Alimlər qidaların mineral tərkibini təhlil edərək qidanın orqanizmin turşu-qələvi balansına təsirini öyrənirlər. Mineral tərkibi yüksək qələvidirsə, məhsulun qələvi təsir göstərmə ehtimalı daha yüksəkdir və əksinə.
Başqa sözlə, orqanizmin müəyyən mikroelementlərə reaksiyası hansı qidaların qələviləşdiyini, hansının isə oksidləşdiyini müəyyən edir. Məsələn, limon öz-özünə turşudur, lakin həzm zamanı qələvi təsir göstərir. Eynilə, süd bədəndən kənarda qələvi təsir göstərir, lakin həzm olunduqda asidik təsir göstərir.
Meyvə və tərəvəz yetişdirmək üçün istifadə olunan torpağın tərkibi onların mineral dəyərlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Nəticədə müəyyən maddələrin tərkibi fərqli ola bilər və müxtəlif cədvəllər eyni məhsulların müxtəlif pH səviyyələrini (turşuluq-qələvilik) əks etdirə bilər.
Qidalanmada əsas şey emal edilmiş qidaları diyetdən çıxarmaq, onları təzələri ilə əvəz etmək, meyvə və tərəvəzlərə üstünlük verməkdir.
Qələvi və oksidləşdirici meyvə, tərəvəz və digər qidaların siyahısı
qələvi qidalar
Çox qələvi: çörək soda, xlorella, dulse, limon, mərcimək, cökə, lotus kökü, mineral su, nektarin, soğan, xurma, ananas, balqabaq toxumu, moruq, dəniz duzu, dəniz və digər yosunlar, spirulina, şirin kartof, naringi, umeboshi gavalı, kök taro, tərəvəz şirələri, qarpız.
Orta qələvi qidalar:
ərik, arugula, qulançar, çay dəstələri, lobya (təzə göyərti), brokoli, qovun, keçiboynuzu, yerkökü, alma, anakardiya, şabalıd, sitrus meyvələri, dandelion, dandelion çayı, böyürtkən, hindiba, sarımsaq, zəncəfil (təzə), jenşen çayı , kolrabi, Keniya bibəri, qreypfrut, istiot, bitki çayı, kombucha, ehtiras meyvəsi, kelp, kivi, zeytun, cəfəri, manqo, cəfəri, noxud, moruq, soya sousu, xardal, ədviyyatlar, qarğıdalı, şalgam.
Zəif qələvi qidalar:
turş alma, armud, alma suyu sirkəsi, badam, avokado, bolqar bibəri, böyürtkən, qəhvəyi düyü sirkəsi, kələm, gül kələm, albalı, badımcan, jenşen, yaşıl çay, bitki çayları, küncüt toxumu, bal, pırasa, qidalandırıcı maya, turp, göbələk, şaftalı, marinadlar, kartof, balqabaq, düyü siropu, isveç.
Aşağı qələvi qidalar:
yonca cücərtiləri, avokado yağı, çuğundur, brüssel kələmi, qaragilə, kərəviz, cilantro, banan, kokos yağı, xiyar, qarağat, fermentləşdirilmiş tərəvəzlər, kətan yağı, bişmiş süd, zəncəfil çayı, qəhvə, üzüm, çətənə yağı, kahı, yulaf, zeytun yağ, quinoa, kişmiş, balqabaq, çiyələk, günəbaxan tumu, tahini, şalgam, umeboshi sirkəsi, yabanı düyü.
Oksidləşdirici məhsullar
Çox az oksidləşdirici məhsullar:
keçi pendiri, amaranth, qəhvəyi düyü, kokos, karri, quru meyvələr, lobya, əncir, üzüm toxumu yağı, bal, qəhvə, ağcaqayın siropu, şam qozu, rhubarb, qoyun pendiri, kolza yağı, ispanaq, lobya, zucchini.
Zəif oksidləşdirici məhsullar:
adzuki, spirt, qara çay, badam yağı, tofu, keçi südü, balzam sirkəsi, qarabaşaq yarması, pazı, inək südü, küncüt yağı, pomidor.
Orta dərəcədə oksidləşdirici qidalar:
arpa yarması, fıstıq, basmati düyü, qəhvə, qarğıdalı, xardal, muskat qozu, yulaf kəpəyi, pekan, nar, gavalı.
Güclü oksidləşdirici məhsullar:
süni tatlandırıcılar, arpa, qəhvəyi şəkər, kakao, fındıq, mayaotu, soya, şəkər, duz, qoz, ağ çörək, pambıq yağı, ağ sirkə, şərab, Maya.