Mündəricat
Carrageenan, digər şeylər arasında, qida sənayesində və dərman sənayesində istifadə olunur. Əvvəlcə təhlükəsiz sayılan qırmızı yosunların bir ekstraktıdır.
lakin uzun müddət istehlakından yaranan xəstəliklərə görə getdikcə daha çox tənqid olunur.
Bu məqalədə bu qida əlavəsi, qida tənzimləyici orqanlarının nə düşündüyü, tərkibində olan məhsullar və hər şey haqqında məlumat əldə edin. karragenan riskləri.
Karagenan nədir?
Carrageenan, qida dəyərini artırmadan aşağı yağlı və ya pəhriz məhsullarının həcmini artırmaq üçün istifadə olunan bir qida əlavəsidir (1).
Bu tərkib jelləşdirici, stabilizator və ya emulsifikator ola bilər. Prinsipcə, qidaların daha hamar və daha tutarlı olması üçün toxumasını yaxşılaşdırmağa xidmət edir.
Xatırladaq ki, 5 -cü ildən bəri əhalinin və iqtisadi artımın artması səbəbindən karagenanın istehlak nisbəti ildə 7-1973% artmışdır.
Carrageenan, "carrageenan" adlanan qırmızı yosunlardan gəlir. Bu yosunlar əsasən Brittany kənarında tapılır.
Bu gün Cənubi Amerikadan gələn və böyük tələbat olan bitkilərə əlavə olaraq, Brittany bölgəsi Fransada müxtəlif kulinariya qidalarında az miqdarda olan tozun əsas istehsalçısıdır.
Niyə məhsul hesab olunurdu əmin?
Karragenanın istifadəsi
Bu dəniz yosunu ekstraktı uzun müddətdir təhlükəsiz bir şəkildə istifadə edilmişdir. Hətta bronxit, vərəm, öskürək müalicəsində də istifadə olunur.
Bəzi insanlar dəri və ya anal xəstəliklərini müalicə etmək üçün karagenandan istifadə edirlər. Bu, anus ətrafında və ya birbaşa təsirlənmiş dəriyə lokal tətbiq olunmaqla edilir.
Karragenan qida diş pastalarında və bir sıra əczaçılıq məhsullarında da istifadə olunur. Arıqlamaq üçün məhsullarda da istifadə olunur.
Problem həqiqətən qida məhsulları ilə yaranır. Həqiqətən, ən təhlükəsiz məhsul həddindən artıq istehlak edildikdə təhlükəli agentə çevrilə bilər.
Karragenanın bədəninizdəki hərəkəti
Carragenanın özündə bağırsaq sekresiyalarına mənfi təsir göstərən kimyəvi maddələr var (2).
Kimyaçılar, az miqdarda karragenanın mədəyə heç bir təsirinin olmadığını düşünürlər. Bununla birlikdə, çox miqdarda və müntəzəm olaraq qəbul edildikdə, karragenan bağırsaqlara daha çox su gətirir və buna görə də laksatif təsir göstərir.
Karagenanı həddindən artıq istehlak etdiyimiz üçün, demək olar ki, bütün istehlak məhsullarında olduğu üçün, qaçılmaz olaraq müəyyən allergiyaya səbəb olur.
Bəzi orqanizmlər digərlərinə nisbətən daha həssas olduqları üçün karragenanın yan təsirləri çoxdur. Şiddət dərəcələri də insandan insana fərqlidir.
Dondurulmuş yeməklərin və buna bənzərlərin istifadəsini sıxışdıran bəzi insanlar; sağlamlıqlarının xeyli yaxşılaşdığını gördülər.
Carrageenan, bir neçə növ xərçəng və bir çox həzm problemində qeyd edilmişdir.
Karragenan ehtiva edən qidaların tam siyahısı
Food Products
İşdə karragenan qatqısı olan bəzi qidaların siyahısı:
- Kokos südü,
- Badam südü,
- soya südü,
- Pirinç,
- Qatıq,
- Pendir,
- Şirniyyatlar,
- Dondurma,
- Südlü şokolad,
- Pizza kimi dondurulmuş yeməklər,
- Kolbasa,
- Şorba və bulyonlar,
- Pivə,
- souslar,
- Meyvə şirələri.
