Mündəricat
Nə qədər iddialı səslənsə də, tarix bizim hər şeyimizdir. Əgər cəmiyyətin ümumi tarixi yoxdursa, o, heç də cəmiyyət deyil. Meyxanaçı peşəsi də tarixə söykənir, çünki barmenlik klassikləri alkoqol mədəniyyətinin inkişafının uzun tarixinin təzahüründən başqa bir şey deyil. Bu gün therumdiary.ru saytında sizə ötən əsrin əfsanəvi barmenləri haqqında məlumat verəcəyəm. Əsrlər, əslində bu mədəniyyətin yarandığı vaxt. Əsrlər boyu barmen klassikası. Bu uşaqlar artıq tarixə öz adlarını yazdırıblar, bu o deməkdir ki, onlar alkoqol mədəniyyətinin alqışlandığı, yəni tamamilə hər hansı bir cəmiyyətin bir hissəsidir.
Bar sənayesinin ən əhəmiyyətli şəxsiyyətləri
Yaxşı, bəziləri əfsanəvi barmenlər artıq daim yeni adlarla yenilənən barmenlərin İncilində yazılıb. Mən meyxanaçı kultunu başlatanlardan başlayacağam.
Frank Meyer
Avstriyalı bir əfsanənin təcəssümüdür. Meyxanaçı işində psixoloji nüansların atası məhz odur. Onun sözləri tarixə düşdü:Meyxanaçı kimyaçı, fizioloq və psixoloq olmalıdır“. Karyerasını əfsanəvi Fransız Ritz otelində qurdu, Cambon barında çalışdı. 20-ci illər, kokteyllərin qızıl illəri idi. Onun qvineya donuzları 1947-ci ildə ölümünə qədər Fransanın bütün bohemiyası idi.
Onun “Bee's Knees” və “Royal Highball” kokteylləri dəyişdirilmiş formada bu günə qədər gəlib çatmışdır. Onun müştəriləri padşahlar və şahzadələr, rus şahzadələri və yalnız Frankın əlindən içki almaq üçün Fransaya üzən yüzlərlə Yanki idi. O, 1300 kitabdan ibarət təvazökar tirajla nəşr olunan “İçkiləri qarışdırma sənəti” (İçkiləri qarışdırma sənəti) eksklüziv kitabının müəllifidir. Bu kitablar üçün bütün dünyada barmenlər arasında hərraclarda şiddətli mübarizə gedir.
Daimi Ribalaiga
Konstant sehrbazdır, Konstante kokteyllərin kralıdır və nəhayət, Konstante Daiquiri'nin ağasıdır. Kataloniyalı Kubada yerləşən Florida barında işləyirdi. Burada dünyanın hər yerindən dadmaq üçün gözəl monde toplanırdı "daiquiriKonstantin özündən. Peşəkar keyfiyyətləri və dahiyanə Dondurulmuş Daiquiri hazırlamaq bacarığı sayəsində Konstante 1918-ci ildə barın sahibi oldu və 1940-cı ildə adını Floridita qoydu. Ribalaiga 1952-ci ildə populyarlığının zirvəsində öldü.
Harri Conson
Qəribədir ki, tarixdə kifayət qədər nəzərə çarpan iz qoyan bu meyxanaçı haqqında az şey məlumdur. 1843-cü ildə Koninqsberqdə (indiki Kalininqrad) anadan olub. Harri San-Fransiskoda işləyib və sonra Çikaqoda dövrün ən məşhur ABŞ barlarından birini açıb. Lakin 1871-ci ildə şəhəri dəhşətli yanğınlar bürüdü, bu da onun barını yandırdı. Nəticədə Harri Conson yeni həyata başlamaq məcburiyyətində qaldı və o, dünyanın möhtəşəm otellərində, xüsusən də Avropadakı otellərdə işləməyə başladı. O, içkiləri qarışdırmağın sirlərini öyrətməyə başladı. Dünyadakı barmenlər üçün o, öz peşəsinin ideal nümayəndəsinin nümunəsi oldu.
Müəllimlik fəaliyyətinə görə ona “Dekan” ləqəbi verilmişdir. 1869-cu ildə Harrinin ABŞ-da kokteyllərin hazırlanması üzrə Çempion olduğu məlumdur.
Onun bütün bilikləri "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) kitabında yerləşdirilib. Bu kitab peşəkar bar üçün yaradılmış ən əhəmiyyətli əsər kimi tanınır. Qəribədir, amma bu günə qədər aktual olan Harri Consonun məsləhətidir.
Cerri Tomas (Jeremiah P Thomas)
Budur, o, barmen sənayesinin atası. Ləyaqətinə görə ona “Professor” ləqəbi verilmişdir. O, ilk miksoloqlardan biri və aşağıda yazacağım əfsanəvi kokteyli üçün Cerrini siqarla müalicə edən prezident Qrantın özündən də pis bir məşhur idi. Tomas San-Fransiskoda, Western Hoteldə işləyirdi və işinə görə ayda 400 dollar alırdı ki, bu da o zaman Amerikanın vitse-prezidentinin maaşından çox idi (və mən bunu çox istəyirəm). Cerri 1825-ci ildə anadan olub. 20 yaşında o, doğma şəhəri Nyu-Heyvendə barmen kimi karyerasına başlayıb. 1849-cu ildə San-Fransiskoya köçdü və burada dənizçi kimi uzun müddət dənizdə gəzdikdən sonra üzdü.
