"Süd pis yemək deyil!"

Jean-Michel Lecerf, südün sübut edilmiş qida faydaları nələrdir?

İlk fayda zülal baxımından südün müstəsna tərkibidir. Bunlar ən mürəkkəb və tamdır və həm sürətli, həm də yavaş zülallardan ibarətdir. Xüsusilə, bir araşdırma göstərdi ki, süddən təcrid olunmuş bir protein, əzələlərin yaşlanmasının qarşısını almaq üçün qanda olan bəzi amin turşularının, xüsusən də lösinin plazma səviyyəsini xeyli artırmağa imkan verir.

Daha sonra, süddəki yağlar ən fərqli yağ turşularını ehtiva edir. Bu, süddəki bütün yağların maraqlı olduğu anlamına gəlmir, lakin bəzi kiçik yağ turşularının bir çox funksiyaya fövqəladə təsirləri vardır.

Nəhayət, süd, kalsium da daxil olmaqla, həm də yod, fosfor, selen, maqnezium da daxil olmaqla, ən çox miqdarda mikroelementləri ehtiva edən qidadır. Tövsiyə olunan qidaların 10% -i.

Araşdırmalar süd içməyin sağlamlıq üçün faydalı olduğunu sübut edə bilibmi?

Əslində qidalanma bir şeydir, amma sağlamlıq başqa şeydir. Tədqiqatlar, sağlamlığın faydalarını gözlənilməz şəkildə izah edir. Birincisi, süd istehlakı ilə metabolik sindromun və tip 2 diabetin qarşısının alınması arasında bir əlaqə var. Araşdırmalar çoxdur və səbəb -nəticə əlaqəsi çox ehtimallıdır. Bunu yalnız süd yağlarında olan müəyyən xüsusi marker yağ turşuları sayəsində bilirik. Ardından, tədqiqatlar ürək -damar riski və xüsusilə ilk infarktla əlaqədar süddən faydalanmağa meyllidir. Kalsiumla əlaqəli ola bilər, amma dəqiq bir şey yoxdur. Doyma və doyma səbəbiylə südün çəkiyə müsbət təsiri, kolorektal xərçəngdə aydın və təsdiqlənmiş azalma və yaşa bağlı sarkopeniya və az qidalanmanın qarşısının alınmasında südün müəyyən bir marağı var.

Bəs osteoporozun ehtimal olunan əlaqəsi nədir?

Sınıqlar baxımından rəsmi müdaxilə araşdırmaları yoxdur. Digər tərəfdən müşahidə işləri, süd istehlak edənlərin yeməyənlərə nisbətən daha az risk altında olduğunu açıq şəkildə göstərir. Son BMJ araşdırmasına görə, çox istehlak etmədiyiniz müddətcə (Bu araşdırmaya görə, gündə 3 stəkan və daha çox süd içən qadınlarda erkən ölüm riski demək olar ki, iki qat artır.). Sümük mineral sıxlığı üzərində aparılan müdaxilə tədqiqatları əlverişli bir təsir göstərir, ancaq qəti bir əlaqə qurmaq üçün qırıq və osteoporozla bağlı çox az araşdırma var.

Əksinə, südlə müəyyən şərtlər arasındakı əlaqəni göstərən tədqiqatlar eşitmisinizmi?

Südün prostat vəzi xərçənginin yaranmasında rol oynadığına dair çoxlu araşdırmalar var. WCRF (Beynəlxalq Xərçəng Araşdırma Fondu), süd üçün məsuliyyətin "məhdud sübut" olaraq yenidən təsnif edildiyi çox maraqlı bir rəy verdi. Bu o deməkdir ki, hələ də nəzərdən keçirilir. Müşahidə tədqiqatları göstərir ki, bir əlaqə varsa, bu, gündə 1,5-2 litr süd üçün çox yüksək qəbullar üçündür. Heyvanlar üzərində davam edən eksperimental tədqiqatlar göstərir ki, yüksək dozada kalsium riskin artması ilə əlaqələndirilir və əksinə, süd məhsulları azalır. Buna görə də diqqətli olmaq lazımdır ki, çox böyük miqdarda süd məhsulları, yəni ən azı bir litr və ya iki litr və ya ekvivalenti istehlak etməməyi tövsiyə edin. Məntiqli görünür.

Süd də tez -tez xərçəngə səbəb ola biləcək böyümə faktorlarını ehtiva etməklə günahlandırılır. Həqiqətən nədir?

