Sorrel çox yönlü məhsuldur, salat və ilk yeməklərdən başlayaraq, əsas yeməklə davam edən və desertlə bitən tam şam yeməyi hazırlamaq üçün uyğundur. Turşəngin yüngül turşluğu həm adi reseptlərdə, həm də şirin yeməklərdə yaxşıdır. Sorrel zolağımızda hər yerdə böyüyür, xüsusi qayğıya ehtiyac duymur və artıq erkən yazda bizi göyərti və vitaminləri ilə sevindirir. Təzə vitaminləri daha uzun müddət əldə etmək üçün otqulağı duzlanır, duzlanır, dondurulur və qurudulur.
Sorrel salatı
Tərkibi:
- Sorrel - 2 dəstə
- Cəfəri, şüyüd, yaşıl soğan - hər biri 1/2 dəstə
- Peking kələmi - 1/2 ədəd.
- Xama - 1 stəkan
- Turşu üzüm - 100 q.
- Duz - dadına görə.
Otları və turşuları yaxşıca yuyun, kağız dəsmallarla qurutun və doğrayın. Çin kələmini doğrayın, göyərti və turşəng ilə qarışdırın, duz və xama ilə mövsüm. Qarışdırın, turşu üzümlə bəzəyin, süfrəyə verin.
Yaşıl turşu kələm şorbası
Tərkibi:
- Mal əti / toyuq suyu - 1,5 l.
- Sorrel - 2 dəstə
- Cəfəri, şüyüd, yaşıl soğan - hər biri 1/2 dəstə
- Kartof - 3-4 ədəd.
- Soğan - 1 ədəd.
- Duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
- Qaynadılmış yumurta - xidmət üçün.
Kartof və soğanı soyun, kiçik kublara kəsin (soğan bütünlüklə bişirilə bilər və sonra çıxarıla bilər) və bulyona göndərin. Orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin. Turşəng və göyərti yuyun, doğrayın və şorbaya əlavə edin, duz, istiot əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Hər boşqaba yarım qaynadılmış yumurta və bir qaşıq xama qoyun.
Soyuq turşəngli şorba
Tərkibi:
- Sorrel - 1 dəstə
- Xiyar - 3 ədəd.
- Yumurta - 4 ədəd.
- Yaşıl soğan, şüyüd - 1 dəstə
- Xidmət üçün xama
- Su - 1,5 l.
- Duz - dadına görə.
Çeşitli okroşka və ya turşu soyuq soyuq isti gündə sizi təravətləndirəcək və əlavə funt əlavə etməyəcəksiniz. Turşunu yaxşıca yuyun, uzun zolaqlar şəklində kəsin və 1 dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin, istidən götürün və sərinləyin. Yumurtaları qaynadılmış şəkildə bişirin, sərinləyin və kiçik kublara kəsin. Göyərti və xiyar yuyun və incə doğrayın. Bütün maddələr qaynadılmış turşuna əlavə edin, qarışdırın və xama ilə xidmət edin.
Sorrel omlet
Tərkibi:
- Sorrel - 1 dəstə
- Yumurta - 5 ədəd.
- Kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə.
Turşu durulayın, qurudun və zolaqlara kəsin. Orta istilikdə 5 dəqiqə isti yağda bişirin. Yumurtaları çırpma ilə yüngülcə döyün, turşuları onlara qoyun, yavaşca qarışdırın. Nəticədə kütləni yağlanmış bir çörək qabına qoyun və 180-15 dəqiqə 20 dərəcə qızdırılmış sobaya göndərin.
Sorrel pasta “qəlyanaltı üçün”
Tərkibi:
- Sorrel - 2 dəstə
- Maya xəmirini şişirdin - 1 paket
- Pendir - 200 qr.
- Qatı qaynadılmış yumurta - 3 ədəd.
- Nişasta - 1 st. l.
- Duz - dadına görə.
Xəmiri əridin, orta qalınlıqda bir təbəqəyə yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun ki, kənarları bir az asılsın. Turşəngi yuyun, qurudun və doğrayın, feta pendirini doğrayın (istədiyi kimi doğrayın və ya doğrayın), yumurtaları kublara kəsin, qarışdırın və duz edin. İçliyi xəmirin üzərinə qoyun, üstünə nişasta səpin və piroqun kənarlarını birləşdirin, ortada deşik buraxın. Əvvəlcədən 190 dərəcə isidilmiş sobada 30-35 dəqiqə bişirin. İsti qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Turşəng tortu
Tərkibi:
- Sorrel - 2 dəstə
- Mayasız xəmir yandırın - 1 paket
- Şüyüd, cəfəri - hər biri 1/2 dəstə
- Kəsmik pendir 9% - 200 qr.
- Kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Adı pendir - 100 qr.
- Rus pendir - 100 qr.
- Krem pendir (Almette) - 100 qr.
- Yumurta - 3 ədəd.
- Duz bir çimdikdir.
Xəmiri buzdan çıxarın, yuvarlayın və unla səpilən bir çörək qabına qoyun. Turşu durulayın, qurudun və doğrayın, isti yağda 3-4 dəqiqə bişirin, üzərinə doğranmış göyərti əlavə edin, qarışdırın və istidən götürün. Kəsmik, Adıgey və kəsmik pendirini qarışdırın, çırpma ilə bir az çalınmış yumurta tökün, duz edin və yaxşı qarışdırın. Kəsmik-pendir kütləsinə turşəng əlavə edin, qarışdırın və xəmirin üstünə qoyun. Hamurun kənarlarını içəri bükün, bir tərəf yaradın. Üstünə rus pendirini sürtün və 180 dərəcə qızdırılmış sobada 35-40 dəqiqə bişirin.
Şirin turşəng pastası
Tərkibi:
- Sorrel - 2 dəstə
- Süd - 2/3 fincan
- Xama - 2 Art. l
- Marqarin - 100 qr.
- Buğda unu - 2 stəkan
- Şəkər - 1/2 fincan + 3 qaşıq qaşığı. l.
- Çörək xəmir - 1/2 çay qaşığı.
- Nişasta - 3 çay qaşığı
Unu bir qabartma tozu ilə birlikdə iş yerinin üstünə süzün, bıçaqla marqarin qırıntılarına doğrayın, süd və xama tökün, 3 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və xəmir yoğurun. 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Turşu yuyun, qurudun və incə doğrayın, şəkər və nişasta ilə birləşdirin. Xəmiri iki hissəyə bölüb yaydırın, dolğunu bir lövhəyə qoyun, düzəldin və üstünə ikinci bir xəmir qatını örtün. Kənarları yaxşıca sancın, ortada bir kəsik düzəldin və 190 dərəcə qızdırılan sobada 40-45 dəqiqə bişirin.
Təriflər bölməsində turşəng ilə nə bişirmək barədə daha çox kulinariya tövsiyələrini və fikirlərini görə bilərsiniz.