Bəzi mədəniyyətlərdə qadınlara yemək bişirmək qadağandır və görkəmli aşpazlar arasında qadınların nisbəti daha azdır. Gündəlik həyatdan fərqli olaraq, bir qadının ocağın yanında olması standart bir mənzərədir. Həqiqətən, zəif cinsin yemək bişirməyə olan bütün sevgisi ilə ulduz Olympusda yerləri yoxdur?
Mühafizəkar Fransada aşpaz Anne-Sophie Pic (Maison Pic) üçüncü Michelin ulduzunu qazandı.
Hələ 1926-cı ildə restoran adının yanında əla mətbəx bir ulduz ilə qeyd olunmağa başladı. 30-cu illərin əvvəllərində daha iki ulduz əlavə edildi. Bu gün Michelin ulduzları aşağıdakı kimi paylanır:
* - kateqoriyasında çox yaxşı bir restoran,
** - əla mətbəx, restoran naminə marşrutdan bir az kənara çıxmağın mənası var,
*** - bir aşpazın əla işi, burada ayrı bir səyahət etmək mantiqidir.
Bir az sonra gənc bir qadın aşpaz Rugu Dia, Parisdəki kürü restoranı Petrossianın mətbəxini götürdü. Qadınlar İtaliya, Portuqaliya və İngiltərə mətbəxlərində də məşhurlaşdılar. Öz işlərini aparırlar, kitablar yazırlar, televiziya proqramlarında iştirak edirlər.
20-ci illərdə və 40-cı illərin sonlarında bir çox qadın Lyon və ətrafında kiçik restoranlar açmağa başladı. Dünya müharibələrindən sonra kişilər mətbəxdə işləməyi ağır bir iş hesab edirdilər və süfrələri açmaq qadınların payına düşürdü.
"Lyons anaları" nın ən məşhuru Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois və Marguerite Bizet idi. Ailə ənənələrinə əsaslanan bir mətbəx qurdular və nənələrindən miras qaldıqları reseptləri diqqətlə qorudular. Əkinçilik hələ də tənəzzülə uğradığından qablarda oyun üstünlük təşkil edirdi.
Bütün bu qadınların restoranları üç Michelin ulduzu qazandı, sahibləri yemək kitabları nəşr etdilər və Fransa xalqı arasında çox populyar idilər.
Bu tarixə baxmayaraq, bu gün restoran işi hələ də güclü kişi əlindədir. Qazanlar daşımaq və bütün günü ayaq üstə keçirmək, böyük həcmli boşluqlar hazırlamaq qadınların dözülməz bir yük olduğunu söyləyirlər. Və mətbəxdəki atmosfer çox vaxt çox "isti" olur - mübahisələr, münasibətləri düzəltmək, sürətli iş tempi.
Lakin, hər şeyə baxmayaraq, qadınların açdıqları ilk restoranlar görünməyə başladı - çox kiçik, çünki çox sayda ziyarətçi üçün yemək bişirmək çətin idi. Bu restoranlardan biri, Dal Pescatore adlı zəkası ilə üç ulduz qazanan İtalyan Nadia Santiniyə məxsusdur. Ruhunun bir hissəsini hər yeməyə qoyur - İtalyan aşpazlarının ənənəvi mövqeyi.
İngiltərədə bu dövrdə qadın televiziya aşpazları populyarlıq qazanırdılar. Onların arasında ən məşhuru Delia Smithdir. Yirminci əsrin 90-cı illərində ekranda kişilər göründü, ancaq qadınlar tez bir zamanda peşəkar mətbəxə keçdilər.
Britaniyanın əfsanəvi aşbazı Gordon Ramsey özü dedi ki, “qadın ölüm təhdidi altında belə yemək bişirə bilməz”. İndi bir qadın Claire Smith, Londondakı əsas restoranında mətbəxi idarə edir.
Dubaydakı Verre restoranındakı başqa bir mətbəxi, son vaxtlara qədər Angela Hartnett tərəfindən idarə olunurdu. İndi Londonda yaşayır və ilk Michelin ulduzunu qazandığı Connaught Grill Room otel restoranlarını idarə edir.
Ən məşhur qadın aşpazlarımız
Anne-Sophie Şəkil
Dədəsi dəniz kənarında kiçik bir yol kənarında bir otelin qurucusudur, Nitsa tətilinə gedən səyahətçilərə xidmət edirdi. Maison Rice'i məşhur edən yemək, xərçəngkrat qratini idi.
Ann-Sofi əslində bir restoranda böyüdü. Hər səhər qonaqlığa gətirilən balığın dadına baxırdı. Valideynlər qızlarının marağını təşviq edir və kulinariya təhsilinə müdaxilə etmirdilər. Buna baxmayaraq, Ann-Sofi aşbaz olmaq istəmirdi və idarəçilik peşəsini seçdi. Parisdə və Yaponiyada oxuyarkən babası 3 Michelin ulduzu qazandı və atası işini davam etdirdi. Bir neçə il sonra Ann-Sophie əsl həvəsinin yemək bişirmək olduğunu anladı və atası ilə birlikdə oxumaq üçün evə qayıtdı. Təəssüf ki, atası tezliklə öldü və qız onun kulinariya uğuruna heç kim inanmadığı üçün lağa qoyulmalı idi.
