Meyvə və tərəvəzlər müxtəlif rənglərlə zəngindir və hər bir rəng antioksidantların, fitonutrientlərin və qida maddələrinin xüsusi dəstinin nəticəsidir. Buna görə pəhrizdə Təbiətin bizə təqdim etdiyi bütün rənglərdə tərəvəz və meyvələrin olması çox vacibdir. Hər bir rəng müvafiq piqmentdən asılıdır. Rəngi nə qədər tünd və zəngin olarsa, tərəvəzin bir o qədər faydalı olduğuna inanılır. Mavi bənövşəyi – Bu rənglər antosiyaninlərin tərkibi ilə müəyyən edilir. Antosiyaninlər ürək sağlamlığı üçün son dərəcə faydalı olan antioksidanlardır. Mavi rəng nə qədər tünd olarsa, tərkibindəki fitokimyəvi maddələrin konsentrasiyası bir o qədər yüksək olar. Məsələn, qaragilə antioksidantların yüksək tərkibi ilə tanınır. Bu qrupdakı digər meyvələrə nar, böyürtkən, gavalı, gavalı və s. yaşıl – Yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər izotiosiyanatlarla yanaşı xlorofillə də zəngindir. Qaraciyərdə kanserogen maddələrin azalmasına kömək edirlər. Brokoli və kələm kimi yaşıl tərəvəzlərdə xərçənglə mübarizə aparan birləşmələr var. Antioksidantlara əlavə olaraq, yaşıl xaç ağacı tərəvəzləri K vitamini, fol turşusu və kaliumla zəngindir. Beləliklə, Çin və Brüssel kələmini, brokoli və digər tünd yaşıl tərəvəzləri laqeyd yanaşmayın. Yaşıl sarı – Bu qrupdakı tərəvəz və meyvələr göz sağlamlığı üçün çox vacib olan luteinlə zəngindir. Lutein xüsusilə yaşlı insanlar üçün yaşa bağlı makulyar degenerasiyanın qarşısını almaq üçün lazımdır. Yaşıl-sarı meyvə və tərəvəzlərin bəziləri avokado, kivi və püstə kimi C vitamini ilə zəngindir. qırmızı Meyvə və tərəvəzlərə qırmızı rəng verən əsas piqment likopendir. Güclü bir antioksidant, xərçəng və infarktın qarşısını almaq üçün potensial qabiliyyəti hazırda araşdırılır. Qırmızı meyvə və tərəvəzlər flavonoidlər, resveratrol, C vitamini və fol turşusu ilə zəngindir. Resveratrol qırmızı üzümün qabığında çox olur. Eyni qrupda zoğal, pomidor, qarpız, guava, çəhrayı qreypfrut və s. Sarı narıncı – Karotenoidlər və beta-karotin bəzi meyvə və tərəvəzlərin narıncı-qırmızı piqmentindən məsuldur. Onlar sızanaq problemləri üçün vacib olan A vitamini və Retinol baxımından olduqca zəngindir. Vitamin A güclü toxunulmazlığı və sağlam görməni təşviq edir. Tədqiqatlar göstərir ki, müəyyən beta-karotinlər mədə və yemək borusu xərçənginin qarşısını almaqda faydalıdır. Nümunələr: manqo, ərik, yerkökü, balqabaq, balqabaq.
2022-11-11