Həqiqətən də bu böyümə faktorları ilə əlaqədar ANSES -ə müraciət mövzusu olan bütün bir mübahisə var idi. Necə deyərlər, qurulmuş səbəb -nəticə əlaqəsi yoxdur. Ancaq çox zülal istehlak etməmək lazım olduğu aydındır.

Qanda estrogen kimi faktorları təşviq edən böyümə faktorları var. Və süd məhsullarında da var. Bu amillər körpədə çox yaxşı mənimsənilir və qadınların südündə olduğu üçün yaxşı işləyir və uşağın böyüməsi üçün istifadə olunur. Ancaq zaman keçdikcə bu böyümə faktorlarının udulmasını dayandıran fermentlər var. Və hər halda, UHT isitmə onları tamamilə söndürür. Əslində, buna görə də, qanda dövran edən böyümə hormonlarının səviyyəsinə cavabdeh olan süddəki böyümə hormonları deyil, başqa bir şeydir. Bu zülallardır. Zülallar qaraciyərin daha sonra dövriyyədə olan böyümə faktorları yaratmasına səbəb olur. Həddindən artıq zülal və buna görə də çoxlu böyümə faktorları arzuolunmazdır: bu, uşaqların böyük olmasına, həm də piylənməyə və bəlkə də həddindən artıq şişə səbəb olur. Uşaqlar tövsiyə olunan qəbuldan 4 dəfə çox protein istehlak edirlər!

Ancaq bu fenomendən məsul olan tək süd deyil: bütün zülallar, o cümlədən bitkilərdən əldə edilənlər bu təsirə malikdir.

Siz başa düşürsünüz ki, biz süddən imtina edərək tərəvəz içkiləri kimi müəyyən alternativ məhsullara üstünlük veririk?

Bəslənmədə, qida əleyhinə səlib yürüşünə gedənlər daha çoxdur, Ayətullahlar. Bəzən bu, qidalanma sahəsində mütləq səriştəsi olmayan və elmi sərtliyə malik olmayan müəyyən sağlamlıq mütəxəssislərinə də aid ola bilər. Bir elm adamı olduğunuz zaman hər şeyə açıqsınız: bir fərziyyəniz var və bunun doğru olub olmadığını öyrənməyə çalışırsınız. Ancaq südü pisləyənlər bu istiqamətə getmirlər, südün zərərli olduğunu iddia edirlər və bunu nümayiş etdirmək üçün hər şeyi etməyə çalışırlar.

Bir neçə qidalanma mütəxəssisi, süddən imtina etdikdən sonra bəzi insanların özünü daha yaxşı hiss etdiyini bildirir. Bunu necə izah edərsən?

Mən də klinisyen olduğum üçün bu fenomenlə tanışam və karyeramda yəqin ki, 50 ilə 000 arasında xəstə görmüşəm. Bir neçə ssenari var. Birincisi, süd laktoza intoleransı kimi xəstəliklərdən məsul ola bilər. Bu, hər zaman istehlak edilən süd məhsulunun miqdarı və keyfiyyəti ilə əlaqəli olan böyük, lakin əsəbi olmayan çətinliklərə səbəb olur. İnək südü zülallarına allergiya da mümkündür. Bu hallarda südün dayandırılması əslində onun istehlakı ilə əlaqədar xəstəliklərin yox olmasına səbəb olacaq.

Digər kateqoriyalar üçün, südü dayandırdıqdan sonra özünü yaxşı hiss etmə, yemək vərdişlərinin dəyişməsi ilə əlaqələndirilə bilər. Bu təsirlər mütləq müəyyən bir qida ilə deyil, dəyişikliklə əlaqədardır. Vərdişlərinizi dəyişdirdiyiniz zaman, məsələn, oruc tutursanız, bədəniniz haqqında fərqli şeylər hiss edəcəksiniz. Ancaq bu təsirlər zamanla davamlı olacaqmı? Südlə əlaqədardırlarmı? Təbabətin əsas təsiri olan plasebo effekti də laqeyd edilməməlidir. Laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üzərində aparılan araşdırmalar, laktozsuz və ya laktozsuz süd verildikdə, ancaq hansı məhsulu içdiklərini bildirmədən simptomlarının yaxşılaşdığını göstərdi.