2007-ci ildə üçüncü bir Michelin ulduzu aldı və Fransadakı yeganə “üç ulduzlu” qadın aşpaz, eyni zamanda Fransanın ən zəngin iyirmi aşpazından biri oldu.
İxtisasları: incə soğan mürəbbəsi ilə levrek meuniere, yerli qozdan hazırlanan karamel-qoz sousu, sarı şərab.
Helene Darroze
Fransanın cənub-şərqindəki Villeneuve-de-Marsandakı atasının oteli və restoranının varisi, o da əvvəlcə valideynlərin işini hər şəkildə rədd etdi. Biznes kollecini bitirdikdən sonra Helene Alan Ducasse-nin PR meneceri oldu, Büro restoranının heyətini idarə etdi. Ancaq sonra özü bir aşbaz olmağa qərar verdi və evə döndü. Bir neçə ay sonra ata təqaüdə çıxdı və qızı əsasda qaldı
1995-ci ildə ailə oteli onun adına verildi və bir il sonra atası tərəfindən itirilən Michelin ulduzunu müəssisəyə qaytardı. Helene, Champerard'ın İlin Ən Gənc Şefi oldu, Parisə köçdü, Helene Darroze'yi (2 ulduz) açdı və sonra Connaught restoranını idarə etmək üçün Londona getdi.
İmza yeməyi: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela uşaqlıqdan italyan nənəsi ilə yemək bişirməyi sevirdi, buna baxmayaraq institutu müasir tarix ixtisası ilə bitirdi, sonra Barbados adasındakı bir restoranda işləməyə getdi. Barbadosdan Angela Patlıcan'da Gordon Ramsay üçün işə gəldi və oradan L 'də Marcus Wareng'ə, daha sonra Petrus'a getdi.
Angela orada dayanmadı: zamanla Dubaydakı Ramsey Verre-yə rəhbərlik etdi. Bu gün York və Albany gastropubuna rəhbərlik edərkən özünün Murano adlı restoranını açmağa hazırlaşır.
Xüsusiyyəti: böyümək, öz sousu və qarğıdalı ilə kral dovşanı.
Claire Smith
Bu qız restorantların varisi deyil və mətbəxdə böyüməyib. Bacarığını ən aşağıdan sübut etməli idi. Şimali İrlandiyadan olan bir əyalət, böyük aşpazların bioqrafiyalarını dəliklərə qədər oxudu. Məktəbdən çıxdıqdan sonra Londona qaçdı və kulinariya kollecini bitirdi. Tezliklə Gordon Ramsay'ın mətbəxində təcrübə keçməyə müvəffəq oldu.
Bir neçə il sonra Ramsay ona Alan Ducasse'nin XV Louis-də təcrübə keçdi. Orada dili bilməyən Claire çox çətin anlar yaşadı: aşpazların lağına qədər danışmağı və bişirməyi tez öyrənməli oldu. Gordon Ramsay-ın restoranına qayıdaraq bir neçə il sonra Claire aşpaz vəzifəsini icra etdi.
İxtisası, xərçəng, somon və langoustines olan mantıdır.
Rose Gray və Ruth Rogers
Rose və Ruth, 1980-ci illərdə "İngilis yeməklərini xarabalıqlardan qaldıran" iki orta yaşlı İalyandır. Onların restoranı River Cafe, Temza sahillərində bir memarlıq ofisi üçün yemək otağı olaraq planlaşdırılmışdı. Ancaq inanılmaz dərəcədə dadlı bir mətbəx olduğu üçün yalnız işçilər buraya yemək yeməyə gəlməyə başladılar.
Sonra kafe təmir edildi və yay terası olan 120 yerlik bahalı bir restorana çevrildi. Ruth və Rose bir sıra televiziya proqramlarına rəhbərlik etmiş və çoxsaylı yemək kitabları yazmışlar.
Elena Arzak
Elena, San Sebastian şəhərində Arzhak restoranını idarə edir. Matriarxiya şəraitində böyüdü və bir restoranda yemək bişirməyi anasından və nənəsindən öyrəndi. Ailə restoranı 1897 -ci ildə quruldu və Elena burada bir məktəbli olaraq tərəvəzləri soymaq və salat yuyaraq işə başladı.
Arzhakın ulduz mətbəxində doqquz baş aşpazdan altısı qadındır.
İxtisası: fransız sahilindən dəniz məhsulları ilə dəniz yosunu və miniatür tərəvəzlər, siyənək kürüsü ilə yüngül kartof şorbası.
Fransız qadın Annie, bir İtalyanla evlənənə qədər aşbaz olmağı düşünmürdü. Əri Giorgio Pinokhorri 1972-ci ildə köhnə bir Floransa palazzosunda bir şərab zavodu açdı, burada insanlar daha çox şərab içirdilər və dequstasiyada iştirak edirdilər. Annie şərab üçün qəlyanaltılar - kanepeler və sendviçlər verməyə qərar verdi. Zamanla menyu genişləndi, Annie televiziyaya dəvət olunmağa başladı.
Şefə heç bir şəkildə kompleks İtalyan yeməkləri verilmədi və reseptləri Fransız qaydasında dəyişdirdi və bununla da yeni müəllif yeməklərini icad etdi. Fransız və İtalyan mətbəxləri arasındakı çarpaz çarpıcı bir nəticə verdi: Annie Michelin ulduzları ilə mükafatlandırıldı.