Evdə qovun şərabları - 3 sübut edilmiş resept

Yay sona yaxınlaşır və meyvə şərabları ilə təcrübə aparmağa kifayət qədər vaxtınız olmayıb? Problem deyil - hələ də qovun var! Məşhur inanclara baxmayaraq, bu meyvələrdən əla şirin və güclü şərab hazırlaya bilərsiniz - sadəcə yaxşı, ətirli meyvələr seçin və bir az səy göstərin və qovun bütün il boyu günəşli dadı ilə sizi sevindirəcək, geri dönməz şəkildə keçmiş Hindistan yayınını xatırladacaq. !

Melon evdə hazırlanmış spirt ilə təcrübələr və təcrübələr üçün sonsuz imkan verir. Məsələn, a la Midori qovun likörləri əladır, ondan likörlər və ətirli brendi hazırlayırlar. Evdə qovun şərabları nadir hallarda hazırlanır, amma boş yerə - içki zərif qızılı rəngi, yüngül gözə çarpmayan ətri və tam dadı ilə gözəl çıxır ki, bu da səy göstərməyə dəyər. Belə şərab bəzən hətta fabrikdə istehsal olunur - məsələn, türk qovun şərabı çox populyardır, turistlər qeyd edirlər ki, bu, prinsipcə, çox ikrah olmadan istehlak edilə bilən türk istehsalı spirtinin bir neçə növündən biridir. “Məhz bu əllər tərəfindən”, yüksək keyfiyyətli xammaldan diqqətlə hazırlanmış və hətta normal köhnəlmiş ev şərabı şərabçının şübhəsiz fəxridir!

Evdə qovun şərabının hazırlanması - prinsiplər və nüanslar

Qarpız və qovun şərabı nadir bir şeydir, lakin buna rast gəlinir, məsələn, biz əvvəlki məqalələrdən birini qarpız şərabına həsr etmişdik. Bunun səbəbi, "nəhəng giləmeyvə" nin bir qədər səhv tərkibidir - hər şeydən əvvəl. Qovunlarda az miqdarda turşu və çox su var - 91% -ə qədər, lakin kifayət qədər şəkər var - təxminən 16%. Bundan əlavə, demək olar ki, bütün balqabaq kimi, qovun kifayət qədər liflidir və təmiz "ağ" texnologiyadan istifadə edərək içki hazırlamaq üçün ondan şirəsi sıxmaq olduqca çətindir. Bununla belə, hər şey həll edilə bilər - sadəcə filtrasiya ilə bir az daha çox işləmək və şərabı xüsusi şərab əlavələri, limon və ya alma şirəsi ilə turşulaşdırmaq lazımdır.

Belə şərabı təmiz şərab mayasında fermentləşdirmək daha yaxşıdır, bu halda vəhşilər yaxşı işləmir. CKD ilə tamamilə problem varsa, moruq və ya kişmişdən başlanğıc hazırlaya bilərsiniz. Siz ətirli və tam yetişmiş qovunları seçməlisiniz, bu iş üçün ən yaxşı növlər Pələng, Qızıl Amaril, Muza, Bereginya, Günəşin Hədiyyəsidir - ümumiyyətlə, hər hansı bir ətirli qovun kömək edəcək, qoxu nə qədər güclü olsa, şərab daha dadlıdır. Ümumiyyətlə, kifayət qədər səs-küy - reseptlərdəki nüanslar haqqında danışacağıq.

Qovun şərabının əsas resepti

100% məqbul nəticə verəcək "düzgün" şərabçılıq texnologiyası gözəl sarı rəngə və kifayət qədər güclü aromaya malik güclü, şirin, çox aromatik şərabdır. Turşuları əlavə etməyinizə əmin olun - ya xüsusi şərab (onları onlayn mağazalarda almaq olar), ya da limon və ya alma suyu kimi doğaçlama.

Şərab mayasından istifadə etmək daha yaxşıdır, buna görə də şərab daha sürətli fermentləşir, daha çox dərəcə qazanır və problemsiz saxlanılır.

