini ahəngdar şəkildə birləşdirmək olduqca çətindir, buna görə içkinin resepti adətən gizli saxlanılır.

Bitki mənşəli dərman içkilərinin çeşidi və istehsal həcmi minimaldır. Biri alkoqolun açıq konsentratlı dadını sevmir, digərləri isə onun müalicəvi qabiliyyətlərinə şübhə edir və ənənəvi dərmanlara üstünlük verirlər. Bildiyiniz kimi, tələb təklif yaradır, ona görə də balzam bazarın kiçik bir seqmentini tutur.

Etimoloji qeyd: termin alman dilindən rus dilinə köçmüşdür. Alman sözü olan “das Balsam” ərəb mənbəsindən götürülmüş Latın “Balsamum” və yunan “βάλσαμον” sözlərindən xeyli uzaqlaşıb.

Tarixi məlumat

Balzamın mənşəyinin bir neçə versiyası var. Onlardan biri bütpərəstlərin həyatı ilə sıx bağlıdır. Müasir spirtli mayenin prototipinin "suriya" olduğuna inanılır. Bu, cadugərlər və sehrbazlar tərəfindən xüsusi dərman bitkilərindən hazırlanmış qədim bütpərəst içkidir. Lakin bu versiya etibarlı tarixi faktlarla təkzib olunur. Alkoqol və bitki mənşəli inqrediyentlərə əsaslanan yüksək konsentrasiyalı içkilər Rusiyada daha sonra ortaya çıxdı.

Balzamların tarixi yalnız 1752-ci əsrin ortalarında başlamışdır. Bu zaman Riqa əczaçısı Abraham Kunze özünün "möcüzə balzamını" yaratdı. Əczaçı bitki mənşəli tinctures köhnə reseptlərini əsas götürdü. O, resepti bir qədər təkmilləşdirdi, uzun müddət dərman bitkilərinin ahəngdar birləşmələrini axtardı, bundan sonra dadın, gücün və faydalı xüsusiyyətlərin mükəmməl birləşməsini yaratdı. Balzam avtobioqrafik bir ad aldı - "Kunze". XNUMX-da dərman mayesi Empress Catherine II-yə təqdim edildi. Ketrin balzamı həqiqi dəyəri ilə qiymətləndirdi və onu sənaye miqyasında hazırlamağı əmr etdi.

Daha sonra Kunze Riqa Qara Balzamına çevrildi, baxmayaraq ki, onun resepti praktiki olaraq dəyişməz qaldı. Balzamın daha müasir versiyası 1874-cü ildə Riqa sənayeçisi Albert Wolfschmidtin səyləri sayəsində ortaya çıxdı. Bir neçə ildən sonra (1900-cü ildə) məşhur Latviyas Balzams fabriki tikildi. ^[3]. 1939-cu ildə Riqa balzamının istehsalı tamamilə dayandırıldı: istehsalı öz üzərinə götürən və məhsulun reseptini saxlayan ailə Almaniyaya yola düşdü.

Sovet texnoloqları itirilmiş resepti bərpa etməyə çalışdılar. Axtarışda onlar xalq reseptlərinə müraciət etdilər və dərman spirti mayesinin bir neçə tamamilə yeni variantını yaratdılar. ^[4]. 1950-ci ildə ənənəvi resept bərpa edildi və onlarla növ balzam sənaye dövriyyəsinə buraxıldı. Əvvəllər məlum olmayan balzamların keyfiyyəti sual altında idi, lakin ənənəvi Riqa balzamı satışın ən böyük hissəsini təşkil edirdi.

Tanınmış məhsul növləri:

• Riqa qara ^[5];
• Ussuri
• Bittner balzamı;
• "Unikal";
• Fernet Stoke;
• "Krasnaya Polyana";
• Becherovka
• Fernet Branca.

Alkoqollu içkinin faydalı xüsusiyyətləri

Bu spirt infuziyası faydalı maddələrin əsl anbarıdır. Tərkibində dərman bitkilərindən olan üzvi turşular, vitaminlər, minerallar, zülallar, yağlar, karbohidratlar və taninlər var. ^[6]. Balzam bir növ bitki enerjisi hesab olunur. Yorğunluğu aradan qaldırmağa, güclü fiziki və zehni stress zamanı bədənin işini uyğunlaşdırmağa kömək edir. Bəzən maye əsas yeməkdən əvvəl tüpürcək və iştahı artırmaq üçün aperitif kimi istehlak olunur.

Viral və yoluxucu xəstəliklərin profilaktikası olaraq, çay və ya bal ilə birlikdə spirtli infuziya istifadə olunur. İmmunitet sistemini gücləndirmək, tər ifrazını gücləndirmək və bronxlardan bəlğəmin çıxarılması üçün bir neçə qaşıq kifayətdir.

Ənənəvi tibb praktikasında balzam istifadə edilmir, lakin xalq təbabətində balzam ən təsirli orqanik dərmanlardan biri hesab olunur. Onun köməyi ilə bədəni öd daşı xəstəliyindən qoruyur, sinir və ürək-damar sistemlərini sakitləşdirir və gücləndirir, mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır və metabolik prosesləri uyğunlaşdırır. ^[7].

Balzamın bəzi növləri yuxu pozğunluğundan, həddindən artıq həyəcanlılıqdan və enerji çatışmazlığından qurtulmağa kömək edir. ^[8]. Çox vaxt içki bədəndəki yükü azaltmaq və adi funksionallıq səviyyəsini bərpa etməyə kömək etmək üçün əməliyyatdan sonrakı dövr üçün təyin edilir.

