Tanenlər (tanenlər) təbii olaraq bitkilər tərəfindən istehsal olunan birləşmələrdir. Onlar polifenollara aiddir və yüksək reaktiv birləşmələrdir. Tanninlər suda həll olunur və molekulyar çəkisi təxminən 500 ilə 3000 Da arasındadır. Bu birləşmələrin yüksək tərkibi olan məhsullar sərt, xoşagəlməz bir dada malikdir və zəhərli ola bilər.
Bitkilərin vəziyyətində, Tanninlər ot yeyənləri qarşısını alan bir müdafiə funksiyasına malikdir. Digər şeylər arasında taninlər də mövcuddur palıd, söyüd, ladin, şabalıd, larch, qoz yarpaqları, adaçayı, şərab, çay, qozun qabığında, bir çox meyvələrdə (mavi, çiyələk, moruq, zoğal, üzüm, nar, alma kimi), St John'sda. wort, cinquefoil, şalgam rapası, cistus infuziyası və paxlalı toxumları, qarabaşaq yarması, tünd şokolad və kakao.
Tanninlər - parçalanma
Tanenləri iki növə ayırırıq:
- hidroliz - molekulun mərkəzində hidroksil qrupları qallik turşusu qalıqları və ya onun törəmələri ilə esterləşmiş monosaxariddir; zəif turşulara və əsaslara və ya fermentlərə asanlıqla hidroliz olunur;
- hidroliz olmayan (kondensasiya edilmiş) – molekulda saxarid yoxdur, yetişməmiş meyvələrdə və toxumlarda olur, yetişmənin təsiri altında daha kiçik molekullarla birləşmələrə parçalanır.
Tanninlər - xassələri
Tanenlər insan orqanizmi üçün faydalı olan bir çox xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur, o cümlədən:
- qıcıqlanmaları sakitləşdirir,
- qaşınma və yanmağı azaltmaq,
- antiinflamatuar və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir,
- immunitet sisteminin işini dəstəkləmək,
- allergiyanın qarşısını alır.
Şifahi olaraq qəbul edildikdə, onlar selikli qişalara büzücü təsir göstərir, onların keçiriciliyini maneə törədir, məsələn, kapilyar qan damarlarından (ilk növbədə mədə-bağırsaq traktında) mikroqanaxmanın qarşısını alır.
Alimlərin fikrincə, taninlər hər növdən qoruya bilir şişlərvə həmçinin xərçəng hüceyrələrinin bölünmə sürətini yavaşlatır. Onlar patogen orqanizmləri aradan qaldıraraq ağız və bağırsaqların mikroflorasını dəyişdirməyə kömək edə bilər. Taninlərin güclü antioksidant xüsusiyyətləri əsas hüceyrə strukturlarına zərər verən sərbəst radikalları neytrallaşdırır. Onlar lipid peroksidləşməsini və HİV-in çoxalmasını maneə törədirlər. Onlar həmçinin antikanserogen təsirə malikdirlər. Asanlıqla hidroliz olan taninlər həzm sistemində parçalanır. Alkaloidlərlə zəhərlənmənin təsirlərini aradan qaldırmaq üçün taninlər də istifadə olunur.
Taninlər heyvan dərisini müalicə etmək üçün də istifadə olunur. Taninlərin antioksidant fəaliyyəti qidaların saxlanma müddətinin uzadılmasında da vacibdir. Məsələn, qırmızı şərab, taninlər sayəsində uzun illər yetişə bilər və oksidləşmir. Taninlərin metal ionları ilə birləşməsinin asanlığına görə, boyalar almaq üçün istifadə olunur.
Tanenlərlə zəngin olan bitkilərin həddindən artıq istifadəsi mədə-bağırsaq traktında digərləri ilə yanaşı vitaminlərin, makro və mikroelementlərin sorulmasına mane olur. Hidroliz etməyən taninlər mədə-bağırsaq traktında zəhərli birləşmələrə parçalanır, zəhərlənməyə səbəb olur, buna görə də yetişməmiş meyvə yeməkdən çəkinmək lazımdır.