"3 ildən sonra süd şəklində süd yoxdur!"

Marion Kaplan, südün sağlamlığa zərərli olduğuna əminsən ...

İnək və ya iri heyvanların südü üçün tamamilə. Təbiətdə süddən kəsildikdən sonra süd içən bir heyvanı tanıyırsınızmı? Aydındır ki, yox! Süd, doğumla süddən kəsmə arasında vasitəçi olmaq üçün, yəni insanlar üçün təxminən 2-3 ildir. Problem ondadır ki, biz özümüzü təbiətdən tamamilə ayırmışıq və həqiqi meyarlarımızı itirmişik ... Və bu, pəhrizimizin böyük bir hissəsi üçün belədir: bu gün sağlam yemək istədiyimiz zaman, yəni mövsümlərə görə deyək. və ya yerli olaraq, çox mürəkkəb hala gəldi. Hər halda, uzun müddət süd vermədən südün vacib olduğuna inanmaq məcburiyyətindəyik. Cəmi üç -dörd nəsil bu qədər süd istehlak etdik.

Kartof, quinoa və ya şokolad kimi bir çox qidalar insanlıq tarixinin sonlarında ortaya çıxdı. Ancaq bu, onların faydalarını tərifləməyimizə mane olmur ...

Bu doğrudur və bəziləri daha çox "paleo" rejiminə qayıdır. İlk insanların təbii olaraq özbaşına yediklərinə uyğundur. Qidalanma ehtiyaclarımızı təyin edən genlər olduğundan və genom çox az dəyişdi, dövrün pəhrizi mükəmməl uyğunlaşdırıldı. Bəs ovçu-balıqçı necə südsüz yaşadı?

Konkret olaraq, sizi inək südünü qınamağa nə vadar edir?

Əvvəlcə südlü inəklərə qoyulan pəhrizə nəzər salın. Bu heyvanlar taxıl yeyənlər deyil, otyeyənlərdir. Ancaq biz onları omeqa-3 baxımından çox zəngin olan otlarla deyil, omeqa-6 ilə doldurulmuş toxumları yeyə bilmərik. Omega-6 ilə müqayisədə yüksək omeqa-3 səviyyələrinin iltihab əleyhinə olduğunu xatırlamağa dəyərmi? Heyvandarlıq sistemi tamamilə yenidən düşünülməlidir.

İnəklər daha yaxşı qidalansaydı, südü təsdiqləyərdinizmi?

3 il sonra belə süd, yox. Qətiyyən yox. Südün düzgün həzm olunmasına imkan verən, laktozanın qlükoza və qalaktoza ayrılmasına imkan verən bir ferment olan laktazanı da bu yaşdan itirdik. Bundan əlavə, süddə olan bir protein olan kazein, bir amin turşusuna parçalanmadan və qan dövranına girmədən əvvəl bağırsaq sərhədlərini keçə bilər. Bu, sonda mövcud tibbin müalicə edə bilmədiyi xroniki və ya otoimmün xəstəliklərə yol açacaq. Və sonra, bugünkü süddəki hər şeyi gözardı edə bilmərik: ağır metallar, pestisidlər və ya xərçəngə səbəb olan böyümə hormonları. Çox uzun müddətdir məlumdur.

İndi süd üzərində olan araşdırmalardan danışaq. Çoxları var və sonuncular südün sağlamlığa zərər verə biləcəyini göstərir. Ancaq görünür ki, südü sağlamlıq üçün yaxşı hesab edənlər daha çoxdur. Bunu necə izah edərsən?

