Balıqların doldurulmasına hazırlanması
Ən çətin seçim bütün balıq dərisini doldurmaqdır. Balıq hazırlamaq üçün tərəzi soyun, ancaq dəriyə zərər verməmək üçün diqqətli olun. Üzgəcləri kəsmək, hər iki tərəfdən də bel boyunca dərin kəsiklər etmək, qabırğa sümüklərini kürəyin bütün uzunluğu boyunca kəsmək üçün mətbəx qayçı istifadə edin. Baş və quyruq yaxınlığında iki yerdə onurğanı kəsib çıxarın. Balıqları arxa dəlikdən çıxarın, yuyun. İndi balıq dərisini zədələmədən diqqətlə çıxarın; bu iş xüsusi bacarıq tələb edir. Pulpanı kəsin, qabırğa sümüklərini çıxarın. Dəridən başlayacaqsınız və pulpanı doldurma olaraq istifadə edəcəksiniz.
Daha sadə bir seçim də var - balığa qarına zərər vermədən bağırsaqları kəsin və parçalayın. Kıyılmış ətlə doldurulması lazım olan yuvarlaq delikli hissələrə bölünmüş hissələr alacaqsınız.
Doldurma üçün böyük növ balıqlardan - cod, sazan, pike istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu balıqların dərisi daha sıxdır və çıxarmaq digərlərinə nisbətən daha asandır.
Müxtəlif doldurulmalar
Hər hansı bir kıyma üçün əsas şey, balığdan kəsdiyiniz pulpa ola bilər. Bundan əlavə, balığı qaynadılmış dənli bitkilər (ən yaxşısı qarabaşaq yarması), tərəvəzlər, göbələklər və hətta digər balıq əti ilə doldurmaq olar. Doldurmanın hazırlanmasında əsas şərt, şirəli və aromatik olması və balığın incə dadını kəsməməsidir.
Məsələn, yəhudi üslubunda doldurulmuş pike üçün çox məşhur bir resept. Hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
- təxminən 1 kq ağırlığında 2 balıq; - 4 ədəd çörək; - 1 yumurta; - bitki yağı; - ¼ stəkan süd; - 1 çuğundur; - 2 soğan; - 2 yerkökü; - 1 osh qaşığı. Sahara; - dadmaq üçün duz və istiot.
Balıqları yuxarıda göstərildiyi kimi doldurmağa hazırlayın, parçalara ayırın, hər bir parçanın ətini kəsmək üçün çox kəskin bıçaqla kəsin.
Balıq ətini ət dəyirmanında süddə isladılmış çörək və soğan ilə birlikdə sürüşdürün. Bu kütləyə yumurta, duz, istiot və şəkər əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.