Biz yeməyin ətirli əsası ilə başlayırıq Şorbalarla yanaşı, qızardılmış soğan, yerkökü, kərəviz və ədviyyatlar da güveçə ləzzət verir. Güveçin dadlı olması üçün bu mərhələyə lazımi diqqət yetirmək çox vacibdir: soğan qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardılmalı, tərəvəzlərin tərkibindəki şəkərlər karamelləşməlidir və göyərti öz ətirini açmalıdır. Bu vaxt tərəvəzləri doğraya bilərsiniz. Az daha yaxşıdır, amma daha yaxşıdır Bir güveçdə 5 növdən çox olmayan tərəvəzlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır (yeməyin ətirli əsası olanlar istisna olmaqla). Tərkibləri seçərkən, formaları, ölçüləri, rəngləri, toxumaları və ləzzətləri tarazlamağı unutmayın. Tərəvəzləri mövsümə görə seçin: eyni vaxtda yetişən tərəvəzlər həmişə bir-biri ilə yaxşı gedir. Yazda qulançar, qar noxud və chervil yaxşı bir qarışıq olacaq. Enginar paxlalı lobya (yaz versiyası) ilə əla gedir, payızda isə kərəviz kökü ilə topinambur güveç hazırlaya bilərsiniz. Yay üçlüyü - pomidor, badımcan və kartof. Qış təklifi - köklü tərəvəz güveç. Mövsümi dedikdə, bütün il boyu supermarketlərdə satılan xaricdən gətirilən məhsulları deyil, sizin ərazinizdə yetişən, mövsümi tərəvəzləri nəzərdə tuturam. Bu sadə qaydalara əməl etsəniz, güveçiniz həmişə dadlı çıxacaq. Ağartma Bəzən bəzi güveç inqrediyentlərini ayrı-ayrılıqda bişirmək daha yaxşıdır ki, onların teksturasını və rəngini saxlasınlar. Ağardılmış tərəvəzlər çox yumşaqdırsa, narahat olmayın, onlar olmalıdır. Blanch üçün daha uzun sürən tərəvəzlərdən başlamaq həmişə daha yaxşıdır. şərab Şərab yeməyə turşluq əlavə edir və tərəvəzlərin strukturunu qoruyub saxlamağa imkan verir. Şərab əvəzinə bir neçə xörək qaşığı limon suyu və ya yumşaq sirkə istifadə edə bilərsiniz. Quru ağ şərab tərəvəzlərlə daha yaxşı uyğunlaşsa da, bəzən güveçlərə Riesling əlavə edirəm. Bu şərabın şirin və turş dadı heç də xarab olmur, əksinə, tərəvəzlərin təbii dadını vurğulayır. Güveçə xidmət edir Güveç çox cəlbedici bir yemək deyil, ona görə də onu bir qabda və ya geniş kənarları olan dərin boşqabda vermək daha yaxşıdır, adətən makaron yemək üçün istifadə olunur. Diqqət etməli olduğunuz növbəti nüans yan yeməklərdir. Siz göbələk güveç ilə qızardılmış polenta, artishok, pırasa və noxud güveç ilə sarımsaq krutonları, noxud ilə tərəvəz ilə kuskus təqdim edə bilərsiniz. Ümumi tövsiyə, güveçə şirəsi udan və təbii dadı olan qidalarla xidmət etməkdir: dənli bitkilər, kuskus, polenta, krutonlar, tost, peçenye və hətta vafli. Taxıllar boşqabın mərkəzində kiçik bir qabda daha cəlbedici görünür. Bir güveç hazırlayarkən tərəvəzləri gözəl böyük kublara kəsmək daha yaxşıdır ki, qaba hansı tərəvəzlərin daxil olduğunu görə biləsiniz. Kiçik parçalar daha az iştahaaçan görünür. Yeməyin nədən hazırlandığını başa düşmək mümkün olmayanda onu bəyənib-bəyənmədiyinizə aydın cavab almaq çətindir. Uşaqlar üçün güveç hazırlayırsınızsa, bu xüsusilə vacibdir. İri doğranmış təzə otlardan ibarət qarnir, bir qaşıq salsa verde və ya pomidor dilimləri güveçə hazır, iştahaaçan və çox cəlbedici görünüş verir. Mənbə: deborahmadison.com Tərcümə: Lakshmi
2022-11-11