Yulaf ezmesi: bədənə faydaları və zərərləri

Qidalanmada yulaf ezmesi görünüşünün tarixi

Yulaf Monqolustanda və Çinin şimal-şərqində yaranan illik bitkidir. Orada bütün istisevər tarlalar yetişdirildi və yabanı yulaflar onun məhsullarını zibilləməyə başladı. Ancaq onunla mübarizə aparmağa çalışmadılar, çünki onun əla qidalanma xüsusiyyətlərini dərhal gördülər. Tədricən, yulaf şimala doğru hərəkət etdi və daha çox istilik sevən bitkiləri əvəz etdi. O, çox iddiasızdır və Ölkəmizdə onun haqqında dedilər: "yulaf hətta bir çubuqdan da cücərəcək".

Yulaf ezmesi xırdalanır, yastılaşdırılır, yulaf ezmesi halına gətirilir və bir çox xalqlar onu bu formada yeyirdilər. Yulaf ezmesi, kissels, qalın şorba və yulaf tortları Şotlandiya, Skandinaviya, Latviya, s və Belarusiyalılar arasında xüsusilə yaygındır.

Tərkibi və kalori miqdarı

Yulaf ezmesinin faydaları

Yulaf ezmesi həll olunan pəhriz lifi olan beta-qlükanlarla zəngindir. Onlar həzm zamanı yavaş-yavaş enerjidən imtina edərək daha uzun müddət toxluq hiss etməyə imkan verir. Beta-qlükanlar pis xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir. Bağırsaqlarda, həll edildikdə, liflər xolesterolu bağlayan, onun sorulmasına mane olan viskoz bir qarışıq meydana gətirir.

Araşdırmalara görə, 3 qram həll olunan yulaf lifinin istehlakı xolesterin səviyyəsini 20%-ə qədər azaldır. Bir qabda yulaf ezmesi bu qədər lifdir. Taxılların qabığında bol olan lif qan şəkərinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir. Belə ki, yulaf ezmesi yaşlılar, eləcə də ürək və damar xəstəlikləri olan insanlar üçün son dərəcə faydalıdır.

Yulaf ezmesi mədə-bağırsaq sistemi üçün də faydalıdır. Mukozanı örtərək qorumaq qabiliyyətinə malikdir. Həmçinin, yulaf ezmesi, həll olunmayan lif sayəsində bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, toksinləri çıxarır.

Yulaf ezmesinde bir çox vitamin var: tokoferol, niasin, B vitaminləri; eləcə də müxtəlif mikroelementlər: silikon, yod, kalium, kobalt, fosfor və s.

– Tərkibində çoxlu miqdarda zülal var ki, bu da əzələ kütləsinin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Kolin qaraciyərin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Yulaf ezmesi mədə, mədəaltı vəzi, öd kisəsi, qaraciyərin patologiyası üçün əvəzolunmazdır. Qastroenteroloq Liliya Uzilevskaya.

Bütün bunlar yulaf ezmesini ideal səhər yeməyinə çevirir, doyurucu və uzun saatlar enerji verir. Eyni zamanda, mədə lazımsız yerə yüklənmir, çünki yulaf ezmesi asanlıqla həzm olunur.

Yulaf ezmesinin zərəri

– Gündəlik çox miqdarda dənli bitkilər, paxlalılar, qoz-fındıq istehlak edənlər yadda saxlamalıdırlar ki, orqanizmdə müəyyən mikroelementlərin çatışmazlığı yarana bilər. Bu, fitatların dəmir, sink, maqnezium, kalsium kationlarını bağlamaq qabiliyyəti ilə bağlıdır və onlar zəif sorulur. Yulaf ezmesinin tərkibində fitik turşusu da var. Müsbət xassələri də müzakirə olunsa da, hələ də uzun müddət yulaf ezmesi yeməyə dəyməz və daha çox gündəlik olaraq mineral maddələr mübadiləsinin pozulmasından əziyyət çəkənlər üçün (məsələn, osteoporoz ilə). Anemiya və uşaqlıqda da zərərlidir.

Taxılları ən azı 7 saat və ya bir gecədə islatmaqla və asidik mühit, məsələn, qatıq, limon suyu əlavə etməklə, fitik turşusunun miqdarını bir neçə xörək qaşığı miqdarında azalda bilərsiniz. diyetisyen İnna Zaikina.

Həftədə 2-3 dəfə yulaf ezmesi yemək kifayət edəcək. Ancaq gluten dözümsüzlüyü olan insanlar üçün onu pəhrizinizdən çıxarmaq lazımdır.