Qızıl mədənində işlədikdən sonra ilk külçəsini evdə qazandı, sonra Nyu-York və Nyu Orleanda müəssisələr açdı. Liberty City-də o, şərq sahilindəki ən prestijli barda, Metropolitendə işləyirdi. Brodveydə isə o, 1239 nömrəli əfsanəvi bara rəhbərlik edirdi. 1859-cu ildən Cerri Avropanı gəzərək əfsanəvi gümüş barmen dəstini gətirdi.
1862-ci ildə Tomas "İçkiləri necə qarışdırmalı" və ya "Bon-Vivantın yoldaşı" kitabını nəşr etdi və burada o dövrdə miksologiyanın əsaslarını təsvir etdi. 1872-ci ildə bu kitabın davamı olan "Barmen Bələdçisi və ya Bütün növ sadə və dəbdəbəli içkiləri necə qarışdırmaq olar" nəşr olundu.
Əyləncəli faktlardan: San-Fransiskodakı Eldorado restoranında işləyərkən Cerri soyğunçuluq və soyğunçuluq məqsədilə restorana girən qanqster dəstəsi ilə sərxoş olub. Cerri heç nə itirmədi və onlara içki təklif etdi, lakin onlar da itirmədilər - götürüb içdilər, bu da onları uyuşdurdu və nəticədə polisə təslim oldu. Budur, o, “Professor. Eyni restoranda kokteyl icad etdilər Göy Blazer (Mavi Blazer), bu gün cəhd etmək üçün az yer var.
Kokteyl resepti sadədir, lakin hazırlamaq çətindir:
- 60 ml skotch lenti
- iki qaşıq şəkər
- 60 ml qaynar su (düz qaynar)
- limon qabığının bükülməsi
Yeməklərdən bir pivə fincanı və 2 metal stəkan lazımdır.
Dəmir stəkanları qızdırıb birinə qaynar su, ikincisinə isə skotch tökmək lazımdır. Viski atəşə vermək və hər iki mayeni fincanlar arasında bir neçə dəfə tökmək lazımdır. Sonra alovu söndürürük, içinə şəkər töküb pivə fincanına tökürük, bəzəyirik və gedirik =).
Cerrinin bu kokteylin pərəstişkarları onu orada anladılar ki, o, gizli tərkib hissəsi əlavə edərək içkinin xidmətini dəyişdi - çöldəki mənfi 10 dərəcə temperatur. O vaxtdan bəri Göy Blazer yalnız qış kokteyli oldu.
Cüzeppe Cipriani
O, Venesiyada Harri barında işləmiş, 1943-cü ildə klassiklər arasında klassik olan Bellini kokteylini uğurla bəstələyib. Siz təəccüblənəcəksiniz, amma carpaccio da onun yaradıcısıdır. Hemingway, Rothschilds, Moham və bir çox başqaları onun Harry's Barını ziyarət etdilər və Şahzadə Çarlz və Ledi Di də onun barını ziyarət etdilər.
Fernand Petio
20-ci illərdə Paris ətrafında qəribə bir kokteyl dolaşmağa başladı - pomidor suyu ilə 50:50 araq qarışığı. Bəli, bəli, bu, eyni əfsanəvi Qanlı Məryəmdir və Petio tərəfindən icad edilmişdir. Hadisə Parisdə yerləşən Nyu-York barında baş verib. Fransızlar Qanlı Məryəmi qiymətləndirmədilər, lakin Yankilər daha mehriban idilər. 1934-cü ildə Cipriani artıq Nyu York şəhərində King Call barında işləyirdi. Orada Qanlı Məryəm sürət qazanmağa başladı. Kokteylin ilk adı Red Snapper (Qırmızı Snapper) olsa da, bara gələnlərdən biri təsadüfən içkiyə müasir ad qoyub və o, ona yapışıb.
Bu gün Bloody Mary-nin bir çox variantı var və mən gələcək məqalələrdə bu kokteyl haqqında danışacağam.
Johnny Brooks
Bu oğlan martini limon qabığında sağ qalan ilk adam idi və bunun nə demək olduğunu bilirsinizmi? Bu o deməkdir ki, Bruks hər bir meyxanaçının düzgün hazırlamalı olduğu əfsanəvi Martini kokteylinin həmmüəlliflərindən biri oldu. Kokteyl haqqında daha sonra danışacağam, hətta Bloody Mary ilə də =). Conni Nyu Yorkdakı Stork Club barında işləyirdi, burada eyni sərxoş Heminquey, Kennedinin özü və arvadı və demək olar ki, bütün içki içən Ruzveltlər mütəmadi olaraq buraya gəlirdilər.
İş yeri haqqında bir neçə kəlmə. Hətta quru qanunda da ən nəfis içkilər bar piştaxtasında verilirdi. Girişdə 14 karatlıq qızıl zəncir asılıb, notlarla dolu şarlar Yeni il gecəsi tavandan düşüb. Qeydlərdə dəbdəbəli avtomobilə qədər müxtəlif mükafatlar yazılmışdı. Aist barı belə idi.
Yaxşı, bunlar bar klassiklərini yaradan uşaqlardır. Təbii ki, bunlar bir neçəsidir və mən hələ də belə əfsanələrdən böyük məmnuniyyətlə yazacam. Diqqətinizə görə təşəkkürlər. therumdiary.ru saytında oxuyun, öyrənin, şərh verin və e-poçt yeniləmələrinə abunə olun!