Mündəricat
Tərkibi maya xəmirindən hazırlanmış qızardılmış piroqlar (sadə 75 q qiymə ilə)
| Maya xəmir və maya xəmir (qızardılmış piroqlar üçün, sadə) | 5100.0 (qram) |
| Soğan ilə kıyılmış ət | 2500.0 (qram) |
| Günəbaxan yağı | 625.0 (qram) |
Kərə yağı piroqları üçün maye mürəbbə istifadə edildiyi halda onun bir hissəsi (300 q-a qədər) unla əvəz olunur. 2 Numerator ümumi kütləni, məxrəc isə bölmə zamanı itkiləri nəzərə alaraq xalis çəkisini göstərir. Qızardılmış pirojnalar üçün maya xəmiri zəif tutarlılığa buxarsız şəkildə hazırlanır. İnventar və avadanlıq bitki yağı ilə yağlanır. Xəmir kəsərkən və məmulatlar formalaşdırarkən astar üçün undan istifadə etmək qadağandır. Un, qızartma zamanı yanar, yağın keyfiyyətini aşağı salır, nəticədə məhsulun görünüşü pisləşir və yağ istehlakı artır. Çəkisi 0,5-1 kq olan xəmir turniketdə bitki yağı ilə yağlanmış stolun üzərinə yuvarlanır və lazımi kütlədə (müvafiq olaraq 50, 55 və 35 q) hissələrə bölünür. Xəmir parçaları bir-birindən 4-5 sm məsafədə bitki yağı ilə yağlanmış masaların üzərinə düzülərək toplar halına salınır. 5-6 dəqiqəlik sınaqdan sonra xəmir topları digər tərəfə çevrilir və 4-5 mm qalınlığında yastı tortlar şəklində hazırlanır. Tortun ortasına qiymə, mürəbbə və ya mürəbbə qoyun, tortu ikiyə qatlayın, kənarlarını birləşdirin, məhsula aypara şəklini verin və yağlanmış xəmir vərəqlərinə qoyun. 20-30 dəqiqə provadan sonra piroqlar qızardılır. xüsusi qızartma maşınlarında və ya qızdırmanın tənzimlənmə dərəcəsi olan elektrik və ya qaz qızartma maşınlarında; piroqları qabda qızartmaq qadağandır. Piroqları qızartmaq üçün aşağıdakılardan istifadə edirlər: təmizlənmiş bitki yağı – günəbaxan, pambıq toxumu, soya, yerfıstığı, 50% təmizlənmiş bitki yağı və 50% renderləşdirilmiş mal əti yağının qarışığı; 50% təmizlənmiş bitki yağı və 50% yemək yağının qarışığı. Fritözdə olan yağın temperaturu 180-190 ° C-ə çatdırılır. Piroqlar çəki ilə dərin yağ kütləsinin 1/4-dən çox olmayan bir miqdarda qızdırılan yağa batırılır. Qızartma zamanı məhsullar çevrilir və bütün səthdə vahid qızıl qabıq yaranana qədər qızartmağa davam edilir. Hazır piroqlar mesh səthinə boşaldılır və yağın boşaldılmasına icazə verilir. Maşınlarda istehsal olunan tortlar TU 28-11-83 üçün texnoloji təlimatlara uyğun olaraq hazırlanır. Piroqları qızardarkən yağın xarab olmasının qarşısını almaq üçün aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir: piroqlarla birlikdə yağa xəmir qırıntıları, un, qiymə əlavə etmək olmaz; yağın həddindən artıq istiləşməsinin qarşısını almaq; piroqları qızartmaq bitdikdən dərhal sonra yağı qızdırmağı dayandırın; piroqları qovurarkən qızardılmış yağın keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. İstifadə vaxtından asılı olmayaraq, kəskin piy, əhəmiyyətli dərəcədə qaralmış yağ dərin piy kimi istifadə edilə bilməz.