Dəqiq olaraq, bu dəyişməz olsaydı, yəni tədqiqatlar mövzuda yekdil idisə, tamam, amma bu belə deyil. Süd məhsulunu diyetin qalan hissəsindən təcrid edə bilmərik: bu testlər necə yaxşı ola bilər? Və sonra hər biri fərqli bir şəkildə qurulur, xüsusən də HLA sistemi baxımından (quruma xas olan tanıma sistemlərindən biri, redaktorun qeydi). Genlər, bədənin bütün hüceyrələrində mövcud olan xüsusi antijenlərin sintezini idarə edir və bir fərddən digərinə fərqlənir. Məsələn, transplantasiyanın müvəffəqiyyətini şərtləndirirlər. Bəzilərinin insanları ankilozan spondilitlə əlaqəli HLA B27 sistemi kimi müəyyən viruslara, bakteriyalara və ya xəstəliklərə daha həssas etdiyini gördük. Xəstəlik mövzusunda bərabər deyilik, bəs bu araşdırmalara gəldikdə necə bərabər ola bilərik?

Omega-3-ün faydaları ilə bağlı araşdırmaları yekun hesab etmirsiniz?

Həqiqətən də, elmi araşdırmalarla onların faydalarını göstərmək çətindir. Yalnız əlaqələr qura bilərik. Məsələn, çox az kərə yağı və çox az süd yeyən, lakin daha çox ördək və balıq yağı yeyən İnuitlər ürək -damar xəstəliklərindən daha az əziyyət çəkirlər.

Digər süd məhsullarını da qadağan edirsiniz?

Kərə yağını qadağan etmirəm, amma bütün pestisidlər yağda cəmləndiyi üçün çiy, pasterizə edilməmiş və üzvi olmalıdır. Sonra heç bir xəstəliyiniz, şəkərli diabet və ya otoimmün xəstəlik tarixiniz yoxdursa, demək olar ki, heç bir laktaza ehtiva etməyən zaman zaman az miqdarda pendir yeməyə etiraz edə bilməzsiniz. Problem ondadır ki, insanlar çox vaxt ağılsız olurlar. Hər gün və ya gündə iki dəfə yemək bir fəlakətdir!

PNNS və ya Health Canada tövsiyələri, gündə 3 porsiyon tövsiyə edir. Əsasən kalsium və D vitamini zənginliyinə görə guya sümük sağlamlığı üçün faydalıdır. Nə fikirləşirsən ?

Əslində, kalsium xüsusilə osteoporozdan məsul olan skeletin dekalsifikasiyası fenomeninin yalnız kiçik bir hissəsinə daxil olur. Bu, əsasən bağırsaq keçiriciliyi ilə bağlıdır ki, bu da qida maddələrində malabsorbsiyaya, başqa sözlə, D vitamini kimi müəyyən qida maddələrinin tükənməsinə və ya çatışmazlığına gətirib çıxaracaq. Kalsiuma gəldikdə isə, məhsullarda bəziləri var. süd məhsulları, amma əslində onlar hər yerdə olur! Hər yerdə o qədər çox var ki, biz həddindən artıq dozada oluruq!

Südün zərərli təsirləri sizi şəxsən necə inandırdı?

Çox sadədir, uşaqlıqdan həmişə xəstə olmuşam. Əlbəttə inək südü ilə yetişdirilir, amma hər şeyin bağlı olduğunu çoxdan bilirdim. Yalnız oruc tutduğum gün özümü daha yaxşı hiss etdiyimi fərq etdim. Davamlı migren, artıq çəki, sızanaqlar və nəhayət Crohn xəstəliyi ilə qeyd olunan illərdən sonra, sağlamlıq mütəxəssisləri, homeopatik həkimlər, Çin tibb mütəxəssisləri ilə tanış olaraq araşdırmalar aparmağa başladım. Faciə yalnız nəzəriyyəni, araşdırmaları dinləmək və bədəninizə qulaq asmamaqdır.

Elə isə, sizin fikrinizcə, elmi araşdırmalara əsaslananlarla təcrübəyə əsaslananlar arasında bir ziddiyyət varmı?

Zəif cəhətləri və başqalarından güclü olan insanlar var, amma süd, əlbəttə ki, yekdil tövsiyənin mövzusu olmamalıdır! İnsanlar heç bir süd məhsulu istehlak etməmək üçün bir ay sınaqdan keçsinlər, görəcəklər. Nəyə başa gəlir? Onların əskikliyi olmayacaq!

Böyük süd sorğusunun ilk səhifəsinə qayıdın