Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
Cədvəl 100 qram yeməli hissədəki qida maddələrinin (kalori, zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar) tərkibini göstərir.
| Bəsləyici | Sayı | Norm ** | 100 qr normal% | Normal 100 kcalın% -i | Normun 100% -i |
| Kalori | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Zülallar | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Fats | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Su | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Kül | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamin B9, folat | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Kalsium, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Maqnezium, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Natrium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Kükürd, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, S | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| İz elementləri | |||||
| Dəmir, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manqan, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Mis, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenyum, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Sink, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Əsas amin turşuları | |||||
| Arginin * | 1.938 g | ~ | |||
| Valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidin * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lizil | 2.462 g | ~ | |||
| Metionin | 0.838 g | ~ | |||
| Threonine | 1.362 g | ~ | |||
| Fenilalanin | 1.166 g | ~ | |||
| Amin turşusu | |||||
| Alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Aspartik turşusu | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Glutamik turşusu | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| sistein | 0.262 g | ~ | |||
| Sterollar (sterollar) | |||||
| Xolesterin | 126 mg | maksimum 300 mq | |||
| Doymuş yağ turşuları | |||||
| Pasadena yağ turşuları | 0.97 g | maksimum 18.7 q | |||
| 14: 0 mistik | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearik | 0.49 g | ~ | |||
| Monoymamış yağ turşuları | 0.63 g | dəq 16.8 q | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleik (omeqa-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Çox doymamış yağ turşuları | 0.58 g | 11.2 ilə 20.6 g arasında | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleik | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenik | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arakidonik | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 yağ turşuları | 0.1 g | 0.9 ilə 3.7 g arasında | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 yağ turşuları | 0.49 g | 4.7 ilə 16.8 g arasında | 10.4% | 6.9% |
Enerji dəyəri 150 kcaldır.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- parça, bişmiş (1 lb çiy ətdən gəlir, sümüksüz) = 340 g (510 kcal)
Bişmiş ceyran vitamin B1 - 17,3%, B2 vitamini - 40,6%, kalium - 14,9%, fosfor - 26,3%, dəmir - 23,3%, mis - 21,3 kimi vitamin və minerallarla zəngindir. %, selenyum - 23,5%, sink - 14%
- vitamin B1 ən vacib karbohidrat və enerji mübadiləsi fermentlərinin bir hissəsidir. Bədəni enerji və plastik maddələrlə və dallanmış zəncirli amin turşularının metabolizmasını təmin edir. Bu vitaminin çatışmazlığı əsəb, həzm və ürək-damar sistemində ciddi narahatlıqlara səbəb olur.
- vitamin B2 oksidləşmə-azalma reaksiyalarında iştirak edir və görmə analizatoru və qaranlıq uyğunlaşma ilə rənglərin qəbuledilməsini təşviq edir. B2 vitamininin kifayət qədər qəbul edilməməsi dəri vəziyyətinin, selikli qişasının pozulması, işığın pozulması və alacakaranlıq görmə ilə müşayiət olunur.
- kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulsları, qan təzyiqinin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
- Fosfor enerji metabolizması da daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazım olan turşu-qələvi balansını, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsini tənzimləyir. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
- Dəmir fermentlər daxil olmaqla zülalların fərqli funksiyalarına daxildir. Elektronların daşınmasında iştirak edən oksigen oksidləşmə-redoks reaksiyalarını və peroksidləşmənin aktivləşməsini təmin edir. Qeyri-kafi istehlak hipokromik anemiyaya, skelet əzələlərinin mioqlobinuriya atoniyasına, yorğunluğa, kardiomiopatiyaya, atrofik qastritə səbəb olur.
- Mis dəmir mübadiləsində iştirak edən redoks aktivliyi olan fermentlərin bir hissəsidir və zülalları və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. Dokuların oksigenlə təmin edilməsində iştirak edən proseslər. Çatışmazlıq ürək-damar sistemi və skelet malformasiyaları, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafı ilə özünü göstərir.
- Selenium - insan bədəninin antioksidan müdafiə sisteminin vacib bir elementi, immunomodulyator təsir göstərən, tiroid hormonlarının fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kashin-Bek xəstəliyinə (çoxsaylı oynaq deformasiyası, onurğa sütunu və ekstremitələr olan artroz), Kesan (endemik kardiyomiyopatiya), irsi trombasteniyaya səbəb olur.
- sink karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması və bir neçə genin ifadəsinin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən 300-dən çox fermentin bir hissəsidir. Qeyri-kafi qəbul anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına, fetal malformasiyanın mövcudluğuna səbəb olur. Son illərdə aparılan araşdırmalar, yüksək sink dozalarının mis emilimini poza biləcəyini və bu səbəblə anemiyanın inkişafına kömək etdiyini ortaya çıxardı.