Mündəricat
bəzi meyvə ağaclarının toxumlarında (ərik, şaftalı, albalı, şirin albalı, badam), üzüm toxumlarında, qarpızda, pomidorda, tütündə, çayda, eləcə də kənd təsərrüfatı xammalını emal edən qida istehsalının müxtəlif tərkibli tullantılarında . Sonunculara əsasən dənli toxumların kəpəyi və mikrobları daxildir. Buğda və çovdar taxılının qabığında 5-6% yağ, mikrobda-müvafiq olaraq 11-13% və 10-17%; qarğıdalı cücərtisində-30-48%yağ, darı-təxminən 27%, düyü-24-25%.
Bitkilərdəki yağın miqdarı və keyfiyyəti bitki növündən, böyümə şəraitindən (gübrələmə, torpağın təmizlənməsi), meyvələrin və toxumların yetişmə dərəcəsindən asılıdır.
Heyvan yağlarından fərqli olaraq bitki yağı orqanizm tərəfindən asanlıqla əmilən və qan damarlarının divarlarında çöküntü əmələ gətirməyən doymamış yağ turşuları ehtiva edir.
Təbii bitki yağları arasındakı digər fərq, bədənin ehtiyac duyduğu F vitamininin artmasıdır. Onun çatışmazlığı ilk növbədə mədə -bağırsaq traktının selikli qişasına mənfi təsir göstərir. Daimi F vitamininin olmaması damar xəstəliklərinə (sklerozdan infarktadək), viruslara və bakteriyalara, xroniki qaraciyər xəstəliyinə və artritə qarşı müqavimətin azalmasına səbəb olur.
Sağlamlığı qorumaq üçün gündəlik ən az 15-20 g təmizlənməmiş çətənə, kətan, günəbaxan və ya hər hansı digər bitki yağı istehlak etməlisiniz!
Xatırladaq ki, profilaktik və terapevtik təsir yalnız 40-45 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda soyuq basma üsulu ilə əldə edilən bitki yağlarının istehlakından gözlənilə bilər - qaranlıq, qoxulu, böyük bir çöküntü ilə, təmizlənməmiş yağlar adlanır. Bu ləzzətli və çox sağlam bir yağdır. Ancaq bunun bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var. Bioloji cəhətdən aktiv, canlı olduğundan sürətlə buludlu, acı, acı, havada, işıqda və istilikdə oksidləşir və faydalı xüsusiyyətlərini tez itirir!
Əsasən pərakəndə satışda müxtəlif təmizlənmiş məhsullar, yəni təmizlənmiş yağlar təqdim olunur. Emal zamanı neft müxtəlif çirklərdən və istehsalçı üçün arzuolunmaz çirklərdən təmizlənir, lakin eyni zamanda, demək olar ki, dadını və qoxusunu, eləcə də bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Məhz bu səbəbdən hamı təmizlənmiş yağı sevmir. Bəzi insanlar təbii məhsulun qoxusuna və dadına üstünlük verir və təmizliyin onun üçün zərərli olduğuna inanırlar.
160-dan 200 ° C-yə qədər olan temperaturda isti işləmə yolu ilə hazırlanmış təmizlənmiş yağlar bioloji aktiv elementlərdən və vitaminlərdən məhrumdur və bu səbəbdən pozulmur. Yüngül şüşələrdə uzun müddət saxlanıla bilər, günəş işığından qorxmazlar.
yalnız qızartmaq üçün tövsiyə olunur. Yeməklərdə - salatlarda, ədviyyatlarda, yan yeməklərdə - yalnız təbii təmizlənməmiş yağdan istifadə edilməlidir.
Rafine olunmamış bitki yağlarının xüsusiyyətləri
Bitki yağlarının zəngin bir seçimi və idxal etiketlərində həmişə aydın olmayan adlar bizi tez -tez çaşdırır. Satışda amaranth, zeytun, günəbaxan, soya, qarğıdalı, fıstıq, küncüt, kolza, xurma yağı, üzüm toxumu yağı, qara kimyon yağı və s.
Bu yağlar arasındakı fərq nədir və bu və ya digər bitki yağı seçərkən nəyi rəhbər tutmalısınız? Təbii yağın bioloji dəyəri F vitamini və çox doymamış yağ turşularının, həmçinin A, D, E vitaminlərinin tərkibi ilə müəyyən edilir.
Kətan toxumu yağı xüsusiyyətləri
bioloji dəyəri baxımından birinci yerdədir. Kətan toxumu F vitamini ilə (zəngin yağ turşuları) ən zəngindir. Kətan toxumu yağı beyni qidalandırır, hüceyrə metabolizmasını yaxşılaşdırır, sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, qəbizliyi aradan qaldırır, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır və xolesterol səviyyəsini azaldır. Kətan toxumu yağı asanlıqla oksidləşir və işıq və havadan qorunmalıdır. Diyetoloqlar kətan toxumu yağını arıqlamaq üçün bitki yağı kimi təklif edirlər.
Günəbaxan toxumu yağı xüsusiyyətləri
Marqarin və mayonez istehsalında, eləcə də tərəvəz və balıq konservləri istehsalında əsas xammal kimi geniş istifadə olunur. Günəbaxan yağı təmizlənmiş və təmizlənməmiş satışa çıxarılır. Rafine edilmiş yağ da kokusuzlaşdırılır, yəni qoxusuzdur.
Təmizlənmiş günəbaxan yağı şəffaf, açıq sarı (demək olar ki, ağa qədər) rənglidir, saxlama zamanı çöküntü yaymır, zəif günəbaxan toxumu qoxusuna malikdir.
Təmizlənməmiş günəbaxan yağı daha tünd rəngdədir və güclü spesifik qoxuya malikdir; saxlama zamanı bir çöküntü əmələ gətirir. Təmizlənməmiş günəbaxan yağı, ateroskleroz və xolesterol səviyyəsi yüksək olan insanlar üçün tövsiyə olunur.
Zeytun yağı xüsusiyyətləri
digər bitki yağları arasında xüsusi yer tutur. Zeytun ağacının meyvələrindən alınan yağ ən qiymətlidir və qidalıdır, digər yağlara nisbətən daha yaxşı əmilir. Ölkəmizdə zeytun yağı istehsal olunmur və gündəlik istifadə üçün digər bitki yağından çox bahadır.
Zeytun yağı həzm, qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən belə yaxşı tolere edilir. Zeytun yağı ürək -damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Zeytun yağı tərəvəz, meyvə -tərəvəz və meyvə salatları, yengeç və karides qəlyanaltıları hazırlamaq üçün idealdır. Zeytun yağı əla isti yeməklər hazırlayır; balıq konservlərinin istehsalında istifadə olunur.
Qarğıdalı (qarğıdalı) yağının xüsusiyyətləri
- açıq sarı, şəffaf, qoxusuz. Satışa yalnız zərif formada çıxır. Günəbaxan və soya yağı ilə müqayisədə xüsusi üstünlükləri yoxdur, lakin bu yağda çox sayda faydalı müşayiətedici maddə var və bu da onu çox populyardır. Qarğıdalı yağı çox doymamış yağ turşuları, F və E vitaminləri ilə zəngindir, xolesterolun qandan xaric olunmasına kömək edir.
Soya yağının faydaları
ən çox Qərbi Avropa, ABŞ və Çində yayılmışdır. Yeməkdə yalnız zərif formada istifadə olunur; güclü bir qoxu ilə saman sarı rəngdədir. Günəbaxanla eyni şəkildə istifadə olunur. Soya yağı, mərkəzi sinir sisteminin və görmə aparatının formalaşması üçün lazımlı maddələr ehtiva etdiyi üçün uşaq qidası üçün digərlərindən daha yaxşıdır. Soya yağı güclü xolesterol təsiri sayəsində qanda yüksək xolesterol miqdarı üçün tövsiyə olunur.
Digər bitki yağlarının xüsusiyyətləri
az faydalı bitki yağları qrupuna aiddir. Onlar çox az doymamış turşulara və nisbətən yüksək molekulyar çəkiyə malik yağ turşularına malikdirlər. Bu məhsullar xaricdə əsasən marqarin məmulatlarının və konservlərin istehsalı, həmçinin salatların hazırlanması və qızartma üçün - bütün bitki yağları ilə eyni məqsədlər üçün istifadə olunur.
yüzdə 27 zülal və yüzdə 16 karbohidrat ehtiva edir. Fıstıq yağı sağlam bir pəhriz üçün dəyərli olan yüksək bioloji aktiv yağ turşuları və lipotrop maddələr (lesitin, fosfatid) ehtiva edir. Fıstıq özləri və fıstıq yağı təsirli xoleretik maddələrdir. Kaliumun natrium üzərində otuzdan çox üstünlüyü sayəsində yerfıstığı da susuzlaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir.
bütün bitki yağlarından ən dəyərlisi. Tutarlılığı möhkəmdir və donuz əti yağına bənzəyir. Yemək üçün dini səbəblərdən donuz əti yağının istifadə edilmədiyi bir sıra Şərq ölkələrində istifadə olunur. Əksər ölkələrdə bu məhsul kulinariya və şirniyyat sənayesində marqarinlərin hazırlanmasında sərtləşdirici kimi istifadə olunur. Xurma yağı yalnız qızdırıldıqda yeyilir - soyuq yemək üçün uyğun deyil.
– yaxşı antibiotikdir, bakterisid və xassələrə malikdir, yavaş və zəif oksidləşir. Xardal yağının kiçik əlavələri digər bitki yağlarının saxlanmasına kömək edir. Salatlar və qızartma üçün uyğundur, konservasiya üçün əvəzolunmazdır. Günəbaxandan 4 dəfə çox saxlanılır. Xardal yağı ilə hazırlanmış balıq konservləri balığın təbii dadını qoruyub saxlayır. Xardal yağında bişmiş çörək məhsulları uzun müddət köhnəlmir, daha təmtəraqlı quruluşa malikdir. Xardal yağında bişmiş ət və balıqların xoş rəngi və dadı olur.
Xarakterik bir qoxu və dadı olan yağlı narıncı-qırmızı bir mayedir. Qeyri -ənənəvi istehsal texnologiyasından istifadə edərək, dəniz iti yağı bədənin yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini artıran, əzələlərdə, ürəkdə və qaraciyərdə glikogen tərkibini artıran, mədə xorasının kompleks müalicəsinə və duodenal ülser.