Mündəricat
Şirələrə münasibətimiz birmənalı deyil. Bir dəfə şirələr demək olar ki, səmavi irmik sayılırdı: bir stəkan içdim, bütün ağla sığmayan vitaminləri aldım - və sağlam gəzin! Sonra qidalanma mütəxəssisləri həyəcan təbili çaldılar - deyirlər, vitaminlər vitaminlərdir, amma meyvələrin apardığı faydalı xüsusiyyətlərin şirəsi olmadan şirəsi olan şəkər və lif çatışmazlığı ilə nə etmək istəyirsən?
Nəticə olaraq, şirələrin bir növ əvəzedici deyil, orta miqdarda və tercihen yüksək keyfiyyətli içilə biləcəyi ilə bağlı sarsıntılı bir ictimai razılıq əldə edildi. Bununla birlikdə, yuxarıda göstərilənlərin hamısı bir içki kimi şirələrə aiddir. "Bu nədir?" - başqa bir oxucu təəccüblənəcək. Səbirlə cavab verirəm: ilk növbədə meyvə və meyvələrin maye şəklində konsentratlaşdırılmış bir dadıdır, yəni kulinariya maddəsi kimi istifadə oluna bilər, burada özünü bir stəkana nisbətən daha çox ifadə edə bilər.
Və heç kimin sözlərimin əməllərimlə ziddiyyət təşkil etdiyinə görə məni qınaya bilməməsi üçün - həddindən artıq gecikmədən gündəlik yeməklərinizdə şirələri istifadə etməyin 10 yolundan sitat gətirirəm.
Marinadlar
Ən aydın variantlardan başlayaq. Marinadlar ət və balıq, daha az tərəvəz bişirmək üçün geniş istifadə olunur və turşunun məqsədi adətən orijinal məhsulu yumşaltmaq və ona yeni ləzzətlər verməkdir. Süd məhsulları, şərab, sirkə, hazır souslar və ədviyyatlara əsaslanan sonsuz növ marinadlar var, lakin şirələr də bunu edir.
Limon suyu haqqında hər kəs bilir - digər sitrus meyvələrinin şirələri kimi kifayət qədər miqdarda turşu ehtiva edir ki, bu da bir tərəfdən istifadə edərkən diqqətli istifadəni tələb edir, digər tərəfdən yeməkləri birbaşa şirədə bişirməyə imkan verir. Ceviche hazırlayarkən Cənubi Amerikada olduğu kimi… Pomidor suyu, kebab turşusu üçün əla bir əsasdır, böyük bir parça bişirməzdən əvvəl əti marinatmaq istəyirsinizsə, şaftalı və digər meyvələrdən hazırlanan şirələr köməyə gələcək.
Soslar
Əslində, şoraba və sous qardaşdır, qohum deyilsə, əmiuşağıdır, yeganə fərq şoraba ümumiyyətlə bişirməzdən əvvəl və sous ümumiyyətlə yemək zamanı və ya sonra istifadə edilməsidir. Əlbəttə ki, şirəyə əsaslanan sous hazırlamaq üçün bir çox variant da var. Məsələn, nədənsə təzə pomidordan evdə hazırlanan pomidor sousu hazırlaya bilmirsinizsə, pomidor suyu köməyə gələ bilər və ördək və oyun üçün meyvə şirələrinə əsaslanan souslar hər kəsin sevimli klassiklərinə aid edilə bilər.
Nəhayət, yalnız bir şirədən bir sous hazırlamaq qətiyyən vacib deyil - bir neçə xörək qaşığı hüququ suyu da istisnasız hər hansı bir sousu inkişaf etdirə bilər.
Şorbalar
Hamısı deyil, ancaq bir az tərəvəz suyu əlavə etsəniz, bəzi şorbalar çox faydalıdır. Bu xüsusilə yemək yeyənləri müxtəlif dadlarla korlamayan vegetarian və yağsız şorbalar üçün doğrudur: az miqdarda meyvə suyu, tercihen fərqli tərəvəzlərdən və bu şorbalar yeni ləzzətlər əldə edəcək. Nəhayət, müəyyən növ şorbalar, ilk növbədə soyuq olanlar, tamamilə meyvə suyu əsasında hazırlana bilər - meyvə və giləmeyvə şirələrinə əsaslanan desert şorbaları, çuğundur suyunda soyuq yay şorbaları, pomidorda gazpacho.
