Mündəricat
düyü
düyü - demək olar ki, Asiya mətbəxinin əsas məhsuludur. Yaponiyada suşi üçün yuvarlaq düyü istifadə edirlər, bu da yemək zamanı yapışqan olur. Tay ləzzəti olaraq da tanınan uzun taxıl yapışqan aromatik yasemin düyü Tay mətbəxində məşhurdur. Tay desertlərində istifadə olunur və hindistan cevizi südündə qaynadılır. Qırmızı düyü Taylandda da tanınır. Hindistanda uzun taxıllı düyülərə üstünlük verilir-basmati, indica.
Əriştə
Müxtəlif taxıl unundan (və yalnız dənli bitkilərdən deyil) hazırlanmış müxtəlif formalı əriştə bütün Asiya ölkələrində çox populyardır. Ən məşhurlardan biri - yumurta əriştə buğda unundan və yumurtadan. Şüşə əriştə nazik və şəffafdır, qızıl paxladan hazırlanır. Salatalar, şorbalar və wok yeməkləri ilə ən yaxşısıdır. Pirinç əriştələri düyü unundan hazırlanır. Tez -tez tərəvəz, toyuq və ya karides ilə bişirilir və ya verilir.
Yaponiyada iki ənənəvi əriştə növü var - soba və udon… Soba, mövsümdən asılı olaraq dörd rəngdə olan nazik qarabaşaq yarmasıdır. Ən çox yayılmış soba qəhvəyi rəngdədir - payızın rəngi. Digər rənglər yaz yaşıl, yay qırmızı və qış ağdır. Udon əriştə buğdadan hazırlanır. Buğda əriştə daha qalın və daha açıq rəngdədir. Həm soba, həm də udon həm soyuq, həm də isti soya sousu və ya dashi sousu ilə verilir. Yaponiyada üçüncü məşhur əriştə növüdür mənzil və ya Çin buğda əriştəsi ətlə və ya ədvalı bir bulyonda verilir.
Balıq sousu
Balıq sousu Xüsusilə Taylandda Asiya mətbəxinin ən vacib tərkib hissəsidir. Balıq sousu maye balıq fermentindən hazırlanır və duz əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Bir çox cəhətdən soya bənzəyir.
Limon qarğıdalı
Limon qarğıdalı Tayland yeməyinə həqiqi bir ləzzət verən köklü bir bitkidir. Sərt yarpaqlar, limon otunun alt lampası və yuxarı hissəsinin bir hissəsi kəsilir və limon otu gövdəsi balıq yeməklərinə, şorba və ət yeməklərinə əlavə olunur. Xidmətə başlamazdan əvvəl limon otu parçaları qabdan çıxarılır. Doğranmış və ya üyüdülmüş limon otu, marinadlarda və ya mövsümi souslarda da istifadə olunur. Həm də bir pasta olaraq istehsal olunur.
Kori yapışdırın
Kori yapışdırın bir çox şərq ölkələrinin yeməklərində istifadə olunur. Köri pastasının intensivliyi təzə maddələrdən asılıdır: çoxlu çili, qalangal, limon otu, sarımsaq, otlar və ədviyyat. Ən çox istifadə edilən köri pastası yaşıl, qırmızı və sarıdır. Tayland köri pastası, Hind köri pastasından daha yüngül və təzədir. Uzun müddət qaynadarkən onun dadı ortaya çıxır.
Hindistancevizi südü və hindistan cevizi kremi
Kokos südü və hindistan cevizi kremi Bir çox Asiya yeməklərinin tərkib hissəsidir. Hindistancevizi südü, yetkin bir hindistan cevizinin sellülozuna su dəmləməklə əldə edilir. Yaranan infuziyanın daha zəngin hissəsi ayrılır və hindistan cevizi kremi kimi satılır. Hazırlanmış hindistan cevizi tozunu suya qarışdıraraq evdə asanlıqla hindistan cevizi südü və ya hindistan cevizi kremi edə bilərsiniz. Hindistancevizi südü və hindistan cevizi kremi yumşaq, zəngin bir ləzzət verir və həm ləzzətli, həm də şirin yeməklər üçün idealdır. Hindistancevizi tozu da yeməklərə əlavə edilə bilər. Açılan hindistan cevizi tozunu soyuducuda saxlayın. Yüngül hindistan cevizi südü (% 6) da ticari olaraq satılır.
Chile
Chile Asiya ölkələrində tez-tez istifadə olunan bir ədviyyatdır. Təzə çili bibəri yaşıl rəngə malikdir; yetişdikdə həm rəngini, həm də formasını dəyişdirirlər. Bununla birlikdə çili bibəri həmişə isti, həm təzə, həm də qurudulur. Çili nə qədər kiçik olsa, o qədər isti olur. Kəskinlik kapsatsin maddəsi ilə verilir. Çili təzə, qurudulmuş və ya çili yağı kimi yeməklərə müxtəlif souslarda və ya ədviyyatlarda əlavə edilə bilər. Şiddəti, məsələn, hindistan cevizi südü və ya hindistan cevizi kremi ilə yumşaldıla bilər.
