Ekşi süd və ya qatıq, təbii südün təbii qidalandırılması məhsuludur.
Turş süd, Ermənistanda, Rusiyada, Gürcüstanda, ölkəmizdə və Cənubi Avropada böyük tələbat olan çox məşhur bir fermentləşdirilmiş süd içkisidir. Bu günlərdə qatıq hazırlanarkən süd bakteriyası, məsələn, süd turşusu streptokok, südün içinə əlavə olunur və gürcü və erməni sortları üçün matsuna çubuqları və streptokoklar istifadə olunur.
Qeyd edək ki, "uzun müddət oynayan" süd praktik olaraq turşmur və ondan qatıq istehsal olunarsa, acı dadacaqdır. Buna görə, süd turşdursa, bu onun təbii mənşəyinin göstəricisidir.
Turş südü susuzluğu mükəmməl aradan qaldırır, günortadan sonra faydalı bir qəlyanaltı və ya gecə kefirə alternativdir.
Turş süddən bir çox ləzzətli yemək bişirmək üçün bilməli və edə biləcəyiniz şeyləri söküb məsləhət verəcəyik.
Turş südlü pancake
Tərkibi:
- Turş süd - 1/2 l.
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 1 stəkan
- Şəkər - 3-4 çay qaşığı
- Duz - 1/3 çay qaşığı.
- Soda - 1/2 çay qaşığı.
- Ayçiçəyi yağı - 2 osh qaşığı. l. + qızartmaq üçün.
Dərin bir qabda un və çörək soda süzün, duz, şəkər, yumurta və turş süd əlavə edin. Aşağı sürətlə bir qarışdırıcı ilə döyün, sonra inqilab sayını artırın. 2 osh qaşığı tökün. l. kərə yağı, qarışdırın və 10 dəqiqə kənara qoyun ki, soda "çalmağa başlasın". Hər iki tərəfdən 2-3 dəqiqə isti yağda pancake qızardın.
Turş süd peçenyeleri
Tərkibi:
- Turş süd - 1 stəkan
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 3,5 + 1 stəkan
- Marqarin - 250 qr.
- Xəmir üçün qabartma tozu - 5 qr.
- Şəkər - 1,5 stəkan
- Kərə yağı - 4 osh qaşığı. l.
- Vanil şəkər - 7 qr.
Süzülmüş unu və qabartma tozunu soyuq marqarinlə qarışdırın (adət etdiyiniz kimi - marqarini sürtün və ya bıçaqla doğrayın), qırıntı əmələ gələnə qədər sürətlə qarışdırın, turş süd və azca döyülmüş bir yumurta tökün. Xəmir yoğurun ki, marqarin əriməsin, polietilen sarın və soyuducuda bir saat saxlayın. Doldurma üçün kərə yağı əridin, sərinləyin və şəkər, vanil və unla qarışdırın, incə qırıntılara qədər yavaşca üyütün. Xəmiri yaydırın, dolğunun yarısını bütün səthə yayın və xəmiri “zərf” halına gətirin. Yenidən yuvarlayın, dolmanın ikinci hissəsi ilə çiləyin və yenidən "zərf" in içərisinə qatın. Zərfi bir santimetr qalınlığından bir az az olan bir təbəqəyə bükün, döyülmüş yumurta ilə yağlayın, çəngəllə deşin və özbaşına kəsin - üçbucaq, kvadrat, dairə və ya aypara şəklində. 200-15 dəqiqə 20 dərəcə qızdırılmış sobada yağlanmış bir çörək bişmiş bişirin.
Turş südlü tortlar
Tərkibi:
- Turş süd - 1 stəkan
- Buğda unu - 1,5 stəkan
- Kərə yağı - 70 qr.
- Soda - 1/2 çay qaşığı.
- Xəmir üçün qabartma tozu - 1 çay qaşığı.
- Duz - 1/2 çay qaşığı.
Unu, çörək soda və qabartma tozunu qarışdırın, yağ əlavə edin və bıçaqla qırıntılara doğrayın. Tədricən turş südü tökün, xəmir yoğurun, unlu süfrəyə qoyun və yaxşı yoğurun. 1,5 sm qalınlığında bir təbəqə halına salın, yuvarlaq tortlar kəsin, bəzəkləri kor edin və yenidən yuvarlayın. Tortları çörək kağızı üzərinə qoyun və əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada 15 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Dərhal bal və ya cem ilə xidmət edin.
Turş südlü çörəklər
Tərkibi:
- Turş süd - 2 stəkan
- Yumurta - 3 ədəd.
- Buğda unu - 4 stəkan
- Təzə maya - 10 qr.
- Su - 1 stəkan
- Dərin yağ üçün günəbaxan yağı
- Duz - 1/2 çay qaşığı.
- Şəkər tozu - 3 qaşıq qaşığı. l.
Mayanı isti su ilə qarışdırın. Unu dərin bir qaba süzün, turş süd və maya ilə su tökün, yumurta və duz əlavə edin. Hamur yoğurun, dəsmal ilə örtün və bir saat kənara qoyun. Qalxmış xəmiri yoğurun, nazik şəkildə gəzdirin, bir stəkan və daha kiçik bir diametrli bir stəkan istifadə edərək çörəkləri kəsin. Çox miqdarda qızdırılmış yağda bir neçə parçanı qızartın, çıxarın və kağız dəsmalların üzərinə qoyun. İsteğe bağlı olaraq darçınla qarışdırılmış şəkər tozu ilə səpin və süfrəyə verin.
Turş südlü pasta
Tərkibi:
- Turş süd - 1 stəkan
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 2 stəkan
- Şəkər - 1 stəkan + 2 osh qaşığı. l.
- Marqarin - 50 qr.
- Xəmir üçün qabartma tozu - 1 çay qaşığı.
- Vanil şəkər - 1/2 çay qaşığı
- Üzüm - 150 qr.
- Portağal - 1 ədəd.
- Limon - 1 ədəd.
Yumurtaları şəkərlə döyün, turş süd, vanil şəkər, marqarin və qabartma tozu ilə süzülmüş unu əlavə edin. Qarışdırın, kişmiş əlavə edin və yağlanmış marqarin kalıbına tökün. 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 35-45 dəqiqə bişirin, hazırlığını diş çubuğu ilə yoxlayın. Meyvədən suyu sıxın, iki yemək qaşığı şəkərlə qarışdırın və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və aşağı istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Hazır tortu bir az soyumağa icazə verin, şərbətə batırın və üzərinə şəkər tozu səpin.
Turş südlü tortlar
Tərkibi:
- Turş süd - 2 stəkan
- Yumurta - 2 ədəd.
- Buğda unu - 3 stəkan
- Marqarin - 20 qr.
- Təzə maya - 10 qr.
- Duz - 1/2 çay qaşığı.
- Kıyılmış donuz əti - 500 qr.
- Soğan - 1 ədəd.
- Qızartmaq üçün günəbaxan yağı
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
Unu süzün, turş südlə qarışdırılmış duz, yumurta və maya əlavə edin, qarışdırın və ərinmiş marqarini tökün. Yaxşı yoğurun və bir saat soyuducuya qoyun. Kıyılmış ətə doğranmış soğan, duz, istiot və bir neçə xörək qaşığı soyuq su əlavə edin. Xəmiri yuvarlayın, köftələri şəkilləndirin, kənarlarını möhkəm bağlayın və hər bir köftəyə bir az basın. Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə isti yağda qızardın, istəsən tavanı qapaqla bağlayın.
“Tariflər” bölməsində hər zaman daha çox resept, qeyri-adi fikir və turş süddən hazırlama seçimlərini tapa bilərsiniz.