Mündəricat
Shaker! Bu alət olmadan adi bir barmenin həyatını təsəvvür etmək çətindir. Bu nədir, məncə, təxmin edə bilərsiniz - əslində müxtəlif içkiləri qarışdırmaq üçün bir qab. Təəccüblüdür ki, tarixi faktlar sarsıdıcı analoqların çox uzun müddət əvvəl, bir neçə minilliklər əvvəl ortaya çıxdığını göstərir. Məhz qədim misirlilər içki hazırlamaq üçün müxtəlif qablardan istifadə edirdilər ki, bu da miksologiyanın o dövrdə yarandığını göstərir. Amma biz digər entrylərdə tarixə keçəcəyik və indi mən sizə bir az şekerlər, onların növləri və tətbiqləri haqqında danışmaq istərdim.
Əsasən çalkalayıcı hazırlamaq paslanmayan polad və ya xrom. Düzdür, başqa materiallardan çalkalayıcılar tapa bilərsiniz, lakin bunlar heç kimə lazım olmayan həddindən artıqdır. Metal ideal bir materialdır: rahatlıqla idarə oluna biləcək qədər ağırdır (xüsusilə silkələnir) və onun istilik keçiriciliyi yüksəkdir, bu da çox mühüm rol oynayır. Barmen həmişə çalkalayıcının içərisindəki içkinin temperaturuna nəzarət etməlidir. Miksologiyanın prinsipləri haqqında daha sonra danışacağam, indi isə çalkalayıcıların növləri haqqında.
Çəkicilərin növləri
İki növ çalkalayıcı var: Boston (Amerika və ya Boston) və Cobbler (həmçinin Avropa adlanır). Pinəçi tədricən peşəkar barmenlik arenasını tərk etdi, daha doğrusu, bəzi barmenlər tərəfindən, xüsusən də restoranlarda istifadə olunur, lakin çox vaxt bu növ çalkalayıcının nümayəndəsini yalnız maraqlanan bir sahibə mətbəxində görmək olar. Amma yenə də bu haqda sizə deməliyəm =)
Shaker Cobbler (Avropa Shaker)
Təqdim edir birləşdirici üç element: çalkalayıcının özü (bir vaza), filtr və əslində qapaq. Yaxşı, bəşəriyyətin bu ixtirası haqqında nə deyə bilərəm? Bəli, 19-cu əsrin sonlarında məşhur idi və ötən əsrin 30-40-cı illərində ümumiyyətlə populyarlıq zirvəsində idi. Əksər hallarda qapaq eyni vaxtda ölçü qabı kimi çıxış edir, lakin o, nadir hallarda rahatdır və yenə də eyni evdar qadınlar tərəfindən istifadə olunur. Pinəçinin yeganə müsbət tərəfi: bir əllə manipulyasiya edilə bilər, lakin əllər düzgün yerdən böyüyərsə, Boston çalkalayıcısı bir əllə idarə oluna bilər =).
Və indi mənfi cəhətləri üçün:
- ələk çalkalayıcının özünə qoyularsa, qiymətli mayenin kiçik bir itkisi var (bir şey varsa, spirtdən danışıram);
- ömrüm boyu belə çalkalayıcılarla işləməli oldum – bu, dəhşətlidir, onlar daim tıxac olurlar və bəzən açmaq üçün onlarla bir neçə dəqiqə məşğul olmaq lazımdır, bəzən isə vaxt çox baha olur. Siz qapağı bükmək istəyərkən, bir neçə onlarla susuz göz sizə baxır və ucu itib yoxa çıxmağa davam edir;
- ələk çalkalayıcının özünə daxil edildiyi pinəçilər də var, amma yenə də spirt itkisi var.
Hətta bu mövzuda kiçik bir komiks tapdım =)
Shaker Boston (Amerikalı Şeyker)
Bir daha əmin oldum ki, sadəlik dahiliyi doğur. Yaxşı, nə deyirsinizsə, Boston çalkalayıcısı mükəmməldir. Bunlar sadəcə iki şüşədir: biri metal, ikinci şüşə. Şüşə olan ölçü stəkana tökdüm, metal çalkalayıcı ilə örtüb, bir-iki dəfə vurdum, bitdi, cımbız atmaq olar =). Bir daha vurğulamaq istəyirəm: barmenlər, hətta təcrübəli olanlar da tez-tez etdiyi kimi, şüşəni ölçmə qabı kimi istifadə etmək daha yaxşıdır, nəinki çalkalayıcının özündən deyil. Hər şeyi bir stəkana tökmək məntiqlidir: 100 qram şirəni ölçü stəkanı ilə tökməklə vaxt itirmədən, inqrediyentlərin həcmini gözlə idarə edə bilərsiniz.
