Kartoflara bu cür hücumlara nə səbəb oldu? Əlbəttə ki, sıfırdan ən faydalı tərəvəz olmamaq şöhrətinə kartof layiq olmazdı. Bütün bunlar bədənimizin sağlamlığına təsir edən onun əsas xüsusiyyətlərinə aiddir.
Kartofun əksəriyyəti nişastalı maddələrdir. Nişasta bizim üçün demək olar ki, tamamilə həzm olunmayan bir maddədir. Bədənimiz onu orijinal formada udmaq iqtidarında deyil, bunun üçün çoxlu kimyəvi reaksiyalar baş verməlidir, nəticədə nişasta sadə şəkərlərə çevrilir, mədə-bağırsaq traktımız onları həzm edə bilir. Görünür, bunda heç bir qəbahət yoxdur, amma əslində bu, çox mürəkkəb və enerji tələb edən bir prosesdir, müddəti 2 saatdan 4 saata qədərdir. Buna görə kartof yedikdən sonra biz süstlük, apatiya hiss edirik, çünki bu zaman bədənimizin bütün qüvvələri nişastanın emalına yönəldilmişdir. Üstəlik, bu transformasiya prosesi bədənimizin vitamin və mikroelementlərini maneə törədir; onların iştirakı olmadan həzm həyata keçirilə bilməz. Belə çıxır ki, biz kartof yeməklə sözün əsl mənasında özümüzü vitamin və mikroelementlərdən oğurlayırıq.
Kartofun “qara siyahı”ya salınmasının başqa bir səbəbi onun bağırsaqlarımızın vəziyyətinə zərərli təsiridir. Fakt budur ki, kartof, zərif un kimi, yapışqan bir kütləyə çevrilərək, bağırsaqlarımızın nazik villi ətrafında yapışır və bununla da onların işini maneə törədir. Bu təsirin nəticəsi proqnozlaşdırıla bilər - bədənimiz vitaminləri və iz elementlərini zəif mənimsəməyə başlayır. Üstəlik, susuzlaşdırma nəticəsində bağırsaqlardakı bu məcun sonradan bağırsaqlarımızın işini və deməli, bütün orqanizmin sağlamlığını pozan nəcis daşına çevrilə bilər.
– burada bir çox dietoloqların kartofu sevməməsinin başqa səbəbi var. Bişmiş kartofun glisemik indeksi 95, bal və şəkərdən yüksəkdir! Belə bir məhsuldan istifadə edərkən nə baş verir? Qan şəkərinin səviyyəsi dərhal yüksəlir. Bədən bu qədər yüksək qlükoza səviyyəsini tənzimləməyə məcburdur, buna görə də onu mağazaya, yəni yağa "göndərir". Buna görə də, pəhrizlərin əksəriyyəti kartofun istifadəsini qadağan edir.
Bu başqa bir vacib məqamdır. Dünyada kartofun əsas istehsalçısı Çindir, yəni bu məhsullar GMO-suz və ya ən azı Çinin kiçik bir ərazisində böyük bir məhsul yığmağa və yetişdirməyə imkan verən kimyəvi gübrələrsiz deyil. Rusiya rəflərində Çin kartofunun da satıldığını desəm, təəccüblənmərəm. Üstəlik, mağazada kartof alarkən məhsulun saxlanma müddətini dəqiq müəyyənləşdirə, nə qədər müddətə, hansı şəraitdə saxlandığını öyrənə bilmirik. Kartof uzun müddət saxlandıqda onun tərkibində orqanizmimizi zəhərləyə biləcək çoxlu zəhərli maddələr əmələ gəlir.
"Necə? – deyirsiniz, – bəs bu kök bitkisinin tərkibindəki vitaminlər və qidalar necədir? Bəli, əlbəttə ki. Lakin onlar əsasən gənc kartofda olur. Belə çıxır ki, bu məhsulun əsl faydası sağlamlığımıza vurduğu zərərdən azdır.
Dadlı kartof yoxsa çox zərərli kartof?