Profilaktik tədbir olaraq, bu bitki mənşəli spirt infuziyası aşağıdakılar üçün təyin edilir:

• qastrit;
• mədə xorası xəstəliyi;
• diskineziya;
• bağırsaq pozğunluqları;
• əzələ ağrısı və oynaqlarda zəiflik;
• immunitet sisteminin aşağı qoruyucu xüsusiyyətləri;
• kəskin respirator xəstəliklər, tonzillit.

Sağlam bir yetkin üçün tövsiyə olunan profilaktik doza gündə 20-30 mililitr spirtdir. Dərman məqsədləri üçün istifadə etməyə başlamazdan əvvəl bədənə zərər verməmək üçün həkimə müraciət etmək daha yaxşıdır.

Bitki mənşəli tincture üçün mümkün zərər

İçkinin tərkibinə 40-dan çox komponent daxil ola bilər. İstifadədən əvvəl, balzamın hər hansı bir komponentinə alerjiniz olmadığından əmin olmaq vacibdir, əks halda müxtəlif şiddətin nəticələrinin qarşısını almaq olmaz.

Əsas qayda - tincture sui-istifadə etməyin ^[9]. Dərman və ya profilaktik məqsədlər üçün içirsinizsə, həkimə müraciət etməyinizə əmin olun. Əgər onu zövq üçün içirsinizsə, onda öz hisslərinizi rəhbər tutun və ya sadəcə təcrübəli bir barmenə etibar edin.

Hamilə və laktasiya edən qadınlar, 18 yaşdan kiçik yeniyetmələr və böyrək / qaraciyər çatışmazlığı olan böyüklər üçün spirt qadağandır.

Kompozisiyanın xüsusiyyətləri

Balzam ən çox çox komponentli içkidir. Demək olar ki, bütün maddələr bitki mənşəlidir, buna görə də ən ahəngdar tərkibi seçmək olduqca çətindir: çox açıq dad və aromalar var.

Balzam yalnız çoxkomponentli içki deyil, həm də onun fərdi komponentləri adlanır. Müəyyən növ ağaclardan və ya sıx bitki yağlarından olan aromatik qatran bu termin adlanır. İçkinin spesifikliyi onun tərkibini müəyyənləşdirir və bu da öz növbəsində fayda verir. Balzamlara ən çox nə əlavə olunur?

İçkinin yeməkdə istifadəsi

Balzamı tərkibində spirt olan bütün reseptlərdə istifadə etmək olar. Çox vaxt bu aromatik spirt mayeləri marinadlara, souslara, souslara, çörək bişirmək, qızartmaq, bişirmək və qril etmək üçün mayelərə əlavə olunur.

Balzam ət və balıq yeməkləri ilə yaxşı gedir, onlardan sous və ya əla şoraba hazırlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, spirtin dozasını dəqiq izləməkdir, çünki onun bitki mənşəli-dərman dadını hər kəs bəyənməyəcək.

Həmçinin, bu xüsusi içki xəmirlərə əlavə edilə bilər - həm şirin, həm də duzlu. Balzam yalnız muffinlər və ya tortlar üçün deyil, həm də soyuq desertlər üçün uyğundur. Ənənəvi tiramisu və sabayon kremi bitki mənşəli tincture sayəsində tamamilə yeni cəhətlərlə parıldayacaq. Təcrübə etməyə başlayın və tanış desertləri və qəlyanaltıları innovativ qastronomik şah əsərlərinə çevirin. Spirtli tincture ilə şaxələndirilə bilən başqa bir yemək şorbadır. Pişirmənin ən sonunda spirt əlavə edilməli və konsentrasiyası zövqə görə dəyişdirilməlidir.

Balzamı spirtli içki kimi necə içmək olar?

Balzamdan düzgün istifadə texnikasında onun xüsusi dadı və reseptorları əhatə edən təsiri gizlənir. İçmədən əvvəl içki yaxşıca soyudulmalıdır. Balzamın şüşə şüşəsinin buz örtüyü ilə örtüldüyü temperatur ideal hesab olunur və içkinin strukturu viskoz və doymuş olur. Alkoqol miniatür stəkanlara dökülməlidir və kiçik qurtumlarda içilməlidir, hər xidmətdən ləzzət alın, onu komponentlərinə ayırın. Tərəvəz spirtini qəlyanaltı etmək lazım deyil: yemək dadın qavranılmasını və saflığını öldürəcək, lakin siqar bir neçə stəkan balzam üçün əla yoldaş olacaq.

İçkinin başqa bir ümumi üsulu çay və ya qəhvə ilə birləşməkdir. Bir neçə qaşıq balzam (daha çox deyil) tanış içkilərin tamamilə yeni tərəflərini kəşf etməyə kömək edəcəkdir. Bu vəziyyətdə sərxoşluqdan qaçınacaqsınız, ancaq bədəni tona gətirin və əlavə enerji ilə doldurun.

Qərbdə balzam ənənəvi olaraq bir neçə növ spirt ilə verilir. Müştəri ləzzətləri, gücü və toxumaları necə birləşdirəcəyinə qərar verir. Məsələn, dadını şaxələndirmək üçün araqa bir neçə damcı bitki mayesini və ya yeni və parlaq vurğu əlavə etmək üçün viskiyə tökə bilərsiniz.

Tərəvəz spirtinin infuziyası tez-tez kokteyllərə əlavə olunur. Ən məşhuru Qara Gecə Rəqsçisidir. Riqa qara balzamı, qarağat siropu, kola və bir neçə damcı limon suyu əsasında hazırlanır. Bütün inqrediyentlər çalkalayıcıda qarışdırılır, xüsusi stəkana tökülür və albalı ilə bəzədilir.

Mənbələri