Kimyon toxumları
Rezin or Bu halda Hindistan mətbəxinin ən vacib ədviyyatlarıdır. Zirə toxumları ət, balıq, karides və tərəvəz yeməklərində həm üyüdülmüş həm də bütöv istifadə olunur.
Galangal
Galangal Daha köklü, daha zövqlü və zəngin bir qoxuya sahib bir zəncəfil növüdür. Püresi və sousu da daxil olmaqla Tay mətbəxində tez-tez istifadə olunur.
Zəncəfil
Zəncəfilin vətəni - Asiya. Zəncəfil şirin və kəskin bir dadı var. Zəncəfil kökü həm təzə, həm də qurudulmuş halda istifadə olunur. Zəncəfildən də sous hazırlayırlar. Zəncəfil donuz əti, toyuq, qabıqlı balıq və balıq və meyvə desertlərində ədviyyat olaraq istifadə edilə bilər. Yaponiyada zəncəfil zolaqları sirkə ətirli şirin düyü bulyonunda marinadlanır. Turşu zəncəfil (gari), müxtəlif suşi növləri arasındakı dad qönçələrini azad etmək üçün suşi ilə verilir.
Cilantro
Cilantro - Asiyanın hər yerində istifadə olunan bir bitki. Taylandda təzə yarpaq və aromatik cilantro gövdəsi yeməkləri bəzəmək üçün, kökləri isə bulyonlar və müxtəlif souslar üçün istifadə olunur. Kişniş kökləri güclü bir ləzzətə malikdir. Həm yerə, həm də bütün qablara əlavə edilə bilər. Kişniş toxumu (keşniş) tez-tez hind mətbəxində, məsələn köri sousunda istifadə olunur. Kişniş macunu da istehsal olunur.
Bamboo zərbə endirir
Bamboo zərbə endirir - bunlar zolaqlara kəsilmiş gənc bambuk fidanlarıdır. Asiya mətbəxinin tərkib hissəsidir. Konservləşdirilmiş bambuk tumurcuqları satışa təqdim olunur. Xırtıldayan və yumşaq - salatlar, şorbalar, qril ızgara tərəvəzlərlə və ya əsas yeməyi olan bir qarnir kimi idealdır.
Qamış şəkəri
Qəhvəyi saha köpəyiр ekzotik dadı və karamel ətri ilə seçilir. Baharatlı çiliyə kəskinlik, köri və qarışıqlara ləzzət tamlığı əlavə etmək üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Bişmiş məhsullara və içkilərə qamış şəkəri əlavə olunur.
Tamarind
Tamarind Asiyada istifadə olunan əhəmiyyətli bir ədviyyədir. Turş demirhindi, məsələn, xutnilər, körilər, mərciməklər, lobya və şirin və turş souslarda istifadə olunur. Tamarind sousu da istehsal olunur.
Wasabi
Wasabi Yapon mətbəxinin ən vacib ədviyyatlarından biridir. Saşimi, suşi, balıq və ət yeməkləri ilə verilir. Wasabi bəzən çox güclü və kəskin bir ləzzətə malik olduğu üçün Yapon horseradish adlanır. Wasabi toz, sous və pasta şəklində satılır.
Garam məsələ
Garam məsələ Hindistan mətbəxinin ən məşhur ədviyyatlarından biridir. Sözün əsl mənasında bu ad “ədviyyatlı ədviyyat qarışığı” kimi tərcümə olunur, lakin dadı zərifdən çox ədviyyəli ola bilər. Garam masala əsas maddələr kardamon, darçın və qərənfillərdir.
söhbət
söhbət Meyvə və tərəvəzlərdən hazırlanan hind şirin və turş ədviyyatıdır. Meyvələr jele kimi bir qarışıq alınana qədər şəkər və sirkə ilə bişirilir və məsələn, sarımsaq, zəncəfil və çili ilə ədviyyat edilir. Chutney karidə qarnir kimi və ət, balıq və ov üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Ən çox yayılmış hind chutneyləri şirin turşudur. Xüsusilə fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə birlikdə qızardılmış ətlər üçün idealdır.
Miso
Miso Soya və duzdan, həmçinin buğda, düyü və arpa lobya fermentləşdirilmiş bir qarışıqdan hazırlanan bir Yapon məhsuludur. Tipik olaraq, miso, dadı, rəngi və tutarlılığı tərkibindən və hazırlanma üsulundan asılı olan qaranlıq bir pastadır. Ən məşhur miso yeməyi miso çorbasıdır, lakin miso həm də tək bir ədviyyat və ya souslar və marinadların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Düyü sirkəsi
Düyü sirkəsi acı düyü şərabından hazırlanır. Çox vaxt suşi üçün düyü ilə təcrübələnirlər. Düyü sirkəsi yumşaq bir ləzzətə malikdir və salat, marinad və şorba bişirmək üçün idealdır.
