İnsanlar etik, ekoloji və iqtisadi səbəblərdən, həmçinin sağlam qida seçimlərinə və ləzzətli vegetarian reseptlərinə görə vegetarian olurlar.
Orta Şimali Amerika pəhrizinin yüksək heyvan yağları, trans yağları, zəhərli kimyəvi maddələr və ağ un və şəkər kimi qidalardan alınan boş kalorilərlə tanınır. Digər tədqiqatlar göstərir ki, vegetarian pəhriz bu maddələrdən çox daha az ehtiva edir və daha çox qidalıdır. Vegetarian olmağın ən əsas səbəblərindən biri vegetarian pəhrizin sağlam qida seçimləri təmin etməsidir.
Araşdırmalar göstərir ki, bir çox sağlamlıq problemlərinin və xəstəliklərin kök səbəbi düzgün olmayan qidalanmadır. Vegetarianlar bədənlərini zəhərli kimyəvi maddələr və heyvanlara verilən hormonlarla doldurmaq istəmirlər. Bu, xəstəliksiz, xoşbəxt yaşamaq istəyən insanlar üçün ciddi problemdir. Buna görə vegetarian pəhriz adətən sağlam pəhrizdən başlayır.
Bir çox insanlar deyirlər ki, həkimləri onlara pəhrizdən bütün yağları çıxarmağı məsləhət görüblər, əks halda xəstələnib öləcəklər. Bu, bitki əsaslı pəhrizə keçmək üçün güclü motivasiyadır.
İnsanların vegetarian olmasının yeganə səbəbi sağlamlıq problemləri deyil.
1) Etik səbəblər. Çoxları vegetarian və ya vegan olmaq istəyirlər, çünki heyvanların çoxunun yetişdirildiyi qeyri-insani şəraitdən dəhşətə gəlirlər və ət və süd sənayesini dəstəkləməkdən imtina edirlər. Onlar heyvanların əziyyət çəkib ölməsini istəmirlər ki, yeyə bilsinlər, xüsusən də sağlamlıq üçün lazım olmayanda. Ət sənayesi də işçilərinin təhlükəli və zərərli iş şəraitinə görə məsuliyyət daşıyır.
2) Ekoloji səbəblər. İnsanlar həmçinin vegetarian olmağa can atırlar, çünki onlar heyvandarlığın ətraf mühitə vurduğu ziyana etiraz edirlər. Təsərrüfatlar çayları və yeraltı suları tullantılarla çirkləndirir. İnəklərin istehsal etdiyi metan planeti həddindən artıq qızdırır. Cəngəllik yoxa çıxır ki, daha çox insan hamburger yeyə bilsin.
3) İqtisadi səbəblər. Vegetarian pəhriz ətdən ibarət yeməkdən daha ucuz ola bilər. Bu gün bir çox insanlar ətin büdcələri üçün çox baha olduğunu düşünürlər. Onlar ən azı bir neçə dəfə vegetarian seçimlərinə üstünlük verərək yeməyə pula qənaət edə və daha yaxşı yeyə bilərlər.
4) Dad. İnsanların vegetarian olmasının bir səbəbi də budur – ən dadlı yemək vegetariandır. Qeyri-vegetarianlar tez-tez heyrətamiz dərəcədə geniş çeşidli dadlı vegetarian seçimləri və sevimli reseptləri vegetarian etmək nə qədər asan olduğuna heyran olurlar.