"Bir neçə fayda və bir çox risk!"

Hervé Berbille, südlə bağlı mövqeyiniz necədir?

Mənim üçün süddə başqa yerdə tapa bilməyəcəyiniz maddələr yoxdur. Südün lehinə olan əsas mübahisə, sümük toxuması və onun saxlanması üçün vacib olduğunu söyləməkdir. Bununla birlikdə, osteoporoz kalsium çatışmazlığı ilə əlaqəli bir xəstəlik deyil, xroniki iltihablı hadisələrlə əlaqədardır. Və süd tam olaraq iltihab əleyhinə bir məhsuldur. Bu xəstəliyin qarşısını almaq üçün vacib qidaların maqnezium, bor (və daha çox fruktoborat) və kalium olduğu da bilinir. Bu qidaların hamısı bitki aləmi ilə əlaqədardır.

Sizcə, buna görə də kalsium osteoporoz fenomenində iştirak etmir?

Kalsiumun zəruri olduğu aydındır, amma əsas mineral deyil. Üstəlik, südün tərkibində maraqlı deyil, çünki tərkibində kalsium itkisinə səbəb olan turşulaşdırıcı təsiri olan fosfor turşusu da var. Bədən asidik olduqda, toxumadan aldığı kalsium karbonatı sərbəst buraxaraq turşuluqla mübarizə aparır və bununla da onu zəiflədir. Əksinə, kalium bədənin bu turşulaşması ilə mübarizə aparacaq. Südün tərkibindəki kalsium işləmir. Bədən tərəfindən yaxşı mənimsənildiyi ilə mübahisə etmirəm, amma baxılması lazım olan şey balans hesabatıdır. Bir bank hesabına sahib olmaq və yalnız töhfələrə baxmaq kimidir. Həm də xərclərə baxır, bu vəziyyətdə kalsium sızır!

Sizcə, südün sümüklər üçün ideal qida imici yanlışdır?

Mütləq. Əslində, mən süd sənayesini bizə süd məhsullarının istehlakının osteoporozdan qoruduğunu sübut edən bir araşdırma göstərməyə çağırıram. Süd məhsullarının ən çox istehlak edildiyi ölkələrdə, yəni Skandinaviya ölkələri və Avstraliyada osteoporozun yayılması daha yüksəkdir. Bu, süd sənayesinin iddia etdiyi kimi günəşin olmaması (D vitamininin sintezinə imkan verir) ilə bağlı deyil, çünki Avstraliya günəşli bir ölkədir. Süd nəinki gözlənilən faydaları təmin etmir, həm də sağlamlıq riskləri yaradır...

Bu risklər nələrdir?

Süddə iki qida problemlidir. Birincisi, yağ turşuları var tranny. Yağ turşularından bəhs edərkən tranny, insanlar həmişə hidrogenləşdirilmiş yağları düşünürlər, bunlardan qaçınmaq lazımdır. Ancaq üzvi və ya olmayan süd məhsulları da onu ehtiva edir. İnək mədəsində tapılan və gevişmə nəticəsində yaranan hidrogen, yağ turşuları əmələ gətirən doymamış yağ turşularının hidrogenləşməsinə səbəb olur. tranny. Süd sənayesi bu yağ turşularının o qədər də sağlamlıq problemi olmadığını söyləyən bir araşdırmanı maliyyələşdirdi və nəşr etdi. Bu mənim paylaşmadığım bir fikirdir. Əksinə, digər tədqiqatlar göstərir ki, onlar narahatdırlar: döş xərçəngi riskinin artması, ürəyin işemik xəstəliyi, iltihab əleyhinə təsir... Üstəlik, süd sənayesinin təzyiqi altında soya paxlası kimi alternativ məhsullar dəridə yağ turşularının olmadığını bildirə bilməz. etiketlər trans, həm də məhsuldakı xolesterol.

Başqa problemli məqam nədir?