Mirin
Mirin Şərbət şəklində şirin bir düyü şərabıdır. Mirin yeməyə zərif, şirin bir dad verir. Bulyonlarda və teriyaki sousunda istifadə olunur.
Dəniz yosunları
Dəniz yosunu Yapon və Çin mətbəxində istifadə olunur. Çox miqdarda mineral və vitamin ehtiva edir və tamamilə qidalı deyil. Az miqdarda dəniz yosunu belə şorba, güveç, salat və şoraba zəngin bir ləzzət qatır.
Nori Yaponiyada ən populyar qırmızı dəniz yosunu. Onların nazik qurudulmuş yarpaqları tez-tez suşi üçün istifadə olunur. Nori lopa salatlara və qurudulmuş yeməklərə səpmək üçün də mövcuddur. Nori, quru isti bir qabda qovrulduqda ləzzətini tamamilə inkişaf etdirir.
Aramik Yumşaq bir ləzzətə sahib yosunların qara zolaqları. Arame bişmədən və ya marinad edildikdən əvvəl 10-15 dəqiqə suda isladılır. Salat və şorba üçün idealdır.
Yosunlar Yaponiyada da yaygındır. buynuz və belə.
İstiridyə sousu
Tünd istiridyə əkins yeməyin orijinal dadını vurğulayır. Tərəvəz, mal əti, toyuq və wok yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Soya sousu
Soya sousu Asiya mətbəxinin əsas məhsullarından biridir. Yeməyə umami ləzzəti əlavə edərək duzu əvəz edir (Yaponlar monosodyum glutamatı "beşinci dad" hesab edirlər) və eyni zamanda gözəl bir qaranlıq kölgə verir. Buğda istifadə edilmədən hazırlanan yapon soya sousu, dadını Çin soya sousundan daha zəngindir. Yüngül soya sousu xüsusilə aromatik sayılır. Soya sousu müxtəlif marinadlar, qaymaqlı souslar, şorba və yeməklərlə yaxşı uyğun gəlir. Unutmayın soya sousunda% 20 duz var.
Düyü kağızı
Düyü kağız təbəqələr Vyetnamda çox populyardır. Tərkibinə müxtəlif tərəvəz, karides və ya donuz əti bükülür. Düyü kağızı rulonları tez-tez bir sousa batırılır (balıq sousu və ya çili kimi). Düyü kağız vərəqələri yeməyə hazır bir məhsuldur: yumşalması üçün onu qısa müddətə isti suya salmaq lazımdır.
Tofu
Lobya kəsmik or tofu pendir Asiya mətbəxində geniş istifadə olunur. Duzlu əsas yeməklər, turş yan yeməklər və şirin desertlərlə eyni dərəcədə yaxşı gedir. Tofu dad baxımından neytraldır, lakin yeməyin qalan maddələrinin dadını yaxşı alır.
naan
naan - xəmir üçün süd, qatıq, buğda unundan yoğrulmuş ənənəvi Hindistan çörəyi. Çörək bir təndir sobasında bişirilir. Hindistan mətbəxi üçün idealdır. Həmişə Naan çörəyini isti şəkildə təqdim edin: Çörəyin üzərinə isti bir kərə yağı səpin və sobada bir neçə dəqiqə qızdırın.
Çay
Vətən çay Çindir. Bu isti içki içmə ənənəsi digər Asiya ölkələrinə də yayılmışdır. Yaşıl çay Şərqdə lider mövqe tutur; yasemin çayı Şimali Çində məşhurdur. Çin və Yaponiya mədəniyyətində çay mərasimi ən vacib düşüncə rituallarından biri sayılır.
Ən vacib çay istehsalçılarından biri Hindistandır. Hindlilər gündə ən azı dörd dəfə çay içirlər. Çaya qəlyanaltılar verilir, limon otu, hil, nanə, darçın və süd əlavə olunur. Latte çayı güclü qara çay, süd, şəkər və bir neçə ədviyyatdan ibarətdir.
Ənənəvi çaydan əlavə, "çay plitələri" və "çay gülləri" Asiyada geniş yayılmışdır. Çayı çay plitələrinə sıxmaq üsulu min illərdir. Kafel yarpağın gövdəsindən, bütöv və əzilmiş çay yarpaqlarından hazırlanır, düyü ekstraktı ilə birlikdə yapışdırılır. Bir dəstədə toplanan çay rozeti, dəmləndikdə tədricən çiçəklənir və gül və ya piona çevrilir.