Qərbdə əsl dəlilik baş verir – soyuq “dəmlənən” qəhvə qəfildən dəb halına gəldi, daha doğrusu, soyuq dəmləmə. Bu, 100% xam (və əlbəttə ki, vegan) qəhvədir – sağlam və aktiv həyat tərzi keçirənlər üçün olduqca cəlbedicidir*.
Soyuq dəmlənmiş qəhvə hazırlamaq sadədir, lakin uzun müddətdir: soyuq suda ən azı 12 saat dəmlənir.
Bəziləri dərhal soyuducuya qoyur (beləliklə, daha uzun müddət, bir günə qədər dəmlənir), digərləri mətbəxdə qalır: otaq temperaturunda suda dəmlənir. Qəhvə dadlıdır, çox güclü deyil və demək olar ki, acı deyil. Eyni zamanda, ətir daha güclüdür və dadı daha "meyvəli" və şirindir - bu əlavə şəkərsizdir!
Bəzən qəhvə soda və spirtlə birlikdə zərərli içki hesab olunur. Amma eyni zamanda, əslində, qəhvənin tərkibində 1000-ə yaxın növ (yalnız növ!) antioksidant var və son elmi məlumatlara görə, insanın qida rasionunda antioksidantların əsas mənbəyi məhz qəhvədir. İndi qəhvə “rüsvayçılıq içində”, o, zərərli içki hesab olunur, lakin ola bilsin ki, mütərəqqi dünya “qəhvə intibahının” yeni dalğasının astanasındadır. Və bu dalğa mütləq soyuqdur!
Artıq yeni dəbdə olan içkinin kifayət qədər pərəstişkarı var: bu, ABŞ-ın 10-ci ilin may ayına olan məlumatlarına görə, qəhvə içənlərin sayının 2015%-dən çoxunu təşkil edir. Onlar soyuq “dəmlənmiş” qəhvənin olduğunu iddia edirlər:
Daha faydalıdır, çünki 75% daha az kofein ehtiva edir - buna görə gündə istidən 3 dəfə çox içə bilərsiniz;
Daha faydalıdır, çünki onun turşu-əsas balansı qələviyə yaxınlaşır - adi "isti dəmlənmiş" qəhvədən 3 dəfə güclüdür. Xüsusilə, "soyuq dəmlənmiş" qəhvənin faydaları ideyası ABŞ-da tanınmış qidalanma mütəxəssisi Vicki Edgson tərəfindən fəal şəkildə təbliğ olunur: o, belə qəhvənin bədəni qələviləşdirdiyinə əmindir.
Daha yaxşı dadın, çünki aromatik maddələr (və qəhvədə yüzlərlə var) istilik müalicəsinə məruz qalmır, yəni infuziyadan havaya buraxılmır, lakin onun içində qalır;
Daha yaxşı dadın, çünki "xam" qəhvədə acılıq və "turşuluq" daha az olur.
Dəmləmək daha asandır: “soyuq dəmləmə” evdə hətta qəhvə maşınlarının köməyi ilə dadlı qəhvə hazırlamaq üçün nə bilik, nə də bacarıq tələb edir.
Daha uzun saxlayır. Teorik olaraq, soyuducuda "soyuq" dəmlənmiş qəhvə təxminən 2 həftə ərzində xarab olmur. Ancaq praktikada "çiy" qəhvənin dad keyfiyyətləri iki gün ərzində saxlanılır. Müqayisə üçün - qaynar su ilə dəmlənmiş qəhvənin dadı soyuduqca dərhal pisləşir - qızdırıldıqda isə yenidən pisləşir!
Ancaq həmişə olduğu kimi, bir şeyin faydaları haqqında danışarkən, "eksi"ləri nəzərə almaq yaxşıdır! Soyuq qəhvə və çay da var; bu mövzuda məlumatlar ziddiyyətlidir. biz ən tam siyahısını veririk - böyük miqdarda sui-istifadənin mümkün nəticələri:
Narahat şərtlər;
Yuxusuzluq;
həzm pozğunluğu (ishal);
Yüksək qan təzyiqi;
Aritmiya (xroniki ürək xəstəliyi);
Osteoporoz;
Piylənmə (şəkər və qaymağın əlavə edilməsindən sui-istifadə etsəniz);
Ölümcül doza: 23 litr. (Lakin eyni miqdarda su da ölümcüldür).
Bunlar hər növ qəhvənin təhlükəli xüsusiyyətləridir, xüsusilə “çiy” qəhvə deyil.
Qəhvə minlərlə ildir ki, insanları “şüurun vəziyyətini dəyişdirən”, yəni müəyyən mənada narkotik vasitə olan (alkoqol və tütünlə birlikdə) dövlət tərəfindən təsdiqlənmiş kofeinin tərkibinə görə cəlb edir. Ancaq bilicilər, qəhvə içkilərinin qurmanları üçün hər şeydən daha vacib olan qəhvənin ətri və dadını unutma. Ucuz və darıxdırıcı dadlı “çanta qəhvə” ilə qəhvəxanadan peşəkar şəkildə hazırlanmış təbii qəhvə arasında uçurum var.
