Alma

Tərəvəz salatları, ət və quş ətinə xüsusilə ədviyyatlı, zərif bir dad vermək necədir? Əlbətdə, turşu. Bu yemək üsulu xüsusilə Koreyada populyardır.

Onlardan Koreya havuçu, kələm, balqabaq, çuğundur bişirmək üçün reseptlər qəbul etdik. Yəqin ki, bazarın hər bir şəhərində turşu tərəvəz, göbələk, tofu pendiri və dəniz məhsulları, eləcə də bir çox digər ləzzətlər satan bu millətin nümayəndələrinə rast gələ bilərsiniz.

Ölkəmizdə duzlu xörəklər ən çox bayram şənliklərində və qış dövründə, turşu elementləri isə konserv və kabab bişirməkdə istifadə olunur.

Turşunun mahiyyəti sirkə və ya limon turşusunun, həmçinin müxtəlif yeməklərin bişirilməsi üçün hər növ ədviyyat və otların istifadəsidir.

Marinadlar, tərkibindəki sirkə turşusunun tərkibinə görə 4 qrupa bölünür:

• Bir az asidik (0,2 - 0,6% turşu);
• Orta dərəcədə turşu (0,6-0.9% turşu);
• Turş (% 1-2);
• Acılı (xüsusilə doymuş marinadlar). Macar, Bolqar, Gürcüstan, Moldova və Rumıniya milli mətbəxi üçün tipikdir.

Bədənimizə daha çox tanış olan və sağlamlığa daha az zərər verən bir az asidik şoraba istifadə etmək ən yaxşısıdır!

Marine ət

Duzlu ətdən kabab hazırlamaq üçün istifadə olunur və bəzən sadəcə bişirilir, garnitür və su ilə verilir. Marine edilmiş ət daha həssas və dadlı olur.

Pişirmə əsasları: ət şərab və ya sirkə ilə tökülür, ədviyyatlarla birləşdirilir (müxtəlif növ bibər, dəfnə yarpağı, soğan, halqalara kəsilmiş, sarımsaq). Qarışıq soyuducunun alt rəfində 8-12 saat saxlanılır. Və bundan sonra seçilmiş reseptə görə hazırlanır.

Quş quşu

Quş əti turşusu sayəsində xüsusi bir dad və ətir əldə edəcək. Bunun üçün əvvəllər hazırlanmış quş sirkə və ya şərabdan, həmçinin ədviyyatdan ibarət şoraba qoyulur. Bundan əlavə, dadmaq üçün şoraba mayonez əlavə olunur. 8-10 saatlıq marinaddan sonra quş əti hazırdır. Bu üsulla hazırlanan toyuq güveç ızgara toyuq kimi dad verir.

Marinat balığı

Bu resept nadir hallarda istifadə olunur. Əsasən balıq kababı bişirmək və ya sobada balıq bişirmək istədikləri zaman. Balıqları marinad etmək üçün əvvəlki reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, onun üçün uyğun ədviyyatlar seçin.

Salatlar üçün tərəvəzlərin turşusu

Havuç salatları kimi ekspress Koreya salatlarının hazırlanması cəmi 30 dəqiqə çəkir. Bunun üçün tərəvəzlər bıçaqla yaxşıca qızardılır və ya doğranır. Sonra bir az sirkə əlavə edin, alma sirkəsindən və ən sevdiyiniz ədviyyatlardan daha yaxşıdır. Salat bir qapaq ilə bağlanır və 25 dəqiqə buraxılır. Bundan sonra yağla ədviyyat edə, otlar ilə bəzəyə və xidmət edə bilərsiniz.

Sərt tərəvəzlər (məsələn, lobya) və ya azca doğranmış tərəvəzlər duzlanırsa, tez-tez əvvəlcə duzlama və ya duzlama üsulu tətbiq olunur və bundan sonra duzluğa keçirlər, bu da tərəvəzlərə xüsusi bir dad verir.

Qorumaq üçün tərəvəz və meyvələrin turşusu

Tərəvəzlər konservasiya üçün sıralanır, soyulur, hər cür ləkə və qüsur aradan qaldırılır. Dilimlərə kəsilmiş və ya bütün meyvələr dibinə əvvəlcədən ədviyyat qoyulmuş bir kavanoza qoyulur. Marinadlar, qərənfillər, müxtəlif növ bibər, darçın, kimyon toxumu, sarımsaq, şüyüd, horseradish, cəfəri və kərəviz, həmçinin marjoram və ləzzətli yeməklərdən istifadə olunur.

Asma ilə doldurulmuş bir kavanoz şoraba tökmək üçün hazırdır. Tələb olunan şoraba miqdarı prinsipə əsasən hesablanır: yarım litrlik bir qab üçün təxminən 200 qram şoraba tələb olunur, yəni şoraba doldurulması banka həcminin təxminən yüzdə 40-ı alır.

Marinad ən yaxşı emaye qabda bişirilir. Bunu etmək üçün suya duz və şəkər əlavə edin, atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin və 10 dəqiqə qaynatın. 80-85 dərəcəyə qədər soyudun, sirkə əlavə edin və dərhal bankaları şoraba ilə doldurun. Qapaqlar yalnız emaye istifadə edilməlidir, dəmirlər sirkə turşusunun təsiri ilə məhv edilir.

Mükəmməl bir dad əldə etmək üçün bu cür konserv qidalar tikildikdən sonra "yetişmiş" olmalıdır. Duzlu konservasiyanın saxlanması zamanı meyvələr aromatlar və ədviyyatla hopdurulur. Yetişmə üçün konservləşdirilmiş tərəvəzlər tərəvəz və meyvələrin çeşidindən və üyütmə dərəcəsindən asılı olaraq 40 ilə 50 gün çəkir.

Marinadların saxlanması

Marinadlar ümumiyyətlə zirzəmilərdə və şkaflarda saxlanılır. Otaq şəraitində saxlama da məqbuldur. 0 dərəcədən aşağı temperaturda, bankaların donma riski var.

Kəskin temperatur dəyişiklikləri qəbuledilməzdir, çünki bu konservlərin keyfiyyətini aşağı salır. Yüksək saxlama temperaturunda (30 - 40 dərəcə) marinadların keyfiyyəti pisləşir, meyvələrdə faydalı maddələr itirilir və dadı pisləşir. Tərəvəz yumşaq, dadsız olur. Yüksək saxlama temperaturlarında sağlamlıq üçün təhlükəli olan toksinlərin yığılması üçün şərait yaradılır.

Marinadlar qaranlıq bir otaqda bir il saxlanılır. İşıqda vitaminlər daha sürətli məhv olur, məhsulun rəngi pisləşir.