- Heyvan yemi
Qablaşdırılmış məhsullarda karagenanın əlavə edilməsi qeyd olunmaya bilər və ya istehsalçılar bu qida əlavəsinin təhlükələrini dərk edərək onu keçiboynuzu saqqızı ilə əvəz edə bilərlər.
Bu vəziyyətdə ən yaxşı və ən sağlam həll yolu, özünüz hazırlamaq üçün asan reseptlər hazırlayaraq özünüzü əyləndirməkdir.
Əczaçılıq və səhiyyə məhsullarında
Carragenan istifadə olunur:
- Şampunlar və kondisionerlər, kremlər, gellər daxil olmaqla kosmetik məhsullar
- Ayaqqabı cilaları
- Yanğınsöndürənlər
- Mərmər kağız hazırlamaq
- Biotexnologiya
- İlaçlar.
Fransada karagenan hətta müalicədə istifadə olunur mədəaltı vəz
Qida tənzimləyici orqanlar nə düşünür
Qida əlavələrinin zərərli təsirləri ilə bağlı mübahisə yeni deyil.
Məsələn, şəkər xəstəliyi və ya lösemi xəstəliyi ilə əlaqəli ola biləcək bir tərkib hissəsi olan sükralozanın süni şirinləşdirici splendanın insan sağlamlığı üçün istifadəsindən bəhs edilə bilər.
Konkret karragenan davasına gəlincə, müzakirə yarım əsr əvvəl başlamışdı.
FAO / ÜST Birgə Ekspert Komitəsinin baxışı
Prinsipcə, bu, istehsal olunan istehlak məhsullarında, xüsusən də qatılaşdırıcı kimi bir neçə rol oynayan qida əlavəsidir.
Əlavə karragenan "ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınan" siyahısındadır (3).
Bununla birlikdə FAO / Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi 2007 -ci ildə yekun tövsiyəsini verdi.
Bu tövsiyəyə görə, bu tərkib hissəsi artıq körpə qidasının hazırlanmasında istifadə olunanlar sırasına daxil edilməməlidir. Bu, körpələrdə mənfi təsirlərin qarşısını almaq üçündür.
Həqiqətən, uşaqların bağırsaq divarı bu qatqının əsas həssas hədəfi olardı.
Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi
Dünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) bir şöbəsi olan Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi üçün; Carrageenan, xüsusən də döş xərçənginin pisləşməsinə səbəb olan potensial insan kanserojen zəhərlidir.
Qırmızı yosunlardan çıxarılan bu maddənin kimyəvi quruluşu tibb peşəsi tərəfindən insanlar üçün çox təhlükəli bir zəhərli işğalçı hesab olunur.
Üstəlik, ikincisi həmişə uzun müddətdir ki, 100 -dən çox iltihablı insan xəstəliyinin bu əlavə maddənin gündəlik və təkrarlanan böyük istehlakından ayrılmaz olduğunu bildirir.
Elm adamları tərəfindən ardıcıl olaraq edilən araşdırmalara görə, E407 kodu altında təsnif edilən bu qida əlavəsinin istehlakı həzm xəstəliklərinin əsas mənbəyidir.
Əlavə məlumat olaraq, aşağı dozalarda və yerli olaraq, aşağı salınmış karagenanlar, "insanlar üçün kanserojen ola bilər" adlanan 2B və "insanlar üçün kanserojen olaraq təsnif edilməyən" 3 təsnif edilir. »Beynəlxalq Xərçəng Araşdırma Agentliyi tərəfindən xüsusilə mədə -bağırsaq traktının zəhərli riskləri və xərçəngi ilə.
Avropa Birliyi baxımından
Avropa İttifaqı onun yalnız kiçik uşaqlar üçün mürəbbələr, jele və marmeladlar, qurudulmuş südlər, pasterizə edilmiş kremlər və fermentləşdirilmiş krem məhsulları kimi müəyyən qidalarda 300 mq/kq-a qədər azaldılmış dozada istifadəsinə icazə verir.