Südün tənqidçiləri süd lobbisinin PNNS-ə (Program National Nutrition Santé) təsir edəcəyini iddia edirlər. ÜST-nin gündə cəmi 3-4 mq kalsium (bir stəkan süd təxminən 400 mq təmin edir) tövsiyə etdiyi halda, səlahiyyətlilərin gündə 500-300 süd məhsulu tövsiyə etməsini necə izah edirsiniz?

Südçülər öz işlərini görürlər, lakin PNNS-ə tövsiyələri diktə edənlər onlar deyil. Təəccüblü deyil ki, süd lobbiləri öz məhsullarını satmaq istəyirlər. Bəlkə də təsir etməyə çalışırlar. Amma sonda qərar verən alimlərdir. ANSES kimi PNNS-lərin süd məhsullarının ödənişində olması məni şoka salardı. ÜST üçün isə, əksinə, haqlısınız. ÜST-nin tövsiyələri heç də sağlamlıq təhlükəsizliyi agentlikləri və ya tövsiyə olunan pəhriz qəbulunu təmin edən PNNS ilə eyni məqsəd daşımır. Əslində, çoxlu uyğunsuzluq var. ÜST onların bütün dünya əhalisinə yönəldiyini və məqsədin ən azı çox aşağı səviyyədə olan insanlar üçün limitə çatmaq olduğunu güman edir. Gündə 300 və ya 400 mq kalsium istehlak edən populyasiyalarınız olduqda, onlara hədəfin 500 mq olduğunu söyləsəniz, bu minimumdur. Bunlar çox əsas təhlükəsizlik tövsiyələridir, əgər ÜST-nin kalori, yağ üçün tövsiyə etdiyinə baxsanız, bu da eyni deyil. Bir çox Asiya və ya Qərb ölkələrində bütün qida təhlükəsizliyi agentliklərinin kalsium baxımından tövsiyələrini öyrənin, biz demək olar ki, həmişə eyni səviyyədəyik, yəni 800 və 900 mq tövsiyə olunan kalsium. Nəhayət, ziddiyyətlər azdır və ya yoxdur. ÜST-nin məqsədi qida çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaqdır.

Südün xroniki xəstəlik riskini artırdığı bu nəzəriyyə haqqında nə düşünürsünüz?

Südün bağırsaq, revmatik, iltihabi xəstəliklər riskini artırdığı istisna edilmir ... Mümkün bir fərziyyədir, heç bir şey istisna edilməməlidir. Bəziləri bağırsaq keçiriciliyinin artması səbəbindən bu iddianı irəli sürür. Problem ondadır ki, onu təsdiq edən heç bir araşdırma yoxdur. Həqiqətən də əsəbidir. Bu fenomeni müşahidə edən tədqiqatçılar varsa, niyə nəşr etdirmirlər? Əlavə olaraq, artıq ortaya çıxan araşdırmalara baxdığımızda, südün iltihab əleyhinə təsir göstərəcəyini göstərdikləri üçün bunu ümumiyyətlə görmürük. Bəs südün klinik olaraq iltihablı hala gəldiyini necə izah edərsiniz? Anlamaq çətindir ... Bəzi xəstələrim südü dayandırdı, bir qədər yaxşılaşdı, sonra bir müddət sonra hər şey geri döndü.

Mən südü müdafiə etmirəm, amma südün pis bir yemək olaraq ötürüldüyü və onsuz etməyimiz lazım olduğu fikri ilə razı deyiləm. Bu çox gülməlidir və xüsusilə tövsiyə olunan qidaların əhatə dairəsində təhlükəli ola bilər. Həmişə eyni şeyə qayıdır, hər hansı bir yeməyi çox yemək yaxşı deyil.

Böyük süd sorğusunun ilk səhifəsinə qayıdın

Onun müdafiəçiləri

Jean-Michel Lecerf

Pasteur de Lille İnstitutunda Qidalanma Şöbəsinin müdiri

"Süd pis yemək deyil!"

Müsahibəni yenidən oxuyun

Mari-Klod Bertiere

CNIEL departamentinin direktoru və qidalanma mütəxəssisi

“Süd məhsullarından istifadə etməmək kalsiumdan kənar defisitlərə səbəb olur”

Müsahibəni oxuyun

Onun əleyhdarları

Marion kaplan

Enerji təbabəti üzrə ixtisaslaşmış bio-qidalanma mütəxəssisi

"3 ildən sonra süd yoxdur"

Müsahibəni oxuyun

Herve Berbille

Aqrofood mühəndisi və etno-farmakologiya üzrə məzun.

"Bir neçə fayda və bir çox risk!"

Müsahibəni oxuyun