Rakı Türkiyə, Albaniya, İran və Yunanıstanda yayılmış, milli türk ruhu sayılan şəkərsiz güclü spirtli içkidir. Əslində, bu, cirənin regional çeşididir, yəni anis əlavəsi ilə üzüm distilləsidir. Rakı ən çox aperitif kimi verilir, dəniz məhsulları və ya meze ilə yaxşı gedir - kiçik soyuq qəlyanaltılar. İçkinin gücü 45-50% həcmə çatır.
Etimologiya. “Raki” sözü ərəbcə arak (“arak”) sözündəndir və “distillə” və ya “mahiyyət” deməkdir. Təəccüblü deyil ki, bir çox spirtli içkilər eyni kökə malikdir, o cümlədən rakiya. Bu sözün başqa bir mənası "buxarlanma"dır, bəlkə də bu termin distillə prosesinə aiddir.
tarix
1870-ci əsrə qədər, Müsəlman Osmanlı İmperiyasında distillatlar məşhur sevgidən həzz almırdı, şərab əsas spirtli içki olaraq qaldı (və hətta şəraba aludəçilik hakimiyyət tərəfindən pislənilirdi və insana bir çox problem yarada bilərdi). Yalnız XNUMX-lərin liberallaşmasından sonra rakı ön plana çıxdı. İçki şərab istehsal edildikdən sonra qalan üzüm pomasından püresi distillə etməklə əldə edilirdi. Sonra distillə razyana və ya saqqız (ağac qabığının dondurulmuş şirəsi) ilə dəmlənirdi - sonuncu halda içki sakız rakisi və ya mastikha adlanırdı. Əgər spirt ədviyyatsız qablaşdırılırsa, duz rakı (“saf” rakı) adlanırdı.
Müasir Türkiyədə üzüm rakısının istehsalı uzun müddətdir Tekel ("Tekel") dövlət müəssisəsinin inhisarında qalmışdır, içkinin ilk hissəsi 1944-cü ildə İzmir şəhərində yaranmışdır. Bu gün rakı istehsalı əsasən özəl şirkətlər, o cümlədən 2004-cü ildə özəlləşdirilən "Tekel" şirkəti tərəfindən həyata keçirilir. Efe, Çilingir, Mercan, Burgaz, Tarış, Mey, Elda və s. kimi yeni brendlər və növlər yaranıb. Bəzi istehsalçılar distilləti palıd çəlləklərində yaşlandıraraq ona fərqli qızılı rəng verir.
İstehsal
Ənənəvi rakı istehsalı prosesi aşağıdakı addımları əhatə edir:
- Üzüm püresinin mis alambikada distillə edilməsi (bəzən etil spirti əlavə etməklə).
- Anis üzərində güclü spirt infuziyası.
- Yenidən distillə.
Bu, tələb olunan əsasdır, lakin markadan asılı olaraq, rakıda əlavə ləzzətlər də ola bilər və/yaxud çəlləklərdə yaşlana bilər.
Diqqət! Türkiyədə moonshine dəmləmə geniş yayılmışdır. Rəsmi rakı yüksək aksiz vergilərinə görə çox baha ola bilər, buna görə də bazarlarda əl işi üsulu ilə hazırlanmış “oxuyan” növlərə rast gəlinir. Bu cür içkilərin keyfiyyəti çox şey arzulayır və bəzi hallarda sağlamlığa zərərlidir, buna görə də əllərdən deyil, mağazalarda kerevit almaq daha yaxşıdır.
Xərçəng növləri
Klassik rakı üzümdən hazırlanır (tort, kişmiş və ya təzə giləmeyvə), lakin Türkiyənin cənub bölgələrində daha məşhur olan əncir variasiyası da var (incir rakısı adlanır).
Üzüm xərçəngi növləri:
- Yeni Rakı – ikiqat distillə üsulu ilə hazırlanmış, ən məşhur, “ənənəvi” növü, güclü anis dadına malikdir.
- Yas uzum rakisi – təzə üzüm əsas götürülür.
- Dip rakisi - razyana tincture distillə edildikdən sonra qazda qalan içki. Ən ətirli və dadlı hesab olunur, nadir hallarda satışa çıxır, daha tez-tez müəssisələrin rəhbərliyi bu xərçəngkimi ən hörmətli müştərilərə verir.
- Qara rakı üç dəfə distillə edilir və sonra daha altı ay palıd çəlləklərdə yaşlanır.
Rakı necə içmək olar
Türkiyədə xərçəngkimilər 1: 2 və ya 1: 3 nisbətində seyreltilir (spirtin bir hissəsinə iki və ya üç hissə su), həmçinin soyuq su ilə yuyulur. Maraqlıdır ki, efir yağlarının yüksək konsentrasiyasına görə, seyreltildikdə xərçəngkimilər buludlu olur və südlü ağ rəng əldə edir, buna görə də qeyri-rəsmi "aslan südü" adına tez-tez rast gəlinir.
Xərçəngi həm doyumlu nahardan əvvəl, həm də ondan sonra süfrəyə vermək olar, içki ilə birlikdə masaya kiçik soyuq və isti qəlyanaltılar, dəniz məhsulları, balıq, təzə arugula, ağ pendir, qovun qoyulur. Rakı ət yeməkləri ilə də yaxşı gedir, məsələn kabab. İçki dar hündür kadeh qədəhlərində verilir.
Türklər əlamətdar bir günü qeyd etmək və itkinin acısını yüngülləşdirmək üçün yaxın ətraflarında və böyük ziyafətlərdə rakı içirlər. Yerli sakinlər rakının təsirinin əhval-ruhiyyədən asılı olduğuna inanırlar: bəzən insan bir-iki atışdan sonra sərxoş olur, bəzən isə bütün butulkadan sonra belə aydın qalır, yalnız bir az daha şən əhval-ruhiyyə yaranır.