Nə etməli? Axı, kartof orta rusiyalıların pəhrizinin əsasını təşkil edir. Bəs adət-ənənələrimiz və milli rus yeməklərimiz? Ancaq bir çox insanın bildiyi kimi, kartof heç vaxt bizim orijinal rus məhsulumuz olmayıb və o, bizdə yalnız Böyük Pyotr dövründə peyda olub. Tarix bu hadisələri "kartof iğtişaşları" adı altında ələ keçirdi - xalq yad kök məhsuluna qarşı çıxdı və onu "lənətə gəlmiş alma" adlandırdı. Demək olar ki, kartof kənd təsərrüfatımıza, ümumiyyətlə mədəniyyətimizə zorla gətirilib.
Bizim sevimli kartofumuz olmasa insanlar nə yedilər?! "Baba şalgam əkdi..." - rus xalq nağılı bizə deyir ki, pəhrizin əsasını şalgam və vitamin və mikroelementlərlə zəngin olan digər tərəvəzlər təşkil edirdi.
İndi nə, bir şalgam yeməliyik? Əslində, kartof istehlakı illər ərzində formalaşan və uşaqlığımızda formalaşan eyni yemək vərdişidir. Ailəmizdə adət-ənənə kimi yeyirik. Zehnimizdə öyrəşdiyimiz tanış məhsulların siyahısı var və onlardan nə bişirə biləcəyimizi bilirik. Belə çıxır ki, biz kartofdan imtina etməkdən qorxuruq, çünki biz şüuraltı olaraq ənənələrdən və adi həyat tərzindən imtina etməkdən qorxuruq. Yeni bir şeyə başlamaq, yemək vərdişlərinizi nəzərdən keçirmək həmişə stresli və özünüzlə bağlı daxili işdir, bunu hər kəs edə bilməz.
İndi isə deyilənlərin hamısını ümumiləşdirməyə çalışaq. Kartof orqanizmimizə çox az fayda gətirən, zərəri isə çox olan məhsuldur. Problemdən ən yaxşı çıxış yolu kartofdan tamamilə imtina etmək, Qüds artishoku, şirin kartof, şalgam kimi məhsullarla tanış olmaqdır. Pəhrizinizi diversifikasiya edin, adi kartof olmadan yeni yeməklər bişirməyi öyrənin.
Kartofdan imtina etmək istəmirsinizsə nə etməli? Sonra onun istehlakını bacardığınız qədər azaldın. Kartof pəhrizinizin əsasını təşkil etməməlidir, əlbəttə ki, sağlamlığınıza əhəmiyyət verməsəniz. Mümkünsə, gənc kartofdan istifadə edin və onları qabığında bişirin, kartofun daha yaxşı həzm olunmasına imkan verən maddələr "qabıqda" olur. Onun hazırlanmasında ədviyyatlar və ədviyyatlardan istifadə edin, məsələn, nişastalı qidaları udmağa kömək edən keşniş. Ümumiyyətlə, kartof digər məhsullarla yaxşı getmir, ona görə də müstəqil yemək kimi ayrı-ayrılıqda bişirib yemək daha yaxşıdır. Kartof yeməkləri yemək üçün ən yaxşı vaxt nahardır, bu zaman həzm gücü maksimumdur, səhər yeməyi və axşam yeməyi haqqında danışmaq olmaz.
Bir neçə məsləhət düzgün kök bitkilərini seçməyə kömək edəcək. Təmiz, hamar bir səthlə orta ölçülü kartof almaq daha yaxşıdır (böyük kartof tez-tez artan kimyəvi emalın nəticəsidir): ləkələr və çoxlu çuxurlar bitkinin müxtəlif xəstəliklərini göstərə bilər. Yaşıl qabığı olan kartofdan istifadə etmək yolverilməzdir. Eyni şeyi cücərmiş kartof haqqında da demək olar. Təxminən üç ay və ya daha çox saxlanılan kartofdan istifadə edərkən, qabığını soyarkən mütləq qalın təbəqədə qabığını çıxarın, onu yalnız gənc kartofda istifadə etmək olar.
Yemək və ya yeməmək – sual budur?! Bu suala qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Hər kəsin bilməli olduğu şeyi sizə deməyə çalışdım. İndi hər kəs öz istək və imkanlarına uyğun olaraq bu biliyi tətbiq edəcək. Sağlam olun!