Sağlamlığa real təsir
Ümumi nöqteyi -nəzərdən, karragenanlar limfositlərin çoxalmasına birbaşa təsir göstərir.
Ağ qan hüceyrələrinin bakteriya kimi yad cisimləri məhv etməkdə və ya antikor yaratmaqda oynadığı əsas rolu pozurlar.
Bununla birlikdə, karragenan yeməkləri, desertlər, dondurmalar, kremlər, qatılaşdırılmış süd, souslar, pates və sənaye ətləri və hətta pivə kimi üzvi və ənənəvi adlanan demək olar ki, bütün insan reseptlərində mövcuddur. və qazlı içkilər.
Ümumiyyətlə, E407 qida maddəsi iki cəhətdən təqdim edilə bilər: birincisi, ən çox qida məhsullarında olan daha yüksək molekulyar çəkiyə malik olanıdır.
Kiçik bir molekul şəklinə sahib olan ikinciyə gəldikdə isə, bu, başqalarının fikirlərini bölüşdürəndir; və hər şeydən əvvəl tədqiqatçıları qorxudur.
Onilliklər boyu müzakirə
Qeyd edək ki, 1960-cı, 1970-ci və 1980-ci illərdə bir neçə dəfə bir-birini izləyən çoxsaylı elmi araşdırmalar, karagenandan əldə edilən məhsulların istehlakı ilə sağlamlıq üçün təhlükənin həqiqətən mövcud olduğunu sübut etdi (4).
A priori, bir çox qida məhsullarında mövcud olan karragenanın miqdarı əsasən mədə-bağırsaq traktının iltihabına, xoralara və ya hətta bədxassəli şişlərə səbəb olmaq üçün kifayətdir.
Bu, Çikaqodakı İllinoys Universitetinin klinik tibb kafedrasının dosenti, doktor Joanne Tobacman'ın fikiridir.
Xoşbəxtlikdən, bu qırmızı yosun ekstraktı, antiinflamatuar dərmanların necə işlədiyini görmək üçün bu gün araşdırmalarda sınaqdan keçirilir.
Bu düşüncə xəttində, bəlkə də karragenanın yalnız qida əlavələri ilə məhdudlaşmadığını bilmək vacibdir.
Gözəllik məhsulları, diş pastası, boyalar və hətta hava təravətləndiriciləri kimi bir çox qeyri-ərzaq məhsullarında da olur.
Amerika Birləşmiş Ştatlarında Qida Nəzarəti İnstitutu (ABŞ Qida və Dərman İdarəsi) aparılan müxtəlif araşdırmalarda karagenanın təsirini tanıyır.
Carrageenan kanserogen xüsusiyyətlərə malik olduğundan bu maddəni azaltmağı məsləhət görür.
Ancaq problem ondadır ki, biz gündə nə qədər karagenan istehlak etdiyimizi həqiqətən bilmirik. Əslində bu əlavə bütün istehsal olunan qida məhsullarında olur.
Birləşmiş Ştatlarda getdikcə daha çox ailə birləşmələri öz məhsullarını birbaşa yerli təsərrüfatlardan almaq üçün inkişaf edir.
Hansı ki, supermarketlərdə satılan məhsullardan fərqli olaraq ən azı təhlükəsiz və sağlamdır.
Üstəlik, bir neçə istehlakçı assosiasiyası milyonlarla petisiya imzaladı ki, karragenanın məhsul istehsalından xaric edilməsi.
Varlığımızdakı məlumata görə, 2016 -cı ildə istehlakçılar birliyi öz işini qazandı.
ABŞ-da üzvi məhsullar üçün tənzimləyici institut (5) karagenanı sözdə üzvi məhsulların istehsalından çıxarmaq qərarına gəldi.
Tibb sahəsində istifadə edin
Sağlamlıq baxımından tibb tədqiqatçıları və həkimlər hazırda karragenan, pəhriz və mədə -bağırsaq xəstəlikləri arasındakı əlaqəni daha yaxşı başa düşmək üçün məlumat toplamağa diqqət yetirirlər.
Carrageenan bu gün cinsi yolla keçən infeksiyalara qarşı mikrobisid kimi istifadə olunur.
