Polydextrose

Bir qida qatqısı və prebiyotik, şəkər əvəzedicisi və qida komponentidir. Bədəndə yerinə yetirilən funksiyalara görə, sellüloza bənzəyir. Dekstroz qalıqlarından sintetik olaraq hazırlanır.

Polidekstroza qida sənayesində qənnadı məmulatlarının keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur, həmçinin tibbi məqsədlər üçün tablet dərmanları üçün bağlayıcı kimi istifadə olunur.

Mədə-bağırsaq xəstəliklərini müalicə etmək, metabolik prosesləri yaxşılaşdırmaq və qanda zərərli xolesterolu azaltmaq üçün istifadə olunur. Sükrozun əvəzi olaraq aşağı kalorili və şəkərli diabetli qidalara daxil edilir.

Polidekstrozla zəngin qidalar:

Həmçinin: biskvitlər, peçenyelər, bişmiş məmulatlar, diabet xəstələri üçün məhsullar (şirniyyatlar, peçenye, zəncəfil çörək; saxaroza əvəzedicisi kimi istifadə olunur), dənli bitkilər, qəlyanaltılar, pəhriz içkiləri, pudinglər, şirin barlar, şirli kəsmiklər.

Polidekstrozun ümumi xüsusiyyətləri

Polidekstroza yenilikçi bir pəhriz lifi də deyilir. XX əsrin 60-cı illərinin sonlarında, Amerika alimi Dr. X. Rennhardt tərəfindən Pfizer Inc üçün bir sıra elmi araşdırmalar sayəsində ortaya çıxdı.

Keçən əsrin 80-ci illərində maddə ABŞ-da qida və əczaçılıq sənayesində fəal şəkildə istifadə olunmağa başladı. Bu gün polydextrose bütün dünyada böyük bir populyarlıq qazandı. 20 ölkədə istehlak üçün təsdiq edilmişdir. Qida etiketlərində E-1200 kimi qeyd edilmişdir.

Polydextrose, sorbitol (% 10) və limon turşusu (% 1) əlavə edilərək dekstrozdan və ya qlükozadan sintez yolu ilə əldə edilir. Polidekstroz iki növdür - A və N. Maddə ağdan sarımtıl rəngli kristal tozdur, qoxusuzdur, şirin dadı var.

Maddənin bədən üçün təhlükəsizliyi Qərbi Avropa, ABŞ, Kanada, Rusiya Federasiyası və dünyanın digər ölkələrində qüvvədə olan sənəd-icazə və sertifikatlarla təsdiqlənir.

Polidekstroz qidaların kalorili məzmununu azaldır, çünki xüsusiyyətləri saxaroza çox yaxındır. Maddənin enerji dəyəri 1 qrama 1 kkaldır. Bu göstərici adi şəkərin enerji dəyərindən 5 qat, yağdan 9 dəfə azdır.

Təcrübə zamanı məlum oldu ki, unun 5 faizini bu maddə ilə əvəzləsəniz, peçenyenin dad doyma və keyfiyyəti xeyli artır.

Maddə qidanın vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. E-1200 böyük ölçüdə istənilən məhsulun orqanoleptik keyfiyyətlərini yaxşılaşdırır.

Bir qida əlavəsi olaraq, polydextrose doldurucu, stabilizator, qatılaşdırıcı, teksturer və qabartma tozu kimi istifadə olunur. Polydextrose məhsulda həcm və kütlə yaradır. Bundan əlavə, dad səviyyəsində, polydextrose yağ və nişasta, şəkər üçün əla bir əvəzedicidir.

Bundan əlavə, polidekstroz məhsul nəm tənzimləyicisi kimi istifadə olunur. Maddə oksidləşmə prosesini ləngidən suyun udma xüsusiyyətinə malikdir. Beləliklə, E-1200 məhsulun raf ömrünü uzadır.

Polidextroz üçün gündəlik tələbat

Maddənin gündəlik qəbulu 25-30 qramdır.

Polidekstroza ehtiyac artır:

• tez-tez qəbizlik ilə (maddə laksatif təsir göstərir);
• metabolik xəstəliklərlə;
• yüksək qan şəkəri ilə;
• hipertoniya;
• yüksək qan lipidləri;
• bədənin sərxoş olması halında (zərərli maddələri bağlayır və bədəndən çıxarır).

Polidekstroza ehtiyac azalır:

• aşağı toxunulmazlıqla;
• maddəyə fərdi dözümsüzlük (çox nadir hallarda baş verir).

Bitki polidekstrozunun həzm qabiliyyəti

Polidekstroz praktik olaraq bağırsaqda əmilmir və bədəndən dəyişmədən xaric olunur. Bunun sayəsində prebiyotik funksiyası reallaşır.

Bədəndəki polidekstrozun tərkibini təsir edən amillər:

Əsas amil, polidekstroz olan istehlak olunan qida miqdarıdır.

Gözəllik və sağlamlıq üçün polidekstroz

Polidekstroz bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, toksinlərin bədəndən xaric olunmasına kömək edir. Dərini və dəri toxumasını yaxşılaşdırır.