İkinci problem estradiol və estrogen kimi hormonlardır. Vücudumuz bunu təbii yolla (daha çox qadınlarda) istehsal edir və buna görə də onların yayılma riski ilə daim üzləşirik. Bu estrogen təzyiqini məhdudlaşdırmaq və xüsusilə döş xərçəngi riskini azaltmaq üçün diyetimizə estrogen əlavə etməmək vacibdir. Bununla birlikdə, süd və qırmızı ətdə çox, daha az miqdarda isə balıq və yumurtada olur. Əksinə, bu təzyiqi azaltmaq üçün iki həll yolu var: fiziki fəaliyyət (bu səbəbdən yüksək səviyyəli idman edən gənc qadınlar yetkinliyi gecikdirir) və məşhur inancın əksinə olan fito -estrogenlərlə zəngin qidaların istehlakı. hormonlar deyil, hormon modulyatoru rolunu oynayan flavonoidlərdir. Xüsusilə soya südü ehtiva edir.

Soya içkisinin inək südü ilə müqayisədə faydalarını tez -tez vurğulayırsınız ...

Süd zülallarında metioninin çox olması haqqında da danışa bilərik. Fizioloji ehtiyaclarımızdan 30% çoxdur. Bununla birlikdə, bir kükürd amin turşusu olan bu artıq metionin, çox asidləşdirici olan kükürd turşusu şəklində atılacaq. Bədənin turşuluğunun kalsium sızmasına səbəb olduğu xatırladılır. Həm də pis xolesterolu, xərçəng riskini artıran və homosistein xəbərçisi olan canlı bir turşudur. FAO -ya görə, əksinə, soya zülalları optimal metionin tədarükü təmin edir.Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı, redaktorun notu). Və sonra soya içkisi, süddən fərqli olaraq, çox aşağı insulinemik indeksə malikdir. Üstəlik, Fransada sağlamlıq mesajlarında əsl ziddiyyət var: siz yağlı və şəkərli məhsulları məhdudlaşdırmalı, lakin gündə 3 süd məhsulu istehlak etməlisiniz. Bununla belə, süd məhsulları çox yağlı (üstəlik pis yağlar) və çox şirindir (laktoza şəkərdir).

Heyvan mənşəli bütün südləri qınayırsınızmı?

Mənim üçün fərqli südlər arasında həqiqətən heç bir fərq yoxdur. Mən az fayda görürəm və çox risk görürəm. Süd məhsullarında üstünlük təşkil edən davamlı üzvi çirkləndiriciləri (QOT) hələ müzakirə etməmişik. Südün dayandırılmasını dayandırsanız, PCB və dioksinlər kimi birləşmələrə məruz qalma səviyyənizi kəskin şəkildə azaldacaqsınız. Üstəlik, bu mövzuda çox maraqlı bir araşdırma var ki, tədqiqatçılar kərə yağını çirkləndiricilərin coğrafi göstəricisi kimi seçiblər.

Böyük süd sorğusunun ilk səhifəsinə qayıdın

Onun müdafiəçiləri

Jean-Michel Lecerf

Pasteur de Lille İnstitutunda Qidalanma Şöbəsinin müdiri

"Süd pis yemək deyil!"

Müsahibəni oxuyun

Mari-Klod Bertiere

CNIEL departamentinin direktoru və qidalanma mütəxəssisi

“Süd məhsullarından istifadə etməmək kalsiumdan kənar defisitlərə səbəb olur”

Müsahibəni oxuyun

Onun əleyhdarları

Marion kaplan

Enerji təbabəti üzrə ixtisaslaşmış bio-qidalanma mütəxəssisi

"3 ildən sonra süd yoxdur"

Müsahibəni oxuyun

Herve Berbille

Aqrofood mühəndisi və etno-farmakologiya üzrə məzun.

"Bir neçə fayda və bir çox risk!"

Müsahibəni yenidən oxuyun