Şirəni əllə sıxmağa vaxtınız yoxdursa (və ya sadəcə şirəçəkən yoxdursa), etibarlı istehsalçıdan hazır suyu əldə edə bilərsiniz. Nənənin Gizli pomidor suyu gazpacho (və eyni zamanda Qanlı Məryəm üçün) üçün çox yaxşı işləyir - artıq duzluluq, şirinlik və turşuluq baxımından balanslaşdırılmışdır və az miqdarda kərəvizin əlavə edilməsi onun dadına əlavə ölçü və həcm verir.
İşığı
Şirə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yüksək şəkərli bir məhsuldur. Meyvə şirəsi əsasında ədviyyat və lazım olduqda daha çox şəkər əlavə edərək bir don hazırlayaraq şirələrin bu xüsusiyyətini öz xeyrimizə istifadə edə bilərik. Bu cür sırların daha da istifadəsi tamamilə vicdanınıza aiddir. Çörək bişirərkən bir ördək və ya qazı bu cür sır ilə örtmək, desertlər və şirin yeməkləri bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz və ya onunla bişmiş məhsulları yağlaya bilərsiniz.
Sırın tələb olunan qalınlığı onu necə, hansı məqamda və hansı miqdarda istifadə etmək istədiyinizə bağlıdır, lakin hər halda şir qaşığın içinə batırılmış arxa hissəsini bükəcək qədər qalın olmalıdır.
Kokteyllər
Kokteyllər, bəlkə də şirələr üçün kulinariya baxımından ən açıqdır. Pomidor suyu ilə hazırlanan yuxarıda adlarını çəkdiyim Qanlı Məryəmi xatırlatmaq kifayətdir, baxmayaraq ki, bir çox digər klassik kokteyllərin tərkibində meyvə və ya tərəvəz şirələri də var: haradasa bu bir yerdə kokteylin əsas komponentlərindən biridir - nəcib bir turşuluq vermək və spirtin dadını yumşaltmaq üçün hazırlanmış az miqdarda limon suyu və ya əhəng.
Ancaq şirələrin yalnız spirtli kokteyllər üçün lazım olduğunu düşünməyin: bir neçə fərqli meyvənin suyunu qarışdıraraq buz əlavə edərək öz əlinizlə alkoqolsuz kokteyl hazırlayacaqsınız və soda ilə evdə limonad hazırlayacaqsınız.
Burada sadalanan metodlardan birini istifadə etmək istəyirsinizsə, amma harada başlayacağınıza əmin deyilsinizsə, burada bəzi ümumi tövsiyələr və tövsiyələr var:
- İdeal olaraq suyu təzə sıxılmış və ya keyfiyyətli alınmalıdır.
- Adi “alma-portağal-pomidor” paradiqmasına qapılmayın: suyu istənilən tərəvəz və meyvədən hazırlamaq olar, sınaqdan çəkinməyin.
- Şirənin qaynadılması üçün lazım deyilsə - gətirməyin və lazım olduqda - çox qaynadılmasına icazə verməyin, bu onun dadına və bərabərliyinə mənfi təsir göstərə bilər.
- Burada verilən üsullar demək olar ki, bütün mayenin şirəsi ilə əvəz edilməsi lazım olduğu təəssüratını yarada bilər, lakin bu belə deyil - əksər hallarda bir neçə xörək qaşığı artıq nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənəcəkdir. Nəticədən əmin deyilsiniz - kiçik başlayın və növbəti dəfə meyvə suyunun miqdarını artırmaq olar.
- Şirə yalnız daddan deyil, həm də sudan və (ümumiyyətlə) şəkərdən də bəhs edir, buna görə bir reseptə meyvə suyu əlavə edərkən, bu maddələrin tərkibini azaltmalısınız.
Smoothies
Burada sadalanan metodlardan birini istifadə etmək istəyirsinizsə, amma harada başlayacağınıza əmin deyilsinizsə, burada bəzi ümumi tövsiyələr və tövsiyələr var:
- İdeal olaraq suyu təzə sıxılmış və ya keyfiyyətli alınmalıdır.
- Adi “alma-portağal-pomidor” paradiqmasına qapılmayın: suyu istənilən tərəvəz və meyvədən hazırlamaq olar, sınaqdan çəkinməyin.
- Şirənin qaynadılması üçün lazım deyilsə - gətirməyin və lazım olduqda - çox qaynadılmasına icazə verməyin, bu onun dadına və bərabərliyinə mənfi təsir göstərə bilər.
