Bəzən pis əhval-ruhiyyəmizin, ümumi süstlüyümüzün və həyatdan narazı olmağımızın səbəbini başa düşə bilmirik, amma zövqlərdən heç olmasa birini ala bilmirsinizsə, onda doğuşdan sizə xas olan imkanları reallaşdıra bilməyəcəksiniz. Üstəlik, bu disharmoniya yığıldıqca, gündəlik olaraq zehni və fiziki sağlamlığınızı pozur. Ayurveda xəstəliklərin əsas üçlüyü səbəbini adlandırır: qidalanma, natəmizlik və stress. Şimal ölkəsinin sakinləri bizim üçün ədviyyatlar və otlar günəş enerjisi və vitaminlərin akkumulyatoru kimidir ki, bizdə xüsusilə yazda çox çatışmır. Yeməyə zərif ətir və dad vermək, onu iştahaaçan etmək üçün çox az ədviyyat tələb olunur. Ferula asafoetiela bitkisinin köklərinin aromatik qatranıdır. Mağazamızda o, sarı bir toz şəklində təqdim olunur (tez-tez qatran bir-birinə yapışmasın, düyü unu ilə qarışdırılır) və bir qədər sarımsağa bənzəyir, lakin müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə onu əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Düyü və tərəvəz yeməklərində az miqdarda istifadə olunur və ya digər ədviyyatlarla qarışdırılır, bu da onun xoşagəlməz çalarlarını və iyinin kəskinliyini xeyli yumşaldır. Fəaliyyət: stimullaşdırıcı, antispazmodik, analjezik, antiseptik. Migren müalicəsi üçün ən yaxşı vasitələrdən biridir. Həmçinin, asafoetidanın istifadəsi meteorizmin (qazların yığılmasının) qarşısını alır və qidaların həzmini asanlaşdırır. Bu, spazmı aradan qaldıran təbii, yumşaq işlətmə vasitəsidir. Qulaqlarda ağrı varsa, bir parça pambığa bir az asafoetida büküb qulağa qoymaq lazımdır. Yeməkdə asafoetidadan istifadə edərək, poliartrit, siyatik və osteoxondrozdan xilas ola bilərsiniz. Böyrəküstü vəzilərin, cinsi vəzilərin hormonal funksiyalarını bərpa edir və sinir sistemini sakitləşdirir. Dadmaq üçün birinci və ikinci kurslara əlavə edilə bilər. Çox qiymətli ədviyyatdır və ondan istifadə edənlər onun gözəl keyfiyyətlərini yüksək qiymətləndirirdilər. Hind yeməklərində çox məşhur olan Zingiber officinabs bitkisinin açıq qəhvəyi düyünlü köküdür. Yeməkdə incə üyüdülmüş zəncəfil ən çox istifadə olunur. O, zəncəfil xəmirinə, bəzi növ şirin taxıllara, tərəvəz güveçlərinin hazırlanmasında əlavə edilir. Zəncəfil köri qarışığının əsas tərkib hissələrindən biridir və bu da öz növbəsində bir çox ketçupda olur. Zəncəfil misilsiz bir dərmandır. Fəaliyyət: stimullaşdırıcı, diaforetik, bəlğəmgətirici, qusma əleyhinə, analjezik. Həm təzə, həm də qurudulmuş istifadə edilə bilər. Qurudulmuş dilim və torpaq şəklində gəlir. Qurudulmuş zəncəfil təzədən daha ədviyyatlıdır (bir çay qaşığı qurudulmuş bir xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş təzəyə bərabərdir). Tibbdə zəncəfil kolik və həzmsizlik, qarın ağrısı üçün istifadə olunur. Bunun üçün onu az miqdarda yemək lazımdır. Yeməkdən əvvəl həzmi yaxşılaşdırmaq üçün zəncəfildən qara duz və limon suyu ilə qarışdırılır. Zəncəfil çayı soyuqdəymə üçün əla vasitədir. Toxunulmazlığı bərpa edir, stresli vəziyyətlərdə psixi sabitliyi artırır, bağırsaqlarda spazmı aradan qaldırır, ağciyər toxuması tərəfindən oksigenin udulmasını artırır. Qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini normallaşdırır. Quru zəncəfil və yağ (su) pastası xardal gipsini əvəz edə bilər və yanıqlar istisna olunur. Mağazamızda təzə və qurudulmuş zəncəfil kökü ala bilərsiniz. Zerdeçal Veda mətbəxində ən məşhur ədviyyatdır. Zəncəfil fəsiləsindən (Curcuma longa) bir bitkinin köküdür. Təzə olduqda, forma və dad baxımından zəncəfil kökünə çox bənzəyir, yalnız sarı və kəskin deyil. Onun iştirakı ilə salatlar, souslar və dənli yeməklər hazırlanır. Fəaliyyət: stimullaşdırıcı, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, müalicəvi, antibakterial təsir göstərir. Zerdeçal qanı təmizləyir, qan şəkərini