1. Qovunların qabığını yeyilməz ağ hissəsi ilə birlikdə, acgözlük etmədən kəsdik - bizə yalnız şirəli, ətirli pulpa lazımdır. Toxum yuvasını toxumlarla birlikdə çıxarırıq və meyvələri hər hansı bir rahat şəkildə doğrayırıq, məqsəd suyu sıxmaqdır.
2. Göstərilən miqdarda qovunlardan 8-8.5 litr şirə alınmalıdır. İstədiyiniz kimi çıxara bilərsiniz - presdə, şirəçəkəndə və ya sadəcə bir bostanı incə doğrayaraq və bir neçə qat cuna ilə sıxaraq. Bəli, proses xoşagəlməzdir, lakin zəruridir - bizə əlavə pulpa lazım deyil. Push-uplar mümkün qədər tez aparılmalıdır ki, pulpa mümkün qədər az hava ilə təmasda olsun.
3. Mayanı isti suda həll edin. Əgər kişmiş başlanğıcından istifadə edirsinizsə, o, əvvəlcədən hazırlanmalıdır, çünki bu məqalədə oxuyun. Qovun suyunda şəkər və turşuları və ya limon, alma suyu qarışdırın. Mütləq sınaya bilərsiniz və hətta cəhd etməlisiniz - şirin, nəzərəçarpacaq dərəcədə turş olmalıdır, zövqünüzə görə kifayət qədər şəkər və ya turşu yoxdursa - onların tərkibi artırılmalıdır, çünki bütün qovunlar fərqlidir.
4. İndi şərbəti fermentatora və ya şüşəyə tökürük, qazanılmış mayanı və üst sarğı əlavə edirik və onu hidro və ya ən pis halda "əlcək" qapağının altına qoyuruq. Qaranlıq isti yerdə kənara qoyun.
5. Bir və ya iki gün ərzində şərab həyat əlamətləri göstərməyə başlamalıdır - fısıltı və gurultu, köpüyü və müvafiq turş qoxusunu buraxın. Hər şey yaxşı gedir - fermentasiya 10 gündən bir aya qədər davam edir, hansı növ maya istifadə etdiyinizə və otağın nə qədər isti olduğuna bağlıdır. Su möhürü gurultu dayanan kimi əlcək söndürüldü, şərab təmizləndi və şüşənin dibində çöküntü göründü - onu samanla boşaltmaq lazımdır.
6. Sonra, gənc şərab başqa bir qaba, daha kiçik bir qaba tökülməlidir ki, maye şüşənin həcminin ən azı 3/4 hissəsini tutsun, qaranlıqda yenidən təşkil edin - lakin bu dəfə sərinləyin - qoyun və başqa 2-3 buraxın. ay. Bu müddət ərzində içki tamamilə yüngülləşəcək, xarakterik bir saman rəngi əldə edəcəkdir. Çöküntü düşdükdə, şərabı boşaltmaq lazımdır, bu, ikincil fermentasiya zamanı ən azı 3-4 dəfə edilir.

Tamamilə aydınlaşdırılmış evdə hazırlanmış qovun şərabı şüşələrə qoyulmalı və ən azı altı ay köhnəlməlidir, bundan sonra dadmağa başlaya bilərsiniz!

Türk qovun şərabı resepti – xammalın istilik müalicəsi ilə

Bu resept şirəsi sıxmaqla daha az məşğul olmağa imkan verəcək - yüksək temperatur bizim işimizin bir hissəsini görəcək. Deyirlər ki, istilik müalicəsi qovun dadını bir qədər dəyişir - o, daha "tərəvəz" olur, lakin yaşlanma ilə bu çatışmazlıq hamarlanır. Ancaq qaynama zamanı ətir, həqiqətən, itirilir və artıq bərpa edilmir. Beləliklə, qovun şərabını necə hazırlayacağınıza özünüz qərar verin - reseptlər, necə deyərlər, hər zövqə görə olduqca müxtəlifdir.

Bu qovun şərabı reseptində müstəsna olaraq təmiz maya mədəniyyətindən istifadə edilir. Üst sarğı tələb olunmur, lakin arzu edilir.