- Burada verilən üsullar demək olar ki, bütün mayenin şirəsi ilə əvəz edilməsi lazım olduğu təəssüratını yarada bilər, lakin bu belə deyil - əksər hallarda bir neçə xörək qaşığı artıq nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənəcəkdir. Nəticədən əmin deyilsiniz - kiçik başlayın və növbəti dəfə meyvə suyunun miqdarını artırmaq olar.
- Şirə yalnız daddan deyil, həm də sudan və (ümumiyyətlə) şəkərdən də bəhs edir, buna görə bir reseptə meyvə suyu əlavə edərkən, bu maddələrin tərkibini azaltmalısınız.
Hamarlıqlar bir anda demək olar ki, meyvə suyuna alternativ olaraq elan edildi, lakin həyəcan səngiyəndə hər şey normala döndü və meyvə suları və hamarlıqlar dinc yanaşı yaşayır və hətta bir-birlərinin taleyində iştirak edirlər. Beləliklə, məsələn, tərəvəzlərdən və ya meyvələrdən bir smoothie hazırlayarkən, qarışdırıcıya az miqdarda meyvə suyu əlavə edə bilərsiniz - sonra smoothie daha vahid və çətin ki, daha çox içilə bilər.
Çörək məhsulları
Şirələrin çörəkçilikdə şir kimi istifadə oluna biləcəyi faktını yuxarıda da qeyd etmişəm, amma istifadə etməyin başqa yolları da var. Beləliklə, suyu əsas götürərək və ya əlavə edərək, bir peçenye və ya rom baba islatmaq istədiyiniz bir şərbət hazırlaya bilərsiniz və ya hazırlayarkən mayenin bir hissəsini (hətta hamısını) tamamilə suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. xəmir. Bu vəziyyətdə, çox güman ki, digər maddələri də düzəltməlisiniz - məsələn, şirin suyu istifadə etsəniz şəkərin miqdarını azaltın - ancaq bişmiş məhsullarınız çox orijinal və heç bir şeydən fərqli olacaq.
şərbət
Dondurulmuş şirədən hazırlanan ləzzət olan sorbetin mahiyyətinin özü bizə onu şirəsiz hazırlamağın mümkün olmadığını izah edir. Giləmeyvə və meyvə şirələrinə əsaslanan klassik şərbət növləri var, lakin bu, onları qarışdırmaq və ya şəxsən bəyəndiyiniz şirədən özünüzün müəllif şərbətini hazırlamaq demək deyil. Axı mətbəxinizdə böyük qərarları siz olmasanız, başqa kim verməlidir?Həmçinin baxın: Limon şərbəti
Şirədə qaynadılır
Həm də mayenin iştirak etdiyi məhsulların bişirilməsi, şüşələnməsi, tikilməsi, souviddə bişirilməsi və istilik müalicəsinin bütün digər üsulları. Bir qayda olaraq, su maye, bəzən bulyon, şərab və ya sous kimi çıxış edir, amma kim dedi ki, şirə onların yerində ola bilməz? Onu istifadə etmək üçün bir çox səbəb var. İş o yerə gəlir ki, yaxşı restoranlarda hətta qarnir üçün yerkökü də suda deyil, kök şirəsində icazə verilir ki, tərəvəzin dadı onu tərk etməsin, içəridə qalsın və daha konsentrə olsun. Mən sizi belə şeylərə çağırmıram, amma sizi əmin edirəm ki, ət bişirərkən və ya məsələn, düyü bişirəndə bir az şirə əlavə etməklə onun özündə daşıdığı bütün yeni dad cəhətlərini hiss edəcəksiniz.
Ice kublar
Bəziləri buzun həqiqətən kulinariya maddəsi olmadığını söyləyə bilər, ancaq su əvəzinə meyvə suyundan istifadə etmək bunu edir! Niyə buna ehtiyac var? Məsələn, bir kokteylə əlavə olunan buz adi buz kimi dadını seyrəltməsin, inkişaf etdirsin və tamamlasın. Sadəcə suyu bir buz küpünə tökün və dondurucuya qoyun, sonra həmişəki kimi istifadə edin.
İşimi etdim - təkrar etmədən (yaxşı, demək olar ki) şirənin kulinariya istifadəsinin bir çox yolu haqqında danışdım. İndi sizə aiddir. Şirələri sevirsən, tez-tez içirsən, yemək bişirməkdə istifadə edirsən və əgər varsa, necə?