aşağı salır, qanı qızdırır və yeni qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsini stimullaşdırır. Həzmsizliyi müalicə edir, mədə və onikibarmaq bağırsağın xoralarını sağaldır, bağırsaqlarda çürük mikrofloranı boğur. Zerdeçal təbii antibiotikdir. Xarici olaraq tətbiq edildikdə bir çox dəri xəstəliklərini sağaldır və təmizləyir. Zerdeçal paltarda qalıcı ləkələr buraxdığından və asanlıqla alovlandığından ehtiyatla işlənməlidir. Yeməkdə az miqdarda düyü qablarını rəngləmək və tərəvəzlərə, şorbalara və qəlyanaltılara təzə, ədviyyatlı dad əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bunlar Rusiyada yaxşı tanınan bir bitkinin (Coriandrum sativum) çox ətirli toxumlarıdır. Gənc tumurcuqlar göyərti kimi, eləcə də bütöv və torpaq şəklində toxum kimi istifadə olunur. Təzə otlar salatlara, şorbalara əlavə olunur. Keşniş toxumlarından qənnadı məmulatlarının, kvasların, marinadların hazırlanmasında istifadə olunur. Toxumlar "hops-suneli", "adjika", köri qarışıqlarının bir hissəsidir. Fəaliyyət: stimullaşdırıcı, diaforetik, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır. Keşniş toxumu yağı nişastalı qidaları və kök tərəvəzləri həzm etməyə kömək edir. Xüsusilə toxumlar bişməzdən əvvəl üyüdüldükdə yeməyə təzə, bahar ləzzəti verir. Toxumlar güclü immunitet gücləndiricidir. Sidik sisteminin xəstəliklərini müalicə edir: sistit, uretrada yanma, sidik yollarının infeksiyaları, böyrəkləri təmizləməyə kömək edir, qum və daşları çıxarır. O, həmçinin qanda xolesterinin səviyyəsini azaldır. Keşniş bədəni psixoloji gərginliyi asanlıqla aradan qaldırmaq üçün səfərbər edir. Bunlar ağ və qara hind zirəsinin toxumlarıdır. Hərəkət keşnişə bənzəyir. Qara zirə toxumları ağ zirə toxumlarından daha tünd və kiçikdir, daha acı dadı və kəskin qoxusu var. Zirə toxumlarının yeməyə xarakterik dad verməsi üçün onları yaxşı hazırlamaq lazımdır. Zirə canlılıq, təravət verir, sinir sistemini stimullaşdırır, yüksək turşuluqla qastriti müalicə edir, sidikqovucu təsir göstərir. Dərinin kiçik damarlarının spazmlarını aradan qaldırır. Zirə tərəvəz və düyü yeməkləri, qəlyanaltılar və paxlalı yeməklər üçün reseptlərin mühüm tərkib hissəsidir. Toz zirə satılsa da, yaxşı olar ki, bişməzdən əvvəl üyüdün. Şüyüd toxumu və bitkisidir (Foenkulum vulgare). "Şirin zirə" kimi də tanınır. Onun uzun, solğun yaşıl toxumları zirə və zirə toxumlarına bənzəyir, lakin daha iri və rəngi ilə fərqlənir. Onlar razyana bənzəyir və ədviyyatlarda istifadə olunur. Təzə şüyüd yarpaqları salatlara, yan yeməklərə və şorbalara əlavə edilir. Hər kəs uşaqlıqdan ammonyak-anis öskürək damcılarını bilir. Şüyüd həzmi yaxşılaşdırır, süd verən analarda ana südünün axmasını stimullaşdırır və qastrit, mədə xorası və mədə-bağırsaq traktının digər xəstəlikləri üçün çox faydalıdır, belə ki, həlimi tər və sidikqovucudur. Qovrulmuş şüyüd yeməkdən sonra çeynəməklə ağızı təravətləndirir və həzmi yaxşılaşdırır. Şüyüd miyopiyada görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, qan təzyiqini yaxşı aşağı salır. Çətin vəziyyətdən və dəyişən hava şəraitindən sıxıcı yorğunluğu nəzərəçarpacaq dərəcədə aradan qaldırır. Bütün problemlər yumşaq, görünməz şəkildə həll olunur, həddindən artıq düzlük və əsəbilik narahat olmağı dayandırır. Həyat boyu hərəkət sakit və mütərəqqi olur. toxumları və yarpaqları və incə gövdələri Şambhala (Trigonella fenumgraecum) paxlalılar ailəsinə aiddir. Hindistanlıların sevimli bitkisidir. Və onu sevmək üçün bir səbəb var. Onun kvadrat, qəhvəyi-bej rəngli toxumları bir çox tərəvəz yeməklərində və qəlyanaltılarda əvəzolunmazdır. Gecədə isladılmış toxumlar ciddi xəstəlikdən sonra gücü bərpa edən qidalandırıcı tonikdir. Yeməklərdə həzmi və ürəyin işini stimullaşdırır, qəbizlik və kolikaya kömək