Göyərçin sırası (Tricholoma columbetta)
- Bölmə: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Bölmə: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sinif: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sinif: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sifariş: Agaricales (Agaric və ya Lamellar)
- Ailə: Tricholomataceae (Tricholomovye və ya Ryadovkovye)
- Cins: Tricholoma (Tricholoma və ya Ryadovka)
- Növü: Tricholoma columbetta (göyərçin sırası)
Göyərçin sırası (T. Tricholoma columbetta) Ryadovkovlar ailəsinə aid bir göbələkdir. Ailədə yüzdən çox böyüyən göbələk növü var. Göyərçin sırası yeməli və papaqlı göbələklər cinsinə aiddir. Göbələk toplayanlar olduqca nadirdir.
Göbələk diametri on iki santimetrə çatan böyük bir ətli şapka ilə bəzədilib. Göbələyin yarımkürə formalı qapağı böyüdükcə açılır və ucları aşağı əyilir. Gənc göbələklərdə qapağın yüngül səthi göbələyin ümumi rənginə uyğun tərəzi ilə örtülmüşdür.
Fasilədə göbələyin qalın sıx əti çəhrayı rəngə çevrilir. Yüngül dadı və qoxusu var. Yüksək güclü göbələk ayağı lifli sıx bir quruluşa malikdir.
Qarışıq meşələrdə avqustun ortalarından sentyabrın sonuna qədər tək və ya kiçik qruplarda böyüyür. O, palıd və ağcaqayın yanında yerləşməyi sevir. Göbələk toplayanlar onun təkcə meşədə deyil, həm də çəmənliklərdə və otlaqlarda böyüməsi hallarını qeyd etdilər.
Bu göbələk çox müxtəlif bişirilmiş yeməklərdə istifadə olunur. Ondan müxtəlif şorbalar və souslar hazırlanır. Ryadovka gələcək istifadə üçün ızgara və qurudula bilər, həmçinin bayram yeməklərini bəzəmək üçün uygundur. Ət ilə bişmiş sıra yeməyi qeyri-adi bir dad verir. Peşəkar aşpazlar arasında özünəməxsus xoş ətri olan çox dadlı göbələk hesab olunur.
Pişirmədən əvvəl göbələk soyuq suya batırılır, bundan sonra dəri qapağından çıxarılır. Sonra on beş dəqiqəlik istilik müalicəsi aparılır. Ryadovka duzlu və ya turşu şəklində qış üçün məhsul yığmaq üçün uygundur. Yemək üçün həm gənc, həm də yetkin göbələklər və sağ qalan ilk şaxtalar uyğun gəlir.