Zülal norması

Niyə protein?

• Pəhrizdə zülal azdırsa, toxunulmazlıq azalır. Gündəlik dozada yalnız yüzdə 25 çatışmazlıq bədənin infeksiyalara qarşı müqavimətini azaldır. Araşdırmalar göstərir ki, zülal çatışmazlığı səbəbi ilə vücudu infeksiyalardan qoruyan daha az antikor istehsal olunur və immunitet sistemində fəal iştirak edən daha az hüceyrə var.
• Zülal bədənin bina blokudur. Zülal hüceyrə membranlarını, damar divarlarını, bağları, qığırdaq və tendonları, dəri, saç və dırnaqları qurmaq üçün istifadə olunur. Əlbəttə ki, fermentlər də daxil olmaqla öz zülalları.
• Zülal çatışmazlığı ilə müəyyən vitamin və mineralların udulması pisləşir. Sağlamlıq üçün lazım olan miqdarda fosfor və dəmiri yalnız zülal məhsullarından, üstəlik, dəmiri yalnız heyvanlardan almaq olar.
• Zülal çatışmazlığı ilə dərinin vəziyyəti daha da pisləşir - xüsusən yaşda

Ən təsirli və aşağı kalorili protein mənbələri

Bu faktlar seçiminizi etməyə və yemək planlaşdırmağınıza kömək edəcəkdir:

• Toyuq yumurtası, digər məhsullarla müqayisədə, bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulan ən tam protein ehtiva edir.
• Et, tələb olunan miqdarda ən sərfəli tam protein mənbəyidir.
• Balıq zülalları 93 - 98%, ət zülalları isə 87 - 89% ilə assimilyasiya olunur.
• Tərəvəz məhsullarında, soya istisna olmaqla, "bir çantada" tam protein tərkibi yoxdur. Bitki qidalarından tam protein əldə etmək üçün onu daim diversifikasiya etməlisiniz: yəni hər gün dənli bitkilər, paxlalılar, qoz-fındıq yeyin (ideal olaraq, süd məhsulları və ya yumurta ilə birlikdə).
• Balıq yağı, mal əti, donuz əti, quzu yağından fərqli olaraq, əsas omeqa-3 yağ turşularının mənbəyidir, buna görə də "qənaət etməyə" dəyməz.

Bəs keyfiyyət nədir?

Ancaq bir pəhriz düzgün formalaşdırmaq üçün zülallar haqqında bilmək lazım olan hər şey deyil. Birincisi, zülallar fərqli bir tərkibə malikdir. İkincisi, hamısı müxtəlif yollarla assimilyasiya olunur.

Zülallar amin turşularından ibarətdir və əsas amin turşuları ilə maraqlanırıq. Özümüzü özümüz sintez edə bilərik və bunlar - yalnız yeməklə qəbul edilir. Hər məhsulun protein faydasını qiymətləndirmək üçün (yəni tərkibində əsaslı amin turşularının nə qədər yaxşı və balanslı olduğu), sözdə protein faydası faktorundan (CPB) istifadə olunur. Katsayında amin turşusu tərkibinə əlavə olaraq ikinci bir amil də nəzərə alınır - müəyyən bir məhsuldan olan zülalların bədəndə nə qədər yaxşı əmildiyi. 1993-cü ildən etibarən Zülal Kommunal Faktoru ÜST və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı tərəfindən məhsul keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə olunur.

Ən səmərəli zülal mənbələri