Sirkə, bir çox usta ixtiralar kimi. Təsadüfən alınıb. Bir zamanlar, min illər əvvəl, şərabçılar bir barel şərabı unudublar və itkisini tapanda dadına təəccübləniblər - oksigenlə uzun müddət təmasdan şərab turş olub. Bu gün sirkə yalnız şərabdan hazırlanır, ancaq mətbəxinizdə istənilən növdən istifadə edə bilərsiniz.
Cədvəl sirkəsi
Ucuz olduğu üçün həm mətbəxdə, həm də məişət məqsədlərində geniş istifadə edildiyi üçün bu ən məşhur sirkə növüdür. Masa sirkəsi sirkə turşusu bakteriyaları tərəfindən oksidləşən etil spirtindən hazırlanır. Sonra sirkə təmizlənir və pasterizə olunur. Bütün yeməkləri marinad etmək və souslar hazırlamaq üçün masa sirkəsindən istifadə edə bilərsiniz.
Alma sirkəsi
Bu növ sirkə, bal, şəkər və sudan istifadə edərək alma suyu suyundan hazırlanır. Bu sirkə masa sirkəsindən daha yumşaqdır, alma ləzzətinə və aromasına malikdir. Buna görə bu sirkə daha çox salat və marinadların hazırlanmasında istifadə olunur. Alma sirkəsi xalq təbabətində də məşhurdur.
Qırmızı şərab sirkəsi
Bu sirkə qırmızı şərabdan palıd çəlləyində fermentasiya yolu ilə hazırlanır, buna görə qırmızı şərab sirkəsi xoş bir odun ətrinə malikdir. Salat geyinmək, ona görə souslar hazırlamaq - xəyalınızı göstərə bilərsiniz!
Ağ şərab sirkəsi
Bu sirkə yuxarıda göstərilən qaydada ağ şərabdan asidləşdirilir, fermentasiya üçün yalnız polad qablar istifadə olunur. Ağ sirkə daha yumşaq dad verir, buna görə də şorba, sous və marinadlara təhlükəsiz şəkildə əlavə edilə bilər.
Düyü sirkəsi
Şirin dadlı düyü sirkəsi isə aldadıcı ilk təəssürata malikdir. Olduqca “aqressivdir” və mayalanmış düyü və ya düyü şərabından hazırlanır. Düyü sirkəsi ilə ət marinad etmək yaxşıdır - çox yumşaq olacaq.
Malt sirkəsi
Bu sirkə pivə maltından, wortdan hazırlanır. Yumşaq dadı var və özünəməxsus meyvə aromasına malikdir. Malt sirkəsi olduqca yüksək qiymətə görə ölkəmizdə populyar deyil, lakin xaricdə tez -tez turşu və yemək üçün istifadə olunur.
Sherry sirkəsi
Həm də şərab sirkəsidir, lakin sözdə nəcib növlərə aiddir, çünki şir sirkəsi ən zəngin ləzzət və ətir tərkibinə malikdir. Bu həm şerinin özünün, həm də sirkənin yaşlandığı palıd çəlləklərinin dadına görədir. Sherry sirkəsi əsasən şorba, əsas yemək və sarğı üçün istifadə olunur.
Balzam sirkəsi
Balzamik sirkənin doğulduğu yer İtaliyadır. Kiçik, orta və böyük - 3 növ barelə tökülən qalın qaynadılmış üzüm suyu şərbətindən hazırlanır. İlk məruz qalma vaxtından sonra kiçik bareldən sirkənin bir hissəsi satışa qoyulan butulkalara tökülür və çatışmayan miqdar ortadan kiçikə əlavə olunur. Eyni şeyi böyük bir bareldən sirkə ilə də edirlər - orta birinə tökülür. Böyük birinə təzə şərbət əlavə olunur. Sirkə nə qədər çox qocalsa, ləzzəti nə qədər şirindir və zəngin olursa qiymət də o qədər yüksək olur. Balzamik sirkə salat, şorba, isti yeməklər, souslar geyinmək və bəzək kimi istifadə olunur.