Doğrudan da, Merilend ştatının Bethesda Milli Karragenan İnstitutunun Amerika Hüceyrə Onkologiyası Laboratoriyasından edilən araşdırmalar qırmızı yosunların bu antiviral xüsusiyyətini göstərdi.
E407 qatqısı olan və olmayan üzvi və şərti qidalar üçün başqa bir bələdçi də Cornucopia İnstitutu tərəfindən təklif olunur.
Konkret həll yolları axtarılır
Qida kodlarını aşkar etmək üçün bir vasitə
İstehlakçıların əksəriyyəti üçün əsl baş ağrısı, həmişə ədədi kodlarla təqdim olunan qida əlavələrinin adlarını deşifr etməkdə çətinlik çəkir.
Həqiqətən də, bir çox insanlar udduqları maddələrin siyahısını bilmirlər.
Məhz insanların hazır məhsulların kodlaşdırılmış rəqəmlərini daha yaxşı başa düşməsinə kömək etmək məqsədi ilə, məsələn, Gouget Corinne 2012-ci ilin may ayında “Təhlükəli qida əlavələri: özünüzü zəhərləməyi dayandırmaq üçün əsas bələdçi” nəşr etdi.
Bu kitabda, qida əlavələrinin toksikliyi sektorunda 12 ildən çox təcrübəsi olan müəllif, bu sahədəki müxtəlif beynəlxalq araşdırmaların müqayisəsinə həsr olunmuş 2 il, üzərində yazılmış naməlum maddələr haqqında bilmək lazım olan hər şeyi izah edir. qablaşdırma.
Beləliklə, artıq heç bir sirr olmayacaq və ya ən azı satılan istehlak mallarının üzərində qeyd olunmayanların sirri sizə bu bələdçi kitabı təqdim etməklə aradan qaldırılacaq (6).
Qida əlavələrinin ləqəblərini bilmək artıq bələdçi kitabına sahib olmaqda irəliyə doğru bir addım olduğundan, qarında şişkinlik, ishal və ya mədə krampları kimi simptomlar yaşayan istehlakçıların tərkibində karagenan olan qidalara toxunmağı dayandırmaq üçün ilk instinktə sahib olmaları təbiidir. istehsal olunan məhsulların etiketlərini oxumaq.
Tips və fəndlər
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, bir neçə növ karagenan var. Xassələri və kimyəvi quruluşları ilə fərqlənirlər, buna görə də üç iota, kappa və lambda qarışığının mövcudluğu var.
Ümumiyyətlə, yemək reseptlərində ən çox istifadə edilən ilk iki nəsil iota və kappa. Hər halda, hər istifadə üçün tövsiyə olunan limit dozası kilo başına 2 ilə 10 qramdır.
Bu baxımdan qırmızı yosunlardan alınan bu qida əlavəsinin bir xüsusiyyəti soyuq suda həll olunmamasıdır.
Karragenanların dağılmasını asanlaşdırmaq üçün bu maddəni az miqdarda qaynar suda həll edib sonra kulinariya preparatında istifadə etməzdən əvvəl köçürmək məsləhət görülür.
Əlavə olaraq, E407 tozunu incə və tədricən yağmurda idarə etmək üçün başqa bir çox təsirli hiylə əl ilə bir qarışığın istifadəsidir.
Bu cür simptomlardan əziyyət çəkən hər kəsin, bu maddənin qırmızı yosunların istifadəsi ilə əlaqəsi olan bir pəhrizdən çəkinməsi ağıllı olardı.
Nəticə
Yuxarıda sizə tövsiyə etdiyimiz kimi, məhsulları almadan əvvəl onların etiketlərini diqqətlə oxuyun. Supermarketlərdə saatlarla vaxt keçirmək təbii ki, asan deyil.
Bunu otağınızın rahatlığında onlayn edə bilərsiniz. Həm də tez-tez getdiyiniz supermarketlərin menecerindən aldığınız məhsulların siyahısını soruşun.
İşlənmiş qidaların istehlakını kəskin şəkildə azaldın.
Bu qida əlavəsi olan karagenanın təhlükələrini böyük məmnuniyyətlə açdıq.
Yazımızı bəyənin və paylaşın.