edir. Şambhala oynaqları və onurğa sütununu mükəmməl şəkildə sağaldır. Adrenal bezlərin və cinsi vəzilərin hormonal funksiyalarını normallaşdırır. Şambalanın toxumlarını qovurarkən diqqətli olmaq lazımdır, çox bişməkdən qaçın, çünki. çox bişmiş toxumlar yeməyi çox acı edə bilər. Hindistanlı qadınlar doğuşdan sonra kürəyini gücləndirmək, cavanlaşdırmaq və ana südünün axmasını stimullaşdırmaq üçün xam xurma şəkəri ilə şambala toxumu yeyirlər. Şambhala xaricdən yaraların və yanıqların müalicəsində istifadə olunur. İstiləşdirici təsirə malikdir, antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və şəkər xəstəliyinin müalicəsində istifadə olunur. Şambhala xarakteri daha yumşaq edir, insanlarla münasibətlər daha isti olur. Siz mehriban, sakit, balanslı və təmkinli olacaqsınız. Şambhala ailə münasibətlərini yaxşılaşdırmağa, uşaqlarda həddindən artıq həyəcanı aradan qaldırmağa kömək edir. Qidalanmada tərəvəz yeməklərində və dallarda istifadə olunur. Şambhala yarpaqları quru otlar kimi istifadə olunur. Bunlar Brassica juncea bitkisinin toxumlarıdır. Xardal toxumlarından istifadə edilməsəydi, Vedik mətbəxi Vedik mətbəxi olmazdı. Dadı kəskindir, qoz qoxusu var. Qara xardal toxumu Avropada becərilən sarı sortdan daha kiçikdir, dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Xardal yeməyə orijinallıq və vizual cazibə verir. Demək olar ki, bütün duzlu yeməklərdə istifadə olunur. Benqal mətbəxində xardal toxumu bəzən çiy halda pasta şəklində, zəncəfil, acı bibər və bir az su ilə üyüdülərək istifadə edilir. Xardal həzm pozulduqda baş verən həzmsizlik, şişkinlik və digər xəstəliklər üçün istifadə edilə bilər. Stress zamanı sinir sistemini yaxşı sakitləşdirir, miqrenləri aradan qaldırır. Böyrəküstü vəzilərin və cinsi bezlərin hormonal funksiyalarını normallaşdırır. Ateroskleroz və ürəyin işemik xəstəliklərinə müsbət təsir göstərir. Qara xardal poliartrit, osteoxondroz, soyuqdəymələri müalicə edir. Mastopatiyanın rezorbsiyasını təşviq edir. Xardal toxumu mucusun (xardal plasterləri) tıxanması və tıxanması ilə əlaqəli xəstəliklərdə istifadə olunur. Kiçik və böyük qurdları öldürürlər. Qara xardal xarakterdə sakitliyin inkişafına kömək edir. Tədricən davranışın bütün kobud təzahürləri yox olur. Daxili aləminizi daha yaxşı araşdırmaq imkanı verir, təlaşı, gərginliyi aradan qaldırır. İstirahət etməyi bilməyənlərə yaxşı kömək edir, yuxunu yaxşılaşdırır, depressiyanı müalicə edir. Kardamom zəncəfil ailəsinə (Elettaria cardamomum) aiddir və aromatik və təravətləndiricidir. Onun solğun yaşıl qabıqları əsasən şirin yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur. Peçenyelərə, ballı zəncəfilli çörəklərə, piroqlara, marzipanlara və tortlara özünəməxsus dad verir. Bu ən bahalı ədviyyatlardan biridir. Fəaliyyət: stimullaşdırıcı, mədə, diaforetik. Ağızı təravətləndirmək üçün hil toxumu çeynənilir. Günəşdə qurudulmuş göyərtilərdən başqa bir şey olmayan ağ kardamon qabları daha asan gəlir, lakin daha az ləzzətlidir. Kardamom qabıqları bişmiş qabdan çıxarılır. Qara kardamon qabığı dadı daha ədviyyatlıdır. Torpaq toxumlarından qaram masalı (isti ədviyyat qarışığı) üçün istifadə olunur. Təzə hil toxumları hamar, vahid yaşıl və ya qara rəngdədir, köhnələri isə qırışır və bozumtul qəhvəyi rəng alır. Ayurveda deyir ki, kardamon ürəyi və ağciyərləri gücləndirir, qazları çıxarır, ağrıları azaldır, zehni kəskinləşdirir, nəfəsi təmizləyir və təravətləndirir. Kardamon kiçik dozalarda istehlak edilməlidir, yeməklərə yüngülcə əlavə edilməlidir. Süd məhsulları və şirniyyatlarla yaxşı gedir. Kardamom xarakterə cinayətkarı bağışlamaq qabiliyyəti verir. Lazım gələrsə, təvazökarlığı inkişaf etdirməyə, xoşagəlməz insanlarla münasibətdə gərginlikdən azad olmağa kömək edəcəkdir.
2022-11-11