“Süd məhsullarından istifadə etməmək kalsiumdan kənar defisitlərə səbəb olur”

Yüksək süd istehlakı və ölüm nisbətini əlaqələndirən bu BMJ araşdırmasının nəşrindən sonra necə reaksiya verdiniz?

Tamamilə oxudum və bu araşdırmanın mediada necə qarşılandığına heyran qaldım. Çünki çox aydın şəkildə 2 şeyi deyir. Birincisi, çox yüksək süd istehlakının (gündə 600 ml -dən çox olması, orta hesabla 100 ml / gün olan Fransızların istehlakından xeyli çoxdur) İsveçli qadınlar arasında ölümün artması ilə əlaqədardır. İkincisi, qatıq və pendir istehlakının, əksinə, ölüm nisbətinin azalması ilə əlaqədardır.

Özü də bu nəticələrin ehtiyatla şərh edilməli olduğu qənaətinə gələn müəlliflərin fikirlərini bölüşürəm, çünki bu, səbəbli əlaqəni bağlamağa imkan verməyən və digər tədqiqatların fərqli nəticələr verdiyini müşahidə edən bir araşdırmadır.

Südün bu qədər tövsiyə edilməsinin səbəbləri nələrdir?

Eyni səbəbdən meyvə və tərəvəz istehlak etməyi tövsiyə edirik. Süd və süd məhsulları xüsusi qida maddələri təmin edir, buna görə də bütün qida qrupudur. İnsan hər şeyi yeyən olduğundan, hər gün bu qrupların hər birindən götürməlidir. Buna görə gündə 3 porsiya süd məhsulları və gündə 5 porsiya meyvə və tərəvəz tövsiyə olunur.

Süd həqiqətən çox sayda qida maddəsinə malikdir, lakin tərkibindəki yağlar əsasən doymuş yağlardır ... Bu səbəbdən istehlakını məhdudlaşdırmalıyıqmı?

Süddə əsasən su, təxminən 90% və az yağ var: bütöv halda 3,5 ml-də 100 q yağ, yarı yağsız halda 1,6 q (ən çox istehlak edilən) və 0,5 q-dan az yağ var. süzülür. Üçdə ikisi çox müxtəlif doymuş yağ turşularıdır ki, bunlar da ürək-damar xəstəlikləri riski ilə əlaqəli deyil. “Rəsmi” istehlak məhdudiyyəti yoxdur: süd tövsiyə olunan 3 süd məhsulundan biridir (150 ml-ə uyğun bir porsiya) və onları dəyişdirmək məsləhətdir. Ən son CCAF sorğusuna görə, süd böyüklər üçün gündə 1 qramdan az doymuş yağ turşusu təmin edir.

Kalsium və osteoporoz arasındakı əlaqə həqiqətən sübut edilmişdirmi?

Osteoporoz, fiziki fəaliyyət, D vitamini qəbulu, zülal, eyni zamanda kalsium kimi genetik və ətraf mühit faktorlarını əhatə edən multifaktorial xəstəlikdir... Bəli, skeletinizi qurmaq və saxlamaq üçün kalsiuma ehtiyacınız var. Tədqiqatlar kalsium, sümük kütləsi və sınıq riski arasında əlaqə olduğunu göstərir. Bütün heyvan mənşəli məhsulları istisna edən veganların sınıq riski artır.

Südün müzakirə mövzusu olduğunu necə izah edərsiniz? Yalnız sağlamlıq mütəxəssisləriistehlakına qarşı bir mövqe tutursunuz?

Qida həmişə dəbləri və ya irrasional qorxuları oyatmışdır. Bu, bədəni yanacaqla təmin etməkdən çox kənara çıxan bir birləşmə prosesidir. Bu, həm də mədəniyyət, ailə tarixi, simvollar məsələsidir... Süd çox simvolik bir qidadır və şübhəsiz ki, onun tərif və ya tənqid olunduğu ehtirasla izah olunur. Lakin səhiyyə işçilərinin böyük əksəriyyəti və bütün dietoloqlar və diyetisyenlər balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi süd məhsullarının istehlakını tövsiyə edirlər.

Süd tənqidçiləri, xüsusilə süd zülallarının səbəb olduğu bağırsaq keçiriciliyi səbəbiylə, onun istehlakı ilə bəzi iltihablı xəstəliklər arasında bir əlaqə olduğunu bildirirlər. Bu nəzəriyyə haqqında nə düşünürsünüz? Bu istiqamətdə işlər gedirmi?

Xeyr, əksinə, iltihabla bağlı işlər əks istiqamətdə gedir. Bağırsaq keçiriciliyi ilə bağlı bir problem olsaydı, bu, süddə olanlardan başqa maddələrə də aiddir. Ancaq daha geniş şəkildə, körpələr üçün hazırlanmış bir yeməyin "zəhərli" ola biləcəyini necə düşünə bilərik? Çünki məməlilərdən asılı olmayaraq bütün südlər eyni elementləri və xüsusən də protein komponentlərini ehtiva edir. Yalnız bu komponentlərin nisbəti dəyişir.

Süd məhsulları olmadan ağlabatan edə bilərikmi? Sizcə, mümkün alternativlər nələr ola bilər? Onlar ekvivalentdirlər?

Öz qidalanma xüsusiyyətlərinə malik qida qrupu olmadan getmək, qida çatışmazlığını kompensasiya etmək deməkdir. Məsələn, süd məhsullarından istifadə etməmək başqa qidalarda kalsium, B2 və B12 vitaminləri, yod... tapmaq deməkdir. Həqiqətən də süd və onun törəmələri pəhrizimizin əsas mənbəyidir. Beləliklə, süd və süd məhsulları hər gün istehlak etdiyimiz kalsiumun 50%-ni təmin edir. Bu kəsiri kompensasiya etmək üçün hər gün məsələn, 8 boşqab kələm və ya 250 q badam yemək lazımdır ki, bu da həzm baxımından praktiki olmayan və şübhəsiz ki, narahatdır... Üstəlik, bu, yod və yod çatışmazlığını kompensasiya etmir. vitaminlər və badam çox yüksək kalorili olduğundan, enerji qəbulunu artırır və əsas yağ turşularının qəbulunu balanssızlaşdırır. Soya şirəsinə gəldikdə, süni şəkildə kalsiumla zənginləşdirilmiş versiyalar var, lakin südün digər mikroelementləri yoxdur. Süd məhsulları olmadan getmək mürəkkəbdir, yemək vərdişlərini pozur və kalsiumdan çox kənarda defisitlərə səbəb olur.

Böyük süd sorğusunun ilk səhifəsinə qayıdın