1. Qovunları soyun və istənilən ölçüdə kublara kəsin. Bir tencerede suyu qaynadın, şəkər əlavə edin, limon suyu əlavə edin. Şəkər tamamilə həll olunana qədər köpüyü çıxararaq bişirin. Qovun dilimləri qaynar qarışığa göndərilir və aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynadılır ki, pulpa tamamilə yumşalsın və bütün sudan imtina etsin.
2. İndi qarışıq 30 dərəcəyə qədər soyudulmalı və pulpa ilə birlikdə fermentatora dökülməlidir. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq maya əlavə edin, üst sarğı. Konteynerə su möhürü quraşdırın.
3. Birincil fermentasiya başa çatdıqdan sonra - 10-20 gündən sonra şərab dərhal pulpadan boşaldılmalı və daha kiçik bir qaba, demək olar ki, ağzına qədər köçürülməlidir, tamamilə aydınlaşana qədər qaranlıq, sərin yerdə yerləşdirilməlidir.

Bu qovun şərabı əvvəlki kimi yaxşı saxlanmır, lakin uzun yaşlanma tələb etmir - sakit fermentasiya mərhələsi başa çatdıqdan sonra, yəni 2-3 aydan sonra sınaya bilərsiniz.

Qovun və sarı moruq şərabı

Əlbəttə ki, moruq həm sarı, həm də hər hansı digər qovunların əsas məhsulu ilə artıq yola düşür. Qovun şərabı üçün bu resept üçün, moruqlar hələ də toplu halda olanda erkən olanlardan istifadə edə bilərsiniz - o zaman satın alınmış maya ehtiyacımız olmayacaq, çünki moruq çox yaxşı fermentləşir, biz bunu moruq şərabı haqqında məqalədə artıq müzakirə etmişik. Siz həmçinin adi payız qovun və dondurulmuş moruq istifadə edə bilərsiniz, lakin sonra yalnız CKD, əks halda heç bir şey.

Ehtimal edək ki, bizdə yetişmiş, təzə yığılmış, yuyulmamış moruq, ətirli bostanlar var və budur – moruqda qovun çatışmazlığını kompensasiya etmək üçün kifayət qədər turşu var. Ancaq tannik turşusunuz artıq olarsa, şərabın içinə 20 qram əlavə etməyiniz zərər verməyəcək. Pişirmə texnologiyası əvvəlki iki reseptdən daha sadədir.

1. Moruq yuyulmur - sadəcə çeşidlənir. Bostanı qabığından və toxum yuvalarından təmizləyirik, parçalara ayırırıq. Meyvələri yuvarlanan sancaqla və ya sadəcə əlimizlə səliqəli bir vəziyyətə salırıq və bir-iki gün geniş boyunlu bir qabda buraxırıq. Kütləvi sıx bir köpük qapağı əmələ gətirməlidir - onu yıxmaq lazımdır, qarışığı qəlibləməmək üçün qarışdırmaq lazımdır.
2. Bir neçə gündən sonra pulpanı bir mətbuat və ya doka ilə diqqətlə sıxın. Biz təxminən 10 litr şirə almalıyıq. Orada 2/3 şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və su möhürü və ya əlcək altına qoyun, təxminən 20-25 dərəcə bir temperaturda qaranlıq yerdə. Hər şey yaxşı olarsa, gün ərzində əlcək şişəcək, deklanşör qabarmağa başlayacaq və şərabda aktiv fermentasiya başlayacaq. Əgər yoxsa, bu faydalı məqaləni oxuyun.
3. Yabanı maya ilə fermentasiya CKD ilə müqayisədə daha uzun sürəcək - beş həftəyə qədər. Bu müddət ərzində şəkərin qalan üçdə birini şəraba əlavə etməliyik, bu iki dəfə edilməlidir, məsələn, fermentasiya başlayandan bir həftə və iki sonra. Şərab aydınlaşdıqdan və gurgling dayandıqdan sonra, çöküntüdən boşaldılmalı, daha kiçik bir konteynerə köçürülməli və ikincil fermentasiya üçün sərin yerə göndərilməlidir.
4. İkinci fermentasiya zamanı şərab aydınlaşdırılacaq, dibində sıx bir çöküntü meydana gətirəcək - ən azı 3-4 dəfə bir saman istifadə edərək qurutmaq lazımdır. Bir neçə aydan sonra içki qablaşdırmaya hazırdır.

Ev şəraitində bostan və moruqdan düzgün hazırlanmış şərab parlaq qızılı rəngə, zəngin qoxuya və dada malikdir, mükəmməl saxlanılır. İçki təxminən altı ay saxlandıqdan sonra öz ləzzət və ətir xüsusiyyətlərini tam olaraq ortaya qoyacaq – sizi əmin edirik, gözləməyə dəyər!