Beləliklə, qəhvənin dəyərindən danışırıqsa, ən azı 3 tərəzi var:
1. Qala (tərkibində kofein – kimyəvi maddədir, onun faydaları və zərərləri elm adamlarının hələ də şiddətlə mübahisə edir);
2. Hazır içkinin dadı (bir çox cəhətdən hətta çeşiddən də asılı deyil, bacarıq və hazırlanma üsulundan asılıdır!);
3. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər (həmçinin yemək bişirməkdən çox asılıdır).
Çoxları da vacibdir:
4. Masamızda bitən məhsula daxil edilmiş “”,
5. “üzvi” sertifikatın olması və ya olmaması,
6. Məhsula qoyulan etik əmək: bəzi şirkətlər “uşaq əməyindən azaddır” və digər oxşar standartlarla sertifikatlaşdırılır.
7. həm də lazımsız və təkrar emal etmək çətin ola bilər, rasional – orta ətraf mühitə uyğunluq – və ya minimal və asanlıqla təkrar emal edilə bilən, yəni yüksək ekoloji ola bilər. Amma məhsuldan istifadə etdikdən sonra da vərdişlərimiz ətraf mühitə o qədər də böyük ziyan vurmasaydı, yaxşı olardı!
Ümumiyyətlə, qəhvənin dadında olduğu kimi, "davamlılıq" və etik qəhvənin miqyası böyükdür: uşaq əməyi və pestisidlər nəticəsində istehsal olunan şübhəli tozdan (çox vaxt Asiya və Afrikada), həqiqətən sertifikatlaşdırılmış qəhvəyə qədər. Orqanik, Fairtrade və təzə üyüdülmüş qəhvə birbaşa çantadan kartona qablaşdırılır (Rusiya Federasiyası və ABŞ kimi inkişaf etmiş ölkələrdə belə qəhvə məşhurdur). Bütün bu “nüanslar”, görürsən, qəhvəni “acı” və ya “şirin” edə bilər: R.Polanskinin məşhur filmində olduğu kimi: “Onun üçün Ay acı idi, mənim üçün isə şaftalı kimi şirin”... Amma İndi bu artıq zəngin olana daha bir miqyas və ya qəhvə keyfiyyətinin göstəricisi dad və etik-ekoloji buket əlavə edildi:
8. bişirmə temperaturu! Və belə görünür ki, bu xətt üzrə xam foodists, vegans və vegetarianlar asanlıqla qazana bilər .... soyuq qəhvə!
Nə olursa olsun, elm adamları qəhvənin (və çayın), soyuq və istinin faydaları və zərərləri haqqında mübahisə edərkən, bir çox istehlakçılar qəhvəyə bəli deyirlər və gündə bir və ya iki fincan canlandırıcı içki içməyə icazə verirlər. Faydalılığı şübhəli olan və ya açıq şəkildə zərərli olan bir çox digər məhsulların rədd edilməsinə görə bir növ "kompensasiya" olaraq: qəlyanaltılar, qazlı içkilər, ağ çörək, şəkər və fast food müəssisələrindən "lazımsız yeməklər" kimi.
Maraqlı faktlar:
"Soyuq dəmlənmiş" qəhvə bəzən "buzlu qəhvə" və ya ənənəvi olaraq demək olar ki, bütün qəhvəxanaların menyusunda olan sadəcə buzlu qəhvə ilə qarışdırılır. Amma buzlu qəhvə çiy qəhvə deyil, buz kublarının üzərinə tökülən, bəzən karamel, dondurma, qaymaq və ya süd və s. əlavə edilən adi espressodur (tək və ya ikiqat). Soyuq frappe qəhvəsi isə ümumiyyətlə ani toz əsasında hazırlanır.
İlk dəfə soyuq dəmlənmiş qəhvə modası … 1964-cü ildə “Toddy Method” və “Toddy Machine” – kimyaçı tərəfindən soyuq dəmlənmiş qəhvə üçün patentləşdirilmiş stəkan ixtira edildikdən sonra meydana çıxdı. Deyirlər ki, “hər yeni şey unudulmuş köhnədir” və həqiqətən də “soyuq dəmlənmiş” qəhvə trendinin böyüməsini izləyərək bu kəlamı xatırlamamaq çətindir.
___ * Məlumdur ki, qəhvənin az miqdarda (gündə 1-3 stəkan) istehlakı idman məşqlərinin nəticələrini təxminən 10% artıra bilər, artıq çəkini azaltmağa kömək edir (çünki iştahı azaldır), bir sıra xəstəliklərdən qoruyur. xroniki xəstəliklər (o cümlədən rektum xərçəngi, Alzheimer xəstəliyi) antikarsinogen xüsusiyyətlərə malikdir. 2015-ci il üçün Milli Sağlamlıq Araşdırmaları İnstitutunun (ABŞ) məlumatına görə, gündə bir neçə fincan qəhvə istənilən səbəblərdən (xərçəng istisna olmaqla) ölüm riskini 10% azaldır; müntəzəm qəhvə istehlakının faydalarını da görürsünüz.