Bəslənmə dəyəri və kimyəvi tərkibi.
| Bəsləyici | kəmiyyət | Norm ** | 100 g normanın% -i | 100 kkalda normanın% -i | 100% normal |
| Kalori dəyəri | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Zülallar | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fats | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karbohidratlar | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| üzvi turşular | 47.5 g | ~ | |||
| Alimentary lif | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Su | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Kül | 11.7 g | ~ | |||
| Vitaminlər | |||||
| A vitamini, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C vitamini, askorbin | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H vitamini, biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, YOX | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silikon, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Maqnezium, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Kükürd, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, S | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Xlor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| İz elementləri | |||||
| Alüminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bor, B | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadım, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Dəmir, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Yod, mən | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manqan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Mis, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Qurğuşun, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenyum, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, sən | 5.2 μg | ~ | |||
| Ftor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Xrom, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Həzm olunan karbohidratlar | |||||
| Nişasta və dekstrinlər | 28 g | ~ | |||
| Mono və disakaridlər (şəkərlər) | 1.1 g | maksimum 100 г. | |||
| Sterollar | |||||
| Xolesterin | 4.3 mg | maksimum 300 mq |
Enerji dəyəri 339,4 kcaldır.
- vitamin B1 bədəni enerji və plastik maddələrlə təmin edən karbohidrat və enerji metabolizmasının ən vacib fermentlərinin, həmçinin dallanmış zəncirli amin turşularının metabolizmasının bir hissəsidir. Bu vitaminin çatışmazlığı əsəb, həzm və ürək-damar sistemində ciddi narahatlıqlara səbəb olur.
- vitamin B2 redoks reaksiyalarında iştirak edir, görmə analizatorunun rəng həssaslığını və qaranlıq uyğunlaşmasını artırır. Vitamin B2-nin kifayət qədər qəbul edilməməsi, dərinin, selikli qişanın vəziyyətinin pozulması, zəif işıq və toran görmə ilə müşayiət olunur.
- vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və B12 vitamini bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir və qan əmələ gəlməsində iştirak edirlər. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil folat çatışmazlığının, həmçinin anemiya, lökopeniya, trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
- Vitamin E antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, cinsiyyət bezlərinin, ürək əzələlərinin işləməsi üçün zəruridir, hüceyrə membranlarının universal stabilizatorudur. E vitamini çatışmazlığı ilə eritrositlərin hemolizi və nevroloji xəstəliklər müşahidə olunur.
- Vitamin PP enerji metabolizmasının redoks reaksiyalarında iştirak edir. Yetərsiz vitamin qəbulu dəri, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Fosfor enerji mübadiləsi daxil olmaqla bir çox fizioloji prosesdə iştirak edir, turşu-qələvi balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nükleotidlərin və nükleik turşuların bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq iştahsızlığa, anemiyaya, raxitə səbəb olur.
- Xlor bədəndə xlorid turşusunun əmələ gəlməsi və ifraz olunması üçün zəruridir.
- Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və folik turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
- Manqan sümük və birləşdirici toxuma meydana gəlməsində iştirak edir, amin turşularının, karbohidratların, katekolaminlərin metabolizmasında iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir; xolesterol və nükleotidlərin sintezi üçün vacibdir. Yetərsiz istehlak böyümənin yavaşlaması, reproduktiv sistemdəki pozğunluqlar, sümük toxumasının artan kövrəkliyi, karbohidrat və lipid mübadiləsinin pozulması ilə müşayiət olunur.
- Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarını oksigenlə təmin etmə proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sistemi və skeletin formalaşmasında, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafında pozğunluqlarla özünü göstərir.
- Molibden kükürd tərkibli amin turşuları, purinlər və pirimidinlər mübadiləsini təmin edən bir çox fermentin kofaktorudur.
- sink 300-dən çox fermentin bir hissəsidir, karbohidratların, zülalların, yağların, nükleik turşuların sintezi və parçalanması proseslərində və bir sıra genlərin ifadəsinin tənzimlənməsində iştirak edir. Yetərincə istehlak edilməməsi anemiyaya, ikincil immun çatışmazlığına, qaraciyər sirozuna, cinsi funksiyanın pozulmasına və fetal malformasiyaya səbəb olur. Son tədqiqatlar, yüksək dozada sink mis emilimini pozmaq və bununla da anemiyanın inkişafına kömək etmək qabiliyyətini ortaya qoydu.
- 899 kCal