GÖBƏLƏK KRANI
Göbələk kürüsü üçün ən uyğun olanlar chanterelles və porcini göbələkləridir. Əvvəlcə təzə göbələkləri çeşidləmək, təmizləmək və bir süzgəcdən yaxalamaq lazımdır.
Bundan sonra, bir stəkan su, 10 qram duz və 4 qram limon turşusu əlavə olunan bir emaye qab alınır. Bütün bu qarışıq atəşə qoyulur və qaynadıqdan sonra ona təxminən bir kiloqram göbələk əlavə olunur. Eyni zamanda, yanğın zəifləyir və göbələklər tam hazır olana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq bişirilməlidir. Yaranan köpüyü çıxarmaq üçün bir skimmer istifadə olunur.
Göbələklər tavanın üstünə üzdükdə hazırdır. Bundan sonra, onlar yenidən bir süzgəcə qoyulur, soyuq su ilə yuyulur. Tamamilə qurudulduqdan sonra, göbələklər incə doğranmalı və ya incə bir ızgara ilə ət dəyirmanından keçirilməlidir. Sonra onlara 4-5 xörək qaşığı bitki yağı, bir kaşığı xardal əlavə olunur, əvvəlcə 4-5 xörək qaşığı 5% sirkə ilə seyreltilməlidir. Zövqə görə duz və istiot da əlavə edilir. Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra qarışıq bankalarda paylanmalı, qapaqlar ilə örtülməlidir, 40-a qədər qızdırılan bir yerə endirilir. 0Su ilə, aşağı istilikdə bir saat sterilizasiya edin.
Sonra bankalar bağlanır və soyudulur.
Həmçinin oxuyun:
Göbələk kürüsü (resept 1)
Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanan göbələk kürüsü