Yulaf ununun tibbdə istifadəsi

Bir çox xəstəlik üçün qidalanmada istifadə olunan qaba yulaf taxılları: əzilmiş və ya düzlənmişdir. Bütün qidaları, lifləri saxlayırlar, həmçinin onların glisemik indeksi daha aşağıdır. Buna görə də, yulafın bütün taxılları diabetlə yeyilə bilər. Tez bişirilmiş yulaf ezmesi fayda gətirməyəcək - çox şəkər var, glisemik indeks daha yüksəkdir və faydalı demək olar ki, qorunmur.

Yulaf əsasında dərmanlı kissellər, su üzərində maye sıyıqlar bişirilir. Onlar mədə və bağırsağın selikli qişasını əhatə edir, həzmi stimullaşdırır. Xora, qastrit, qəbizlik üçün faydalıdır. Yulaf ezmesi xəstəliyi maneə törədir, pisləşməsinə imkan vermir. On illərdir ki, xəstələri qidalandırmaq üçün istifadə olunur.

Həm də nəcisin durğunluğu, yəni qəbizlik ilə daha yüksək olan bağırsaq xərçəngi riskini azaldır. Yulaf ezmesi tərəfindən təşviq edilən müntəzəm boşalma onkoloji riskini azaldır.

Yeməkdə yulafın istifadəsi

Yulaf ezmesi çoxları tərəfindən sevilir, baxmayaraq ki, adətən sadə hazırlanır: südlə qaynadılır. Ancaq yulaf ezmesi üçün çoxlu maraqlı reseptlər var, onlardan bəziləri adi yeməkdən daha sadə və daha sağlamdır.

Kefir və bal ilə yulaf ezmesi

Sıyıq bişirməklə narahat olmamağa, sadəcə maddələri qarışdırmağa imkan verən sağlam səhər yeməyi. Bu üsul maksimum faydalı maddələrə qənaət etməyə, həmçinin bədənə təsirində mübahisəli olan fitik turşusunun miqdarını azaltmağa imkan verir. Kefir əvəzinə fermentləşdirilmiş bişmiş süd, qatıq, qatıq istifadə edə bilərsiniz. Sevimli qoz-fındıq və ya toxum əlavə edin

Kefir ilə uzun müddət bişmiş yulaf ezmesi tökün - bir az daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər. Maye bal əlavə edin, qarışdırın.

Portağalı soyun, kublara kəsin və yulaflara əlavə edin. Sıyığı hissələrə bölünmüş qablara düzün, üstünə portağal qoya və ya hər şeyi qarışdıra bilərsiniz. Kavanozlardan, qəliblərdən, qablardan istifadə edə bilərsiniz.

Bir gecədə soyuducuya qoyun və səhər hazır səhər yeməyindən həzz ala bilərsiniz.

Karamel yulaf ezmesi

Xoş karamel dadı olan sadə sıyıq. Dilimlənmiş banan və badamla yaxşı xidmət edin

Qalın dibi olan bir qazan götürün, içindəki bütün taxıl və şəkər tozunu qarışdırın. Orta atəşə qoyun və şəkər karamelize olana qədər qarışdırın. Yanmış şəkərin xarakterik bir qoxusu görünəcək, lopa qaralacaq.

Sonra yulafları isidilmiş südlə tökün, qarışdırın, duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Daha 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl kərə yağı əlavə edin.

Yulaf ezmesi necə seçilir və saxlanılır

Yulaf müxtəlif çeşidlərdə satılır. Tam taxıl şəklində ən faydalıdır. Bu sıyıq çox dadlıdır, lakin onu bişirmək çətindir – onu suda isladıb bir saat bişirmək lazımdır.

Buna görə daha əlverişli bir seçim var - yalnız 30-40 dəqiqə bişirilən əzilmiş yulaf ezmesi. "Hercules" bişirmək daha asandır - yastılaşdırılmış yulaf dənələri, təxminən 20 dəqiqə. Onlar sadəcə isladılmış və istilik müalicəsi olmadan yeyilə bilər, həmçinin pastalara əlavə edilə bilər.

Yulafın əsas faydası taxılların qabığındadır. Qaynar su tökdükdən 3 dəqiqə sonra hazır olan tez bişən taxıllar demək olar ki, bütün faydalarından məhrumdur. Onlarda taxıllar işlənir və daha sürətli bişirilir. Bu taxıllara dadlandırıcılar, ləzzətlər əlavə olunur, yulaf ezmesi çox yüksək kalorili və "boş" olur. Çox tez yenidən aclıq hiss edəcəksiniz. Buna görə də, mümkün qədər uzun müddət bişirilən yulafları seçmək daha yaxşıdır.

Qablaşdırmaya diqqət yetirin - tərkibində yulafdan başqa heç nə olmamalıdır. Paket şəffafdırsa, taxıllar arasında zərərvericiləri axtarın.

Quru yulaflar hermetik şüşə və keramika qablarda, quru yerdə saxlanılır. Bişirildikdən sonra yulaf ezmesi bir neçə gün soyuducuda saxlanılır.