“Keçən il səkkiz ay Nepalda İngilis Dili Tədris Təqaüdü Proqramında keçirdim. Birinci ay – Katmanduda təlimlər, qalan yeddi ay – paytaxtdan 2 saatlıq məsafədə yerləşən kiçik bir kənddə, yerli məktəbdə dərs demişəm.
Birlikdə qaldığım ev sahibi ailə inanılmaz dərəcədə səxavətli və qonaqpərvər idi. “Nepal atam” dövlət qulluqçusu, anam isə iki cazibədar qıza və yaşlı nənəyə baxan evdar qadın idi. Mən çox şanslıyam ki, mən çox az ət yeyən bir ailəyə çevrildim! Burada inəyin müqəddəs heyvan olmasına baxmayaraq, onun südü həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün zəruri hesab olunur. Nepallı ailələrin əksəriyyətinin fermalarında ən azı bir öküz və bir inək var. Bu ailənin isə mal-qarası yox idi, süd və qatıqları tədarükçülərdən alırdı.
Nepallı valideynlərim onlara “vegan” sözünün mənasını izah edəndə çox anlayışlı idilər, baxmayaraq ki, qohumlar, qonşular və yaşlı nənə mənim pəhrizimi son dərəcə qeyri-sağlam hesab edirdi. Vegetarianlar burada hər yerdədir, lakin süd məhsulunun xaric edilməsi çoxları üçün fantaziyadır. "Anam" məni inandırmağa çalışdı ki, inək südü inkişaf üçün lazımdır (kalsium və hamısı), eyni inanc amerikalılar arasında hər yerdə var.
Səhər və axşam ənənəvi yemək (mərci güveç, ədviyyatlı qarnir, tərəvəz köri və ağ düyü) yedim və naharı özümlə məktəbə apardım. Sahibə çox ənənəvidir və mənə nəinki yemək bişirməyə, hətta mətbəxdə heç nəyə toxunmağa icazə vermirdi. Tərəvəz köri adətən sote edilmiş kahı, kartof, yaşıl lobya, lobya, gül kələm, göbələk və bir çox digər tərəvəzlərdən ibarət idi. Demək olar ki, hər şey bu ölkədə yetişdirilir, ona görə də burada hər zaman müxtəlif tərəvəzlər var. Bir dəfə mənə bütün ailə üçün yemək bişirməyə icazə verildi: bu, sahibi avokado yığanda baş verdi, lakin onları necə bişirəcəyini bilmədi. Bütün ailəni avokadodan hazırlanmış guakamolla müalicə etdim! Vegan həmkarlarımdan bəziləri o qədər də şanslı deyildi: onların ailələri hər yeməkdə toyuq, camış və ya keçi yeyirdilər!
Katmandu bizə piyada məsafədə idi və bu, xüsusilə qida zəhərlənməsi (üç dəfə) və qastroenterit olduğum zaman çox əhəmiyyətli idi. Katmanduda üzvi meyvə və tərəvəzlər, falafel, qovrulmuş soya, humus və veqan alman çörəyi təqdim edən 1905 Restoranı var. Qəhvəyi, qırmızı və bənövşəyi düyü də mövcuddur.
Green Organic Café də var – olduqca bahalı, təzə və üzvi hər şeyi təklif edir, pendirsiz vegan pizza sifariş edə bilərsiniz. Şorbalar, qəhvəyi düyü, qarabaşaq yarması momo (köftə), tərəvəz və tofu kotletləri. Nepalda inək südünün alternativi nadir olsa da, Thamelidə (Katmanduda turizm bölgəsi) soya südü təklif edən bir neçə yer var.
İndi mən sadə və əyləncəli Nepal qəlyanaltısının reseptini bölüşmək istərdim - qovrulmuş qarğıdalı və ya popkorn. Bu yemək nepallılar arasında xüsusilə sentyabr-oktyabr aylarında, məhsul yığımı zamanı məşhurdur. Bhuteko makai hazırlamaq üçün qazanın kənarlarını yağla fırçalayın və dibini yağla tökün. Qarğıdalı ləpələrini qoyun, duz edin. Taxıllar çatlamağa başlayanda, bir qaşıq ilə qarışdırın, qapaq ilə sıx örtün. Bir neçə dəqiqədən sonra soya və ya qoz-fındıq ilə qarışdırın, qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Adətən, amerikalılar kahı bişirmirlər, yalnız sendviçlərə və ya digər yeməklərə çiy əlavə edirlər. Nepallılar tez-tez salat hazırlayır və onu çörək və ya düyü ilə isti və ya soyuq şəkildə təqdim edirlər.