Bir vegan və ya vegetarian üçün ət bişirmək və yemək düşüncəsi xoşagəlməz, narahat və ya sadəcə səhv ola bilər. Bununla belə, aşpazlar vegetarian həyat tərzinin xeyrinə əti pəhrizlərindən çıxarırlarsa, bu, heç də o demək deyil ki, onların restoranlarına gələn müştərilər onlardan nümunə götürməlidirlər.
Əti hazırlayan aşpazlar, açıq-aydın onun dadına baxmalıdır ki, onun düzgün bişirilməsinə və müştəriyə təqdim oluna bilməsinə əmin olsunlar. Beləliklə, ətdən imtina etməyi seçənlər peşə vəzifələrini yerinə yetirmək üçün inanclarını bir kənara qoymalı ola bilər.
Douglas McMaster, şiitake göbələyi risotto kimi ləzzətli vegetarian seçimlərinə əlavə olaraq, ət həvəskarları üçün yeməklər (kərəviz və xardal ilə donuz əti kimi) təklif edən yeməksiz Braytan's Silo restoranının aşpazı və təsisçisidir.
McMaster, insanın heyvanlardan asılılığı haqqında Xoakin Feniks sənədli filminə baxdıqdan sonra etik səbəblərə görə seçimini edən vegetariandır (Earthlings, 2005).
"Film mənə o qədər narahat oldu ki, mən bu mövzunu daha çox araşdırmağa başladım" dedi Duqlas jurnalistlərə. Başa düşdüm ki, insanlar ət yeməməlidir. Biz meyvə yeyən canlılarıq və meyvə, tərəvəz, toxum və qoz-fındıq yeməliyik”.
Həyat tərzi seçimlərinə baxmayaraq, McMaster hələ də restoranda ət bişirir, çünki o, artıq yüksək mətbəxdə kök salıb. Və başa düşür ki, yaxşı ət yeməyi bişirmək üçün onu sınamaq lazımdır. “Bəli, mən ət yeməməyi üstün tuturam, amma başa düşürəm ki, bu, işimin zəruri hissəsidir. Mən isə bunu qəbul etmirəm və bəlkə nə vaxtsa belə olacaq”, - o deyir.
McMaster deyir ki, o, artıq yemək yeməyəndə belə ət bişirməkdən həzz almağa davam edir və öz həyat tərzini müştərilərinə təbliğ etməyin yaxşı fikir olmadığını düşünür.
“Ət yeməyin ədalətsiz və qəddar olduğunu bilsəm də, dünyanın öz problemlərinin olduğunu da bilirəm və sadəcə mənim fanatik radikalizm mövqeyim ağlabatan yanaşma deyil. İstənilən dəyişiklik strategiya tələb edir”, - moda aşpazı öz mövqeyini izah edir.
Londonun qərbində yerləşən Yapon-Nordic Flat Three restoranının baş aşpazı Pavel Kanja, məşq etməyə və marafonlara qaçmağa başladıqdan sonra həyat tərzini mənimsəmiş veqandır. Onun ət və süd məhsullarından çəkinməsinin səbəbləri yalnız şəxsi etikaya əsaslansa da, o hesab edir ki, ət yemək bütövlükdə cəmiyyətə mənfi təsir göstərir.
"Heyvan məhsullarından uzaq olmaq üçün əlimdən gələni edirəm, amma restoranda işləyirəm" dedi Kanja. – Əgər bu ərazidəsinizsə, o zaman ətin dadına baxmalısınız. Əgər satacaqsansa, cəhd etməlisən. “Həqiqətən dadlıdır, amma mən sınamamışam” deyə bilməzsiniz. Pavel əti sevdiyini etiraf etdi, ancaq onu yemədi və restoranda nümunə götürmək istəyindən çəkindi.
McMaster Silo-da vegan və vegetarian seçimlərini inkişaf etdirmək üçün bütöv bir dəyişiklik planına malikdir və ümid edir ki, hətta ət yeyənlərə də müraciət edəcəkdir. "Mən vegetarian yeməyi maskalamağa çalışıram" deyir. – Kimsə “vegetarian yemək” deyəndə, bu, həqiqətən sizi əsəbləşdirə bilər. Bəs bu yeməyi arzuolunan hala gətirəcək yeni bir təfsir olsaydı?
Məhz bu yanaşma Bitki qidası yenidən qalib gəlir adlı menyunun yaradılmasına gətirib çıxardı ki, bu da nahar edənləri 20 funt-sterlinq münasib qiymətə bitki mənşəli yeməklərdən ibarət üç yeməkdən seçim etməyə dəvət edir.
“Ən başlıcası, cəhalətin yerini ehtiyatlılığa buraxacağını başa düşməkdir. Bu, istədiyimizdən daha uzun çəkə bilər, lakin bu, qaçılmazdır və ümid edirəm ki, vegan həyat tərzini təbliğ etmək üçün gördüyüm iş öz bəhrəsini verəcək”, - deyə MakMaster əlavə edib.