Boston sarsıdıcıları bəzən stəkansız satılır, bu da narahat olmağa dəyməz. Biz qab-qacaq olan bir mağazaya gedirik və orada Fransa istehsalı olan üzlü eynəklər (onlara qranit deyilir) axtarırıq (bu ölkə çox vacibdir, çünki onlar hələ də Türkiyə tərəfindən istehsal olunur, lakin bu çılpaq iş bir vuruşa belə dözməyəcək. çalkalayıcının metal hissəsi). Əksər standart çalkalayıcılar üçün 320 və 420 qranit istifadə olunur - onlar ideal diametrdədirlər.
Boston üstünlükləri:
- düzgün atıldığı təqdirdə pazlanmır. Şüşəni bir açı ilə sürmək daha yaxşıdır, qorxmağa başlayın - soyuq metal (fizika) bərkidəcək və struktur dağılmayacaq. Açılışda daha diqqətli olmalısınız: ovuclarınızın əsasını strukturun ortasına vurun, burada çalkalayıcı və şüşə arasındakı boşluq daha böyükdür, yəni şüşə əyilmənin əks tərəfində. Ümumiyyətlə, buna alışmaq bir qədər vaxt aparır;
- istifadə üçün çox sürətli. Heç nəyi yüz dəfə bağlamağa və açmağa ehtiyac yoxdur. Açmaq üçün bir hərəkət, bağlamaq üçün bir hərəkət. Onu yumaq da pinəçidən daha rahatdır;
- süzgəcə ehtiyacınız olmaya bilər: sadəcə şüşə ilə çalkalayıcı arasında kiçik bir boşluq buraxın və bu qədər, siz təhlükəsiz şəkildə tökə bilərsiniz. bişirilir kokteyl hazırlanmış yeməklərə. Klublarda tez-tez başqa bir üsul tətbiq olunur: stəkanı söküb çevirdilər, arxa tərəfi tam olmayan şəkildə içəriyə soxdular və tökdülər. Təbii ki, bu, ən gigiyenik yol deyil və barmen təşkilatı buna görə danlaya bilər. , lakin bəzən başqa seçim olmur, xüsusən də bar piştaxtasında növbə Qadağada bir şüşə araq üçün olduğu kimi olduqda =);
Ümumiyyətlə, içkini Boston ilə tam süzmək üçün süzgəcdən istifadə olunur, bunun üçün ayrıca məqalə buraxacağam. O, çalkalayıcıdan ayrıca alınır və xüsusi yay (yemişan) ilə süzgəc seçmək daha yaxşıdır.
Mən şəxsən Boston silkələyicisində heç bir mənfi cəhət görmürəm, eləmi?
Hansı çalkalayıcı almaq daha yaxşıdır
Budur, mükəmməl uyğunluq.
İndi bir az çalkalayıcıların alınması haqqında. Mən bildiyim qədərilə, çalkalayıcı al hər yerdə olmaya bilər. Şəhərinizdə ixtisaslaşmış mağazalarınız yoxdursa, bu olduqca problemli olacaq. Şeyker satın almağın ən asan yolu onlayndır, lakin barmenlərlə əlaqəniz varsa, onlardan spirt tədarükçülərindən çalkalayıcı sifariş etməyi xahiş edə bilərsiniz. Dəstdə qranit olan adi bir Boston çalkalayıcısı təxminən 120-150 UAH-a başa gəlir. Mən şəxsən rezin örtüklə örtülmüş Bostonları tövsiyə edirəm - onlar əlinizdə sürüşmür və dibi rezinləşmir, buna görə içkinin temperaturunu etibarlı şəkildə idarə edə bilərsiniz.
Çalkalayıcının özünün xoşagəlməz qoxu verməməsi çox vacibdir, o, əllərin təzyiqi altında əyilməyən yüksək keyfiyyətli metaldan hazırlanmışdır. Əgər belə olubsa ki, əlinizdə Boston yoxdur, ancaq bir pinəçi var - ümidsiz olmayın, alt hissəni pinəçidən götürdünüz, uyğun bir stəkan tapdınız və budur, əlinizdə mükəmməl deyil, ancaq Boston =). Məsələn, Krımda 2 Boston üçün yalnız bir stəkan və istifadə etmədiyimiz bir pinəçi vardı. Ölçmə qabı kimi pinəçi çalkalayıcıdan istifadə etdik - fərasət. Barın arxasında improvizasiya etmək meyxanaçının əsas vəzifələrindən biridir və bu, təkcə miksologiya ilə bağlı deyil. Yaxşı, bu barədə, bəlkə də, bitirəcəyəm. Sizə hələ deyəcək çox şey var, ona görə də blog yeniləmələrinə abunə olmağı unutmayın. Oxuyun, məşq edin, ümidsiz olmayın – pis barmen yoxdur, pis təsir var: therumdiary.ru – yaxşı təsir =)