Mündəricat
Arıq donuzun "xalqdan" bir çox adları var - dunyaşa, donuz qulağı, pişik, anbar, donuz, soloxa. Onun ətrafında, kifayət qədər uzun müddətdir ki, mübahisələr səngimir - bu göbələk yeməli və ya insanlar üçün təhlükəlidir. Keçən əsrin 80-ci illərinin əvvəllərinə qədər nazik donuz yemək üçün tamamilə təhlükəsiz sayılırdı, şorbalar, souslar və yan yeməklərin bir hissəsi kimi turşu şəklində masalarda tez-tez qonaq olurdu. 1981-ci ildən sonra həkimlər və dietoloqlar uzun sürən araşdırmalar nəticəsində müəyyən etdilər ki, göbələyin tərkibində olan bəzi maddələr orqanizmdə toplana və ona ciddi ziyan vura bilər. 1993-cü ildə göbələk zəhərli və yenilməz kimi təsnif edildi. Bununla belə, bəzi göbələk toplayanlar, hətta təcrübəli və təcrübəli olanlar da nazik donuz ətini yığmağa və bişirməyə davam edir, onu yeyir və reseptlər paylaşırlar.
Göbələk çox yaygındır və onun "görünüşü" bəzən hətta təcrübəli göbələk toplayanları da aldadır, çünki duzlama üçün uyğun olan yeməli göbələklərin bəzi növlərinə bənzəyir.
Zəhərli donuzun böyüməsi və görünüşü yerləri
Nazik donuz yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrin sakinidir, tez-tez ağcaqayın və palıd kollarında, kollarda rast gəlinir. O, həmçinin bataqlıqların və yarğanların kənarlarında, kənarlarında, küknar və şamların dibinə yaxın mamırda, yıxılan ağacların köklərində bitir. Göbələk nəmli torpağı sevir və daha çox qrup halında böyüyür. İyuldan oktyabr ayına qədər davam edən bütün məhsul mövsümündə yüksək məhsuldarlıq ilə xarakterizə olunur.
Arıq donuzu tanımaqda çətinlik odur ki, göbələk yeməli qohumlarına və bəzi digər təhlükəsiz növlərə çox oxşardır.
Donuzun xarakterik fərqləndirici xüsusiyyəti, diametri 10 ilə 20 sm arasında olan ətli qalın papaqdır. Onun forması göbələyin yaşından asılı olaraq dəyişir. Hər halda, əyri kənarları var, gənc nümunələrdə qapaq bir qədər qabarıqdır, zamanla düz olur və mərkəzdə bir az çökür, köhnə göbələklərdə isə huni şəklindədir. Kənar toxunuş üçün qeyri-bərabər məxmərdir. Qapağın rəngi zeytun-qəhvəyi və ya daha çox qəhvəyi, oxlu ola bilər - bu da göbələyin nə qədər böyüdüyündən asılıdır. Əgər quru havada göbələyin qapağı quru və tüklüdürsə, yağışdan sonra yapışqan və sürüşkən olur.
Qapaq lövhələri gövdə boyunca enən bir forma və sarımtıl-qəhvəyi rəngə malikdir. Onlar qalın, nadirdir, sporlar ehtiva edir - qəhvəyi, hamar, ellipsoid şəklində.
Donuzun ayağı nazik və qısadır - 10 sm-dən çox deyil, təxminən 1,5-2 sm qalınlığında, rəngləri ümumiyyətlə şapka ilə eynidir. İçəridə içi boş deyil, daha tez-tez silindrik bir forma malikdir, bəzən aşağıdan daha incə olur.
Göbələk pulpasının görünüşünü və qoxusunu yoxlamaq onun nə qədər təhlükəsiz olduğunu öyrənmək üçün əmin bir yoldur. Sınıq və ya kəsildikdə, ət hava ilə təmasdan qaralır, xarakterik tünd qəhvəyi rəngə və çürüyən ağacın xoşagəlməz qoxusuna malikdir - bu fərq çox vaxt yeyilməz nümunələri müəyyən etməyə imkan verir. Adətən, yetkin və köhnə nümunələrdə daxili parazitlər və həşəratlar tərəfindən yeyilir.
Göbələk adını məhz donuz qulağına bənzədiyi üçün almışdır: ayağın qapağın mərkəzində yerləşmədiyi, ancaq kənarına bir qədər sürüşdüyünə görə düzgün yuvarlaq formaya malik deyil.
Bədənə təsiri, nazik bir donuz yeməyin nəticələri
1993-cü ilə qədər göbələk şərti olaraq yeməli sayılırdı, yığılıb qızardılır, qaynadılır, duzlanırdı. 93-cü ildən sonra o, zəhərli kimi təsnif edildi, lakin bir çox göbələk toplayanlar vərdişlərindən və öz ehtiyatsızlıqlarından hələ də bu zəhərli "bomba" toplayıb hazırlamağa davam edirlər. Onun fəaliyyət mexanizmi radiasiyaya məruz qalmanın təsirinə bir qədər bənzəyir: mənfi nəticələr çox vaxt dərhal görünmür, lakin kumulyativ təsir göstərir, yəni bu göbələklərlə zəhərlənmə xroniki ola bilər. Yəqin buna görə insanlar donuz qulağından istifadə etməyə davam edirlər, sadəlövhcəsinə inanırlar ki, narahatedici simptomlar dərhal görünmürsə, onda hər şey yaxşıdır. Bu yanlış fikir bir neçə səbəbə görə çox təhlükəlidir:
- göbələkdə hemolizin, hemoglutin, lektin, muskarin - zəhərli maddələr var, son ikisi isə istilik müalicəsi zamanı məhv edilmir;
- göbələkdə olan zəhərli və zərərli maddələr həyat prosesində bədəndən xaric edilmir;
- böyrək çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlarda nazik donuzlardan yeməklər ölümcül nəticə ilə ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Zəhərli muskarinin tərkibinə görə donuz qulağı uçan ağarıyla müqayisə edilir. Fərq ondadır ki, əgər siz milçək ağarını yeyirsinizsə, zəhərlənmə və ölüm əlamətləri bir gün ərzində baş verəcək, donuz yeməyin nəticələri isə xeyli sonra ortaya çıxacaq.
İncə bir donuz bədəndə güclü allergik reaksiyaya səbəb olur. Mantarın istifadəsi nəticəsində qanda geri dönməz dəyişikliklər baş verir: öz qırmızı qan hüceyrələrinə antikorlar istehsal olunmağa başlayır. Eritrositlər məhv olur, anemiya və böyrək çatışmazlığı başlayır. Gələcəkdə infarkt, vuruş və ya trombozun başlanğıcı mümkündür.
İncə donuzlar güclü udma xüsusiyyətlərinə malikdirlər: onlar, süngər kimi, ətraf mühitdən ağır metalların duzlarını, seziumun və misin radioaktiv izotoplarını udurlar. Yolların, fabriklərin, atom elektrik stansiyalarının yaxınlığında toplanan bu göbələklər daha da zərərli və təhlükəli olur. Xroniki zəhərlənmə üçün vaxtaşırı az miqdarda donuz qulağı, məsələn, duzlu formada istehlak etmək kifayətdir. 2-3 aydan bir neçə ilə qədər olan müddətdə ilk sağlamlıq problemləri görünə bilər.
Yuxarıda göstərilənlər, göbələyin yeməkdən dərhal sonra kəskin zəhərlənməyə səbəb ola bilməyəcəyini ifadə etmir. Risk qrupuna uşaqlar, yaşlılar, həmçinin mədə-bağırsaq traktının və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər daxildir. Onlar üçün yeməkdən 30-40 dəqiqə sonra bir göbələk yeməyi yemək aşağıdakı simptomlara səbəb ola bilər:
- peritonda kəskin ağrı;
- ishal;
- bulantı və qusma;
- sarılıq;
- solğunluq;
- tüpürcəyin artan ayrılması;
- tərləmə;
- zəiflik, pozulmuş koordinasiya;
- hipotansiyon.
Bədənə çox miqdarda toksin daxil olduqda, beyin və ağciyər toxumalarında ödem meydana gəlir və nəticədə ölüm baş verir.
Zəhərlənmənin təzahürü üçün ilk yardım
Göbələk zəhərlənməsi ən təhlükəlilərdən biri hesab olunur. Arıq donuzları yedikdən sonra hər hansı şübhəli əlamətlər görünsə, dərhal təcili yardım çağırmalı və ya qurbanı ən qısa müddətdə ən yaxın xəstəxanaya aparmalısınız. Zəhərlənən bir şəxs mütəxəssislərin əlinə keçməzdən əvvəl mədə yuyulması faydalı olacaq. İsti qaynadılmış su içmək lazımdır, sonra çıxan məzmun təmiz, qida qalıqları olmadan qusmağa səbəb olur. Aktivləşdirilmiş kömürdən böyük miqdarda istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, yalnız həkimlər tam hüquqlu ixtisaslı yardım göstərə bilər, buna görə də özünü müalicə qəbuledilməzdir və bu ilk yardım tədbirləri simptomları yüngülləşdirsə belə, hər halda xəstəxanaya müraciət etmək lazımdır.
Xroniki zəhərlənmə təhlükəlidir, çünki onlar üçün antidot yoxdur - yalnız plazmaferez və hemodializ prosedurlarının köməyi ilə nəticələri minimuma endirmək və antihistaminiklərin istifadəsi ilə allergik reaksiyanı aradan qaldırmaq olar.
Donuz arıqdır - meşələrin təhlükəli sakini. Bəzi digər yeməli göbələklərə bənzəməsindən, həmçinin bəzi göbələk həvəskarlarının “bəlkə də daşıyacağına” güvənmələrindən istifadə edərək, göbələk toplayanların səbətlərinə, sonra isə hazır yemək masalarına daxil olur.
Bu göbələkdən istifadə rus ruletinə bənzəyir - zəhərlənmə istənilən vaxt baş verə bilər, çünki bədən üçün nə qədər toksin və zəhərin ölümcül olacağını proqnozlaşdırmaq mümkün deyil.
Yeməkdən dərhal sonra heç bir problem olmasa belə, zaman keçdikcə bədəndə zəhərlərə məruz qalmanın nəticələri rifahın və sağlamlıq problemlərinin pisləşməsi ilə özlərini hiss edəcəkdir. Donuz qulağında olan zərərli maddələrin yığılma xüsusiyyətləri böyrəklərin işinə, qanın vəziyyətinə və ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərir.
Buna görə həkimlər, diyetoloqlar və daha təcrübəli göbələk toplayanlar, toplamaq və bişirmək üçün başqa, yeməli və təhlükəsiz göbələkləri